电工焊工高处作业证

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1
在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
高蛋白质膳食可以保护肝脏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
人体是寄生虫的宿主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
白果是我国特产的硬壳果之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。查看本题分析
A、混沌
B、变质
C、变酸
D、变味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析
A、图案设计
B、图案造型
C、最佳布局
D、最佳选料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析
A、橙汁
B、柠檬汁
C、柠檬黄
D、木瓜汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
油爆法的调味多采用()的方法。查看本题分析
A、米汤芡
B、水粉芡
C、自来芡
D、兑汁芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
蔬菜是可供食用的草本植物的总称。查看本题分析
A、配餐
B、佐餐
C、加餐
D、日餐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析
A、以稀稠为宜
B、浓度适宜
C、不可过稠
D、不可过稀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析
A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
枇杷主要分布在我国南部温带地区的长江流域。查看本题分析
A、干旱
B、少雨
C、多雨
D、较潮湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析
A、员工人均销售
B、人均消费标准
C、宴会价格
D、宴会档次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。查看本题分析
A、烹调
B、烹饪
C、加热
D、调味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析
A、果干、果酱
B、果酱、蜜饯
C、果实、蜜饯
D、果干、蜜饯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。查看本题分析
A、以油加热
B、以水加热
C、水加热为主
D、水油兼用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
软炸的原料加工多以为刀口形态。查看本题分析
A、条、块、片
B、丝、条、片
C、丝、茸、米
D、米、粒、丁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。查看本题分析
A、脱落
B、卷起
C、上翘
D、上翻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析
A、饲养肉牛
B、食用肉牛
C、改良肉牛
D、商品肉牛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。查看本题分析
A、色泽种类
B、食用种类
C、菜系种类
D、原为种类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。查看本题分析
A、食用油
B、动物油
C、植物油
D、特制调和油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：高处作业
本文标签：
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发布日期：2024-06-26 01:02:04
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电工 焊工 高处作业证

在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。查看本题分析

()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。查看本题分析

高蛋白质膳食可以保护肝脏。查看本题分析

人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

()餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。查看本题分析

苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。查看本题分析

体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。查看本题分析

标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。查看本题分析

“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。查看本题分析

菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。查看本题分析

白果是我国特产的硬壳果之一。查看本题分析

猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。查看本题分析

动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。查看本题分析

有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析

在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析A、苹果B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒

保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。查看本题分析A、混沌B、变质C、变酸D、变味

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析A、撇脂定价策略B、心理定价策略C、渗透定价策略D、满意定价策略

构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析A、图案设计B、图案造型C、最佳布局D、最佳选料

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析A、味感层次分明B、尽量使用单一味C、味干的柔和性D、味感的纯洁性

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸

下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析A、橙汁B、柠檬汁C、柠檬黄D、木瓜汁

()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、脂肪酸

油爆法的调味多采用()的方法。查看本题分析A、米汤芡B、水粉芡C、自来芡D、兑汁芡

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸

蔬菜是可供食用的草本植物的总称。查看本题分析A、配餐B、佐餐C、加餐D、日餐

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析A、导热B、散热C、传热D、发热

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红

芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析A、以稀稠为宜B、浓度适宜C、不可过稠D、不可过稀

焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析A、毛利率从低B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定

枇杷主要分布在我国南部温带地区的长江流域。查看本题分析A、干旱B、少雨C、多雨D、较潮湿

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析A、员工人均销售B、人均消费标准C、宴会价格D、宴会档次

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉

不属于大豆的原料是。查看本题分析A、黑豆B、蚕豆C、青豆D、黄豆

翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析A、加热方式B、操作方法C、形态D、切配方法

施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。查看本题分析A、烹调B、烹饪C、加热D、调味

果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析A、果干、果酱B、果酱、蜜饯C、果实、蜜饯D、果干、蜜饯

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。查看本题分析A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。查看本题分析A、以油加热B、以水加热C、水加热为主D、水油兼用

软炸的原料加工多以为刀口形态。查看本题分析A、条、块、片B、丝、条、片C、丝、茸、米D、米、粒、丁

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是查看本题分析A、0.375B、0.4C、0.66D、0.7

比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。查看本题分析A、脱落B、卷起C、上翘D、上翻

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析A、饲养肉牛B、食用肉牛C、改良肉牛D、商品肉牛

汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。查看本题分析A、色泽种类B、食用种类C、菜系种类D、原为种类

油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀 的方法。查看本题分析A、食用油B、动物油C、植物油D、特制调和油

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电工焊工高处作业证

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒

保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。查看本题分析
A、混沌
B、变质
C、变酸
D、变味

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略

构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析
A、图案设计
B、图案造型
C、最佳布局
D、最佳选料

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析
A、橙汁
B、柠檬汁
C、柠檬黄
D、木瓜汁

()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸

油爆法的调味多采用()的方法。查看本题分析
A、米汤芡
B、水粉芡
C、自来芡
D、兑汁芡

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸

蔬菜是可供食用的草本植物的总称。查看本题分析
A、配餐
B、佐餐
C、加餐
D、日餐

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红

芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析
A、以稀稠为宜
B、浓度适宜
C、不可过稠
D、不可过稀

焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析
A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定

枇杷主要分布在我国南部温带地区的长江流域。查看本题分析
A、干旱
B、少雨
C、多雨
D、较潮湿

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析
A、员工人均销售
B、人均消费标准
C、宴会价格
D、宴会档次

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉

不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆

翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法

施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。查看本题分析
A、烹调
B、烹饪
C、加热
D、调味

果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析
A、果干、果酱
B、果酱、蜜饯
C、果实、蜜饯
D、果干、蜜饯

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。查看本题分析
A、以油加热
B、以水加热
C、水加热为主
D、水油兼用

软炸的原料加工多以为刀口形态。查看本题分析
A、条、块、片
B、丝、条、片
C、丝、茸、米
D、米、粒、丁

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7

比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。查看本题分析
A、脱落
B、卷起
C、上翘
D、上翻

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析
A、饲养肉牛
B、食用肉牛
C、改良肉牛
D、商品肉牛

汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。查看本题分析
A、色泽种类
B、食用种类
C、菜系种类
D、原为种类

油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。查看本题分析
A、食用油
B、动物油
C、植物油
D、特制调和油