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  • 1

    ()层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()不同的馅心构成了不同特色的面点品种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()“挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,应该往面粉中冲入温水调和均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()抻面出条时速度一定要快,否则面条易断。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    澄粉面坯具有()。查看本题分析
    A、弹性
    B、可塑性
    C、韧性
    D、延伸性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
    A、物理膨松面坯
    B、化学膨松面坯
    C、层酥面坯
    D、水调面坯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    一般说裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,因塑性要求不高,()的比例可稍多。查看本题分析
    A、琼脂
    B、奶油
    C、蛋清
    D、糖

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    实验证明,发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析
    A、0℃以下
    B、15℃以下
    C、30℃左右
    D、60℃以上

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。查看本题分析
    A、面条
    B、面团
    C、面剂
    D、面疙瘩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    ()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
    A、细菌总数
    B、细菌菌相
    C、大肠菌群
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    以适量的水油面包(),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析
    A、干油酥
    B、黄油酥
    C、蛋水酥
    D、擘酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    ()是将包子生坯直接码放在平锅中,将底煎熟成金黄色的。查看本题分析
    A、家常饼
    B、炸糕
    C、油饼
    D、水煎包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    点绘法是利用()的大小,方圆,疏密,规则与不规则的变化,构成物象的轮廓,形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析
    A、立体
    B、面积
    C、线
    D、点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。查看本题分析
    A、化学合成物质或者天然物质
    B、天然物质
    C、化学合成物质
    D、生化物质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    成本可以为企业经营决策提供()。查看本题分析
    A、质量标准
    B、重要数据
    C、技术数据
    D、制品标准

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
    A、固定的食物载体
    B、多种食物载体
    C、适宜的食物载体
    D、有针对性的食物载体

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    制作鱼蓉面坯,应先将()。查看本题分析
    A、鱼肉切碎剁烂成蓉
    B、鱼肉切成片片
    C、鱼肉切碎成粒
    D、鱼肉压薄

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    菜点总成本与产品数量的比值是。查看本题分析
    A、菜点加工成本
    B、菜点生产成本
    C、菜点单位成本
    D、菜点总成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,()。查看本题分析
    A、面坯膨胀越好
    B、面坯的颜色较白
    C、熟制后成品筋斗有劲
    D、面坯色暗质差

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析
    A、手
    B、铁棍
    C、干木棍
    D、湿木棍

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    副溶血性弧菌又称()。查看本题分析
    A、细菌
    B、毒素
    C、霉菌
    D、嗜盐菌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。查看本题分析
    A、色泽洁白
    B、细腻柔软
    C、破裂
    D、粘牙

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差,有一定的韧性的特点,可见其性质与相似。查看本题分析
    A、米粉面坯
    B、澄粉面坯
    C、蔬果面坯
    D、鱼蓉面坯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    下列选项是用炸的方法成熟的是()。查看本题分析
    A、锅贴
    B、叉烧包
    C、家常饼
    D、麻团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
    A、植物种子
    B、动物脂肪
    C、煤焦油
    D、乙醇

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    酵母发酵面坯,加水量少,则()。查看本题分析
    A、所需发酵时间长
    B、所需发酵时间短
    C、有利二氧化碳产生
    D、容易被二氧化碳所膨胀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。查看本题分析
    A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
    B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
    C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
    D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    一旦发现燃气泄漏,应马上()。查看本题分析
    A、开窗通风
    B、立即离开
    C、打开燃气
    D、察看情况

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以左右为宜。查看本题分析
    A、10%B>7%C
    B、5%D>2%

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    水占成年人体重的()左右。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    下列不属于层酥面坯的选项是()。查看本题分析
    A、甘露酥
    B、圆酥
    C、直酥
    D、擘酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
    A、乳、蛋类
    B、肉类
    C、饮料
    D、食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。查看本题分析
    A、炒制
    B、蒸制
    C、烤制
    D、单一熟制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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