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  • 1

    ()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是:定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()发酵箱是西点中常用恒温设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()翻砂糖又称封糖。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()根据食品原料的不同色彩,能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
    A、成本率40%
    B、成本毛利率150%
    C、成本率40%
    D、成本毛利率40%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。查看本题分析
    A、纯度不同
    B、彩度不同
    C、色相不同
    D、纯度相同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。查看本题分析
    A、对比一致
    B、随意搭配
    C、色泽一致
    D、简洁明快

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    每次擀制清酥面坯时,()的使用量不要过多。查看本题分析
    A、油脂
    B、淀粉
    C、糖粉
    D、干面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。查看本题分析
    A、质量
    B、硬度
    C、湿度
    D、时间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。查看本题分析
    A、红色
    B、黄色
    C、黑色
    D、白色

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。查看本题分析
    A、油面包水面
    B、酥面包油面
    C、油面包酥面
    D、水面包酥面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    某类产品毛利额与成本的百分比叫()。查看本题分析
    A、分类销售毛利率
    B、综合毛利率
    C、分类成本毛利率
    D、销售毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。查看本题分析
    A、和面机
    B、微波炉
    C、发酵箱
    D、烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方()来生产。查看本题分析
    A、口味
    B、色泽
    C、质量
    D、比例

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析
    A、外部结构
    B、内部结构
    C、表面结构
    D、坚实结构

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。查看本题分析
    A、质量
    B、生产技术
    C、调制方法
    D、工艺技术

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析
    A、质地粗糙
    B、质地细腻
    C、内质有气孔
    D、内质有蜂窝

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。查看本题分析
    A、10元
    B、20元
    C、30元
    D、40元

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。查看本题分析
    A、水
    B、油脂
    C、带手布
    D、纸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    对比色相配合使图案的形象(),产生明显的衬托感。查看本题分析
    A、生动
    B、活泼
    C、鲜明活泼
    D、鲜明突出

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    同类色相配合就是将()的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析
    A、冷色
    B、暖色
    C、中性色
    D、同类色

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    制作热苏夫力的半制品为()状物。查看本题分析
    A、糊
    B、稀糊
    C、稠糊
    D、浆糊

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。查看本题分析
    A、搅拌均匀
    B、搅拌至完全溶解
    C、煮制沸腾
    D、煮至浓稠

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
    A、绞馅机
    B、灌肠机
    C、锯骨机
    D、剔骨机

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    不适宜强化的食品种类有()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、日常食用调味品
    C、禽类
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
    A、微波炉设备
    B、烘烤设备
    C、烤炉设备
    D、电冰箱设备

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
    A、取暖
    B、肺的呼吸
    C、血液循环
    D、脉搏跳动

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
    B、满足用餐者参加各种活动的需要
    C、满足用餐者基本的生理需要
    D、满足用餐者生理和各种活动的需要

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    营养物质的消化大多是在()内进行的。查看本题分析
    A、口腔
    B、胃
    C、小肠
    D、大肠

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    松质面包的烘烤时间一般在()左右。查看本题分析
    A、30~35分钟
    B、25~30分钟
    C、5~10分钟
    D、15~20分钟

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。查看本题分析
    A、鸡蛋、牛奶
    B、牛奶、糖
    C、糖、水
    D、牛奶、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    “足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
    A、蛋类
    B、奶类
    C、鱼类
    D、禽类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、量本利综合分析法
    D、系数定价法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、全部

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。查看本题分析
    A、挤
    B、抹
    C、捏
    D、包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    蟑螂在-5℃下()即可被冻死。查看本题分析
    A、5分钟
    B、10分钟
    C、15分钟
    D、30分钟

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。查看本题分析
    A、蛋糕面粉
    B、全麦面粉
    C、低筋面粉
    D、高筋面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。查看本题分析
    A、橘子果冻
    B、牛奶果冻
    C、果冻
    D、奶油胶冻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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