瓯海区高处作业证哪里考最近

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1
()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()现代西式为的主要发源地是欧美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。查看本题分析
A、炖豆腐
B、煮黄豆
C、炒豆芽
D、煮豆浆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。查看本题分析
A、外形大小
B、香味大小
C、色泽美观
D、品质好坏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
起酥的英文名称是()。查看本题分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
“pudding”是指()。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
“honey”足指查看本题分析
A、砂糖
B、钱密
C、饴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。查看本题分析
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、现有工具
D、现配备的餐具容器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
软质面包成品应造型整齐、端正，()。查看本题分析
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差别
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。查看本题分析
A、造型和色彩都精美
B、质量和装盘方法都相同
C、份量足够
D、色彩和造型都相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
营养强化剂遇一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、冻沙巴洋
D、法式小甜点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析
A、糖水不能全部溶于黄油中
B、黄油酱太粘稠
C、黄油酱与水不溶
D、黄油酱变黄、搅澥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。查看本题分析
A、0.05
B、0.02
C、0.05
D、0.03
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。查看本题分析
A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
“sheetpan”是指()。查看本题分析
A、平烤盘
B、烤架
C、平锅
D、茶匙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
下列都属于装饰造型类制品的是()。查看本题分析
A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
D、马司板花、巧克力排、糖粉盒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加K用途
D、儿何形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。查看本题分析
A、糖
B、酵母
C、水
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。查看本题分析
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：高处作业
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发布日期：2024-06-01 10:42:05
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瓯海区高处作业证哪里考最近

()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本题分析

()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。查看本题分析

()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

()冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。查看本题分析

()对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。查看本题分析

()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。查看本题分析

()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。查看本题分析

()在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。查看本题分析

盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。查看本题分析

果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析

()制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。查看本题分析

()现代西式为的主要发源地是欧美。查看本题分析

参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。查看本题分析

()如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。查看本题分析

()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。查看本题分析

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。查看本题分析A、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类

()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析A、天使蛋糕B、奶油蛋糕C、清蛋糕D、油蛋糕

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。查看本题分析A、外形大小B、香味大小C、色泽美观D、品质好坏

宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。查看本题分析A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件

制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析A、模具单皮层成型B、模具双皮层成型C、手填入馅再擀平D、切割成小块再充入馅

起酥的英文名称是()。查看本题分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

“pudding”是指()。查看本题分析A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

“honey”足指查看本题分析A、砂糖B、钱密C、饴糖D、甜味

在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。查看本题分析A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割

食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。查看本题分析A、自身的技巧B、自身的情感C、现有工具D、现配备的餐具容器

软质面包成品应造型整齐、端正，()。查看本题分析A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别

如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析A、用凉水泡软B、用温水泡软C、用热水泡软D、用热水涮干净

宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。查看本题分析A、造型和色彩都精美B、质量和装盘方法都相同C、份量足够D、色彩和造型都相同

表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

营养强化剂遇一般不会被破坏。查看本题分析A、水B、热C、光D、氣

甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析A、冰激凌B、巧克力木斯C、冻沙巴洋D、法式小甜点

蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析A、防止水肿B、构成抗体C、构成骨骼、牙齿D、维持神经系统正常兴奋性

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。查看本题分析A、0.05B、0.02C、0.05D、0.03

如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。查看本题分析A、用热水搅成均匀糊状液B、用少量热水澥开C、用少量凉水澥开D、用温水搅成均匀的糊状

嗜盐菌又称()。查看本题分析A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

“sheetpan”是指()。查看本题分析A、平烤盘B、烤架C、平锅D、茶匙

下列都属于装饰造型类制品的是()。查看本题分析A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、马司板花、果冻D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加K用途D、儿何形状

软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。查看本题分析A、糖B、酵母C、水D、盐

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。查看本题分析A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油

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大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。查看本题分析
A、炖豆腐
B、煮黄豆
C、炒豆芽
D、煮豆浆

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。查看本题分析
A、外形大小
B、香味大小
C、色泽美观
D、品质好坏

宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件

制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅

起酥的英文名称是()。查看本题分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

“pudding”是指()。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

“honey”足指查看本题分析
A、砂糖
B、钱密
C、饴糖
D、甜味

在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。查看本题分析
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割

食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、现有工具
D、现配备的餐具容器

软质面包成品应造型整齐、端正，()。查看本题分析
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差别

如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净

宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。查看本题分析
A、造型和色彩都精美
B、质量和装盘方法都相同
C、份量足够
D、色彩和造型都相同

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A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

营养强化剂遇一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氣

甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、冻沙巴洋
D、法式小甜点

蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析
A、糖水不能全部溶于黄油中
B、黄油酱太粘稠
C、黄油酱与水不溶
D、黄油酱变黄、搅澥

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。查看本题分析
A、0.05
B、0.02
C、0.05
D、0.03

如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。查看本题分析
A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状

嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌

“sheetpan”是指()。查看本题分析
A、平烤盘
B、烤架
C、平锅
D、茶匙

下列都属于装饰造型类制品的是()。查看本题分析
A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加K用途
D、儿何形状

软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。查看本题分析
A、糖
B、酵母
C、水
D、盐

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。查看本题分析
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油