贵州省特种作业证登高证件查询

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1
()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()蒸饺馅心以素馅为佳。查看本题分析
A、玉米面
B、高粱面
C、小麦面
D、莜麦面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。查看本题分析
A、外面
B、屋里
C、通风处
D、屋角
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。查看本题分析
A、切
B、剁
C、剞
D、斩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
蛋中的脂肪含量约为()。查看本题分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。查看本题分析
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。查看本题分析
A、和面机
B、打蛋机
C、搅肉机
D、压面机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。查看本题分析
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。查看本题分析
A、油
B、酱油
C、水
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
标准粉适宜作()等食品。查看本题分析
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、带有精美金银饰线的玻璃器皿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
()是热水面坯制作而成的。查看本题分析
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
D、炸包子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。查看本题分析
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。查看本题分析
A、皮层
B、糊粉层
C、胚
D、胚乳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。查看本题分析
A、糯米
B、籼米
C、紫米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
以下允许使用的人工甜味剂是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。查看本题分析
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。查看本题分析
A、韧性差
B、韧性强
C、筋力大
D、弹力大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。查看本题分析
A、荞面
B、莜麦面
C、玉米面
D、小麦面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
不属于擀的方法的是()。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
搓条的基本要求是：()、粗细一致。查看本题分析
A、条圆
B、条圆光洁
C、光洁
D、长短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
餐饮成本与利润的和构成产品的()。查看本题分析
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。查看本题分析
A、二氧化碳灭火器
B、二氧化硫灭火器
C、泡沫灭火器
D、2402灭火器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
微波加热具有()升温的特点。查看本题分析
A、恒久
B、瞬时
C、匀速
D、慢速
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
面点间的()必须保证每班次清洁一次。查看本题分析
A、桌面
B、盆
C、墩子
D、地面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。查看本题分析
A、电磁
B、线圈
C、感应
D、磁力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
搓条的面剂()。查看本题分析
A、可粗可细
B、大小一样
C、粗细一样
D、以上均可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：高处作业
本文标签：
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发布日期：2024-06-15 16:35:14
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贵州省特种作业证登高证件查询

()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。查看本题分析

()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。查看本题分析

()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。查看本题分析

()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。查看本题分析

()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。查看本题分析

()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析

()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析

()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析

()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。查看本题分析

()蒸饺馅心以素馅为佳。查看本题分析A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面

和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。查看本题分析A、面的软硬B、水温C、温度D、不同的品种

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂

洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。查看本题分析A、外面B、屋里C、通风处D、屋角

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品

()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。查看本题分析A、切B、剁C、剞D、斩

蛋中的脂肪含量约为()。查看本题分析A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%

()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。查看本题分析A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃

()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。查看本题分析A、和面机B、打蛋机C、搅肉机D、压面机

用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。查看本题分析A、碱B、矾C、盐D、小苏打

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析A、稳定B、变化C、从高D、从低

打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。查看本题分析A、油B、酱油C、水D、盐

标准粉适宜作()等食品。查看本题分析A、宴会点心B、烙饼、烧饼C、酥合子D、面包

()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉

营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析A、水B、热C、光D、氧

()是热水面坯制作而成的。查看本题分析A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子

()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。查看本题分析A、图案式B、随意式C、象形式D、整齐式

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。查看本题分析A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳

粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。查看本题分析A、糯米B、籼米C、紫米D、大米

以下允许使用的人工甜味剂是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。查看本题分析A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂

()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。查看本题分析A、韧性差B、韧性强C、筋力大D、弹力大

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。查看本题分析A、荞面B、莜麦面C、玉米面D、小麦面

不属于擀的方法的是()。查看本题分析A、单手杖擀B、双手杖擀C、走槌擀D、以上均不是

搓条的基本要求是：()、粗细一致。查看本题分析A、条圆B、条圆光洁C、光洁D、长短

餐饮成本与利润的和构成产品的()。查看本题分析A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。查看本题分析A、二氧化碳灭火器B、二氧化硫灭火器C、泡沫灭火器D、2402灭火器

冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析A、爽滑筋道B、口感软糯C、色泽较暗D、粘性大

微波加热具有()升温的特点。查看本题分析A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速

面点间的()必须保证每班次清洁一次。查看本题分析A、桌面B、盆C、墩子D、地面

电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。查看本题分析A、电磁B、线圈C、感应D、磁力

()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。查看本题分析A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式

搓条的面剂()。查看本题分析A、可粗可细B、大小一样C、粗细一样D、以上均可

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()蒸饺馅心以素馅为佳。查看本题分析
A、玉米面
B、高粱面
C、小麦面
D、莜麦面

和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂

洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。查看本题分析
A、外面
B、屋里
C、通风处
D、屋角

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品

()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。查看本题分析
A、切
B、剁
C、剞
D、斩

蛋中的脂肪含量约为()。查看本题分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%

()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。查看本题分析
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃

()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。查看本题分析
A、和面机
B、打蛋机
C、搅肉机
D、压面机

用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。查看本题分析
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低

打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。查看本题分析
A、油
B、酱油
C、水
D、盐

标准粉适宜作()等食品。查看本题分析
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包

()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉

营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氧

()是热水面坯制作而成的。查看本题分析
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
D、炸包子

()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。查看本题分析
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。查看本题分析
A、皮层
B、糊粉层
C、胚
D、胚乳

粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。查看本题分析
A、糯米
B、籼米
C、紫米
D、大米

以下允许使用的人工甜味剂是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。查看本题分析
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂

()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。查看本题分析
A、韧性差
B、韧性强
C、筋力大
D、弹力大

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。查看本题分析
A、荞面
B、莜麦面
C、玉米面
D、小麦面

不属于擀的方法的是()。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是

搓条的基本要求是：()、粗细一致。查看本题分析
A、条圆
B、条圆光洁
C、光洁
D、长短

餐饮成本与利润的和构成产品的()。查看本题分析
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。查看本题分析
A、二氧化碳灭火器
B、二氧化硫灭火器
C、泡沫灭火器
D、2402灭火器

冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大

微波加热具有()升温的特点。查看本题分析
A、恒久
B、瞬时
C、匀速
D、慢速

面点间的()必须保证每班次清洁一次。查看本题分析
A、桌面
B、盆
C、墩子
D、地面

电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。查看本题分析
A、电磁
B、线圈
C、感应
D、磁力

()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式

搓条的面剂()。查看本题分析
A、可粗可细
B、大小一样
C、粗细一样
D、以上均可