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  • 1

    ()清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()我国人民的饮食习惯,一般一日三餐比较合适。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100%,各种原料的百分比就是相对于总量的多少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    派的外形一般冇单层派和双层派之分。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度,如采盐M多,则会使面团发醉速度加快。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()现代西式为的主要发源地是欧美。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()机器使用完后,切断电源,将机器有关部位分解,进行清洗消毒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差,无法保存气体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。查看本题分析
    A、降低
    B、提高
    C、改变
    D、完善

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。查看本题分析
    A、15~20℃
    B、20~25℃
    C、25~30℃
    D、30~35℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
    A、植物原料
    B、动物原料
    C、混合食物
    D、肉类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    果冻是完全靠结力的()而形成的。查看本题分析
    A、黏结作用黏合
    B、乳化作用包络
    C、凝胶作用凝固
    D、胶合作用胶合

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    制作混酥面坯宜选用()的油脂。查看本题分析
    A、熔点较高
    B、熔点较低
    C、色泽浅
    D、色泽深

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
    A、一致性
    B、多样性
    C、个体性
    D、形象性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
    A、可燃气体
    B、蒸气
    C、介质
    D、明火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    无论使用哪种溶化黄油的方法,都应以()为佳。查看本题分析
    A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
    B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
    C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
    D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    含脂量一般在18%~36%的奶油称为()。查看本题分析
    A、轻奶油
    B、重奶油
    C、软奶油
    D、动物脂奶油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。查看本题分析
    A、巧克力蛋糕
    B、海绵蛋糕
    C、艺术蛋糕
    D、黑森林蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析
    A、供给热能
    B、调节水代谢
    C、保护肝脏
    D、润肠,解毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析
    A、集体利益为先
    B、国家利益为重
    C、为国家服务
    D、为人民服务

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。查看本题分析
    A、挤制
    B、溶化
    C、刮球
    D、切片

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
    A、干草
    B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    ()又称明胶、鱼胶。查看本题分析
    A、琼脂
    B、胨胶
    C、胶粉
    D、结力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    跑油是指面坯中的油脂从()溢出。查看本题分析
    A、面团面坯
    B、油面皮层
    C、水面皮层
    D、馅料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    “toastedbread”的意思是()。查看本题分析
    A、庆贺蛋糕
    B、烤面包
    C、热面包
    D、制作面包

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、营养物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。查看本题分析
    A、有弹性的面团
    B、有延伸性面团
    C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
    D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸含量高
    B、不饱和脂肪酸含量高
    C、熔点低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    质M好的奶油耍求查看本题分析
    A、色泽淡说、组织细腻光亮
    B、色泽洁白、织织细腻光亮
    C、色泽沽白、有光泽、较浓稠
    D、色泽淡«、濟澈明亮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    甜点盛放到玻璃杯制品中,再放上相应的装饰品和其他配料的方法,简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析
    A、冰激凌
    B、巧克力木斯
    C、冻沙巴洋
    D、法式小甜点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。查看本题分析
    A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
    B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
    C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
    D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉
    C、脂肪
    D、色素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
    A、密度增大
    B、重量增大
    C、体积增大
    D、重量减少

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    下列都属于装饰造型类制品的是()。查看本题分析
    A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
    B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
    C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
    D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
    A、职业病
    B、呕吐
    C、食物中毒
    D、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。查看本题分析
    A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
    B、蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡
    C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体
    D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
    A、湿度
    B、状态
    C、新鲜度
    D、流速

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
    A、社会经济
    B、社会生产力
    C、生产技术
    D、生产规模

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    在大型宴会自助餐上,给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时,要力争做到(),各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。查看本题分析
    A、色彩统一
    B、码放有层次、特别
    C、从整体到局部再到个体的统一、和谐
    D、盘与盘之间是统一、没有层次

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    为了防ih点心、面包内部水分的蒸发,保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品查看本题分析
    A、农面逋一;3油纸
    B、衣而唢水
    C、表面涂蚩液
    D、表而涂油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    在大型宴会自助餐上,法式小甜点类可以混合码放在()上,以突出整体效果。查看本题分析
    A、小银盘
    B、花盘
    C、有艺术效果的方盘
    D、大镜盘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    “奶油”用英文表示为()。查看本题分析
    A、butter
    B、suger
    C、plantoil
    D、oil

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析
    A、有机化合物
    B、无机化合物
    C、筚质
    D、复杂的整合物

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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