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  • 1

    ()杏仁膏又称马司板、杏仁面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()面坯发酵是由冰箱设备完成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后的成本。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()职业工作的行业覆盖全社会,就决定了职业的广泛性、多样性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()翻砂糖又称封糖。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()通常情况下,36V以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。查看本题分析
    A、45℃
    B、30℃
    C、25℃
    D、20℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。查看本题分析
    A、煤气烤箱
    B、转动式烤箱
    C、固定式烤箱
    D、通道式烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。查看本题分析
    A、大小
    B、锋利程度
    C、加工用途
    D、几何形状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素PP
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。查看本题分析
    A、有韧性
    B、有柔性
    C、有弹性
    D、锋利

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、维生素
    D、营养素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    “butter”是指()。查看本题分析
    A、奶油
    B、人造黄油
    C、奶酪
    D、起酥油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    清酥面坯在包、擀、叠时,若油面坯过软,面坯会出现()现象。查看本题分析
    A、层次清
    B、层次薄
    C、跑油
    D、油疙瘩

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    在面点熟制过程中,若适当加点醋,有利于()的稳定。查看本题分析
    A、维生素B1
    B、维生素D
    C、维生素PP
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
    A、完全性蛋白质
    B、半完全性蛋白质
    C、不完全性蛋白质
    D、劣质蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的膨大和()。查看本题分析
    A、数量
    B、重量
    C、脆性
    D、形状完整

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯()。查看本题分析
    A、搓均
    B、揉均
    C、和均
    D、搅拌充分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。查看本题分析
    A、搅拌前
    B、搅拌后
    C、在容器中
    D、搅拌器下

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。查看本题分析
    A、深浅对比
    B、色相对比
    C、黄蓝对比
    D、红黄对比

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析
    A、奶油蛋糕
    B、黄油蛋糕
    C、清蛋糕
    D、巧克力核桃蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析
    A、食品卫生
    B、餐厅进食条件卫生
    C、地面卫生
    D、桌面卫生

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    造成制品馅料流出的大多原因是()。查看本题分析
    A、馅料不当
    B、馅料过硬
    C、馅料过少
    D、馅料过多

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    道德是以()为评价标准。查看本题分析
    A、善恶
    B、利益
    C、社会舆论
    D、传统习惯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    烤熟后的()表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。查看本题分析
    A、果料面包
    B、硬包
    C、软包
    D、松质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。查看本题分析
    A、柔
    B、轻
    C、灵活
    D、准确

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    擀开面团,用英文表示为()。查看本题分析
    A、rolloutflour
    B、rolloutdough
    C、roastflour
    D、roastdough

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。查看本题分析
    A、2~3
    B、3~4
    C、4~5
    D、6

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
    A、姜片虫
    B、肝吸虫
    C、华枝睾吸虫
    D、蛔虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
    A、钙、磷、铁、锌
    B、钙、铁、碘、锡
    C、钙、钾、钠、镁
    D、氯、磷、硫、钙

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。查看本题分析
    A、切口整齐、细腻
    B、切口均匀、有层次
    C、内部无空洞
    D、没有馅心流出

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。查看本题分析
    A、搅拌
    B、搓圆
    C、冷藏
    D、调制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析
    A、干果
    B、苹果
    C、糖粉
    D、鲜桃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。查看本题分析
    A、深浅对比
    B、黄蓝对比
    C、明暗对比
    D、红黄对比

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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