危化品从业资格证分数

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1
()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
人体是寄生虫的宿主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
鲆鱼主于我国黄海渔场。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
动物油营养价值比植物油营养价值高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
维生素D具有延缓衰老的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
料花多使用辅助料将其加工成一定形状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
配菜应使原料拉开档次。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
加工点缀花一般以暖色调、具有可塑性的原料为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。查看本题分析
A、重要因素
B、基本因素
C、重要因素
D、特殊因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析
A、无机色素
B、食用色素
C、有机色素
D、天然色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。查看本题分析
A、干料吸水
B、干料亲水
C、水的涨发
D、水的渗透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
茭白在我国主要产于()。查看本题分析
A、黄河流域
B、长江流域
C、东北地区
D、渤海湾地区
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
A、场所
B、场地
C、培养基
D、条件
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。查看本题分析
A、接地保护
B、干燥状况
C、漏电
D、完整性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
植物性原料基础汤为。查看本题分析
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。查看本题分析
A、放汽蒸制
B、放汽速蒸
C、放汽缓蒸
D、汽导热蒸制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、西南
B、南部
C、东南
D、中南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析
A、面条
B、面糊
C、面坯
D、面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、营养价值
B、经济价值
C、可食性
D、保存性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。查看本题分析
A、温度过高
B、温度过低
C、温度不稳
D、温度适宜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
出材率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。查看本题分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鲜香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
本文标签：
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发布日期：2024-05-26 09:03:24
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危化品从业资格证分数

()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析

()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析

()人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。查看本题分析

()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。查看本题分析

《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析

脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。查看本题分析

人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。查看本题分析

鲆鱼主于我国黄海渔场。查看本题分析

动物油营养价值比植物油营养价值高。查看本题分析

道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析

酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析

玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。查看本题分析

燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本题分析

维生素D具有延缓衰老的作用。查看本题分析

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。查看本题分析

为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。查看本题分析

“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。查看本题分析

料花多使用辅助料将其加工成一定形状。查看本题分析

配菜应使原料拉开档次。查看本题分析

用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。查看本题分析

白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。查看本题分析

加工点缀花一般以暖色调、具有可塑性的原料为宜。查看本题分析

某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。查看本题分析

五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。查看本题分析

把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。查看本题分析

影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。查看本题分析A、重要因素B、基本因素C、重要因素D、特殊因素

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析A、热水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析A、无机色素B、食用色素C、有机色素D、天然色素

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析A、弹性蛋白B、胶原蛋白C、完全蛋白D、酪蛋白

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。查看本题分析A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析A、原料的特点和色泽B、原料的规格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的属性和规格

茭白在我国主要产于()。查看本题分析A、黄河流域B、长江流域C、东北地区D、渤海湾地区

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析A、努力扩大产品的市场份额B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、通过合理的低价维持产品的市场份额

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析A、浸泡入味B、加热熟制C、旺火加热D、断生处理

蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析A、场所B、场地C、培养基D、条件

由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。查看本题分析A、接地保护B、干燥状况C、漏电D、完整性

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红

植物性原料基础汤为。查看本题分析A、白菜汤和萝卜汤B、黄豆芽汤和菠菜汤C、豆腐皮汤和冬瓜汤D、海带汤和蘑菇汤

速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。查看本题分析A、放汽蒸制B、放汽速蒸C、放汽缓蒸D、汽导热蒸制

枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析A、西南B、南部C、东南D、中南

拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析A、面条B、面糊C、面坯D、面团

食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析A、营养价值B、经济价值C、可食性D、保存性

不属于大豆的原料是。查看本题分析A、黑豆B、蚕豆C、青豆D、黄豆

蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析A、清水B、冷水C、料物D、澄清后的原汤中

烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。查看本题分析A、温度过高B、温度过低C、温度不稳D、温度适宜

出材率与的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。查看本题分析A、咸甜香糯B、甜咸微辣C、咸甜香辣D、甜咸鲜香

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影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。查看本题分析
A、重要因素
B、基本因素
C、重要因素
D、特殊因素

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析
A、无机色素
B、食用色素
C、有机色素
D、天然色素

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。查看本题分析
A、干料吸水
B、干料亲水
C、水的涨发
D、水的渗透

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格

茭白在我国主要产于()。查看本题分析
A、黄河流域
B、长江流域
C、东北地区
D、渤海湾地区

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理

蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
A、场所
B、场地
C、培养基
D、条件

由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。查看本题分析
A、接地保护
B、干燥状况
C、漏电
D、完整性

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红

植物性原料基础汤为。查看本题分析
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤

速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。查看本题分析
A、放汽蒸制
B、放汽速蒸
C、放汽缓蒸
D、汽导热蒸制

枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、西南
B、南部
C、东南
D、中南

拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析
A、面条
B、面糊
C、面坯
D、面团

食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、营养价值
B、经济价值
C、可食性
D、保存性

不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆

蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中

烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。查看本题分析
A、温度过高
B、温度过低
C、温度不稳
D、温度适宜

出材率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。查看本题分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鲜香