危化品安全员如何考试

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1
()巧克力应在火上直接加热溶化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()打蛋机是西点中常用的机械设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。查看本题分析
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。查看本题分析
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。查看本题分析
A、对比一致
B、随意搭配
C、色泽一致
D、简洁明快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
()是产品定价程序之一。查看本题分析
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。查看本题分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。查看本题分析
A、表面裱制
B、表面涂抹
C、造型点缀
D、表面挤花
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。查看本题分析
A、搅拌
B、搓圆
C、冷藏
D、调制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
下列中说法错误的是()。查看本题分析
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。查看本题分析
A、白糖
B、盐
C、鸡蛋
D、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。查看本题分析
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
造成制品馅料流出的大多原因是()。查看本题分析
A、馅料不当
B、馅料过硬
C、馅料过少
D、馅料过多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。查看本题分析
A、酥软香甜
B、柔软香甜
C、松软香甜
D、绵软香甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
不属于西式面点的烘烤设备是()。查看本题分析
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析
A、酵母
B、油
C、鸡蛋
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。查看本题分析
A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同类色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
“spongecake”是指()。查看本题分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
不适宜强化的食品种类有()。查看本题分析
A、谷类食品
B、日常食用调味品
C、禽类
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
大理石案台具有、()和散热性强等特点。查看本题分析
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。查看本题分析
A、外观不整齐
B、表皮颜色过浅
C、内部形成胶质
D、很快膨大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
优质的脆皮面包()。查看本题分析
A、外皮松软
B、外皮松脆
C、内质松脆
D、内质柔软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。查看本题分析
A、一类
B、两类
C、三类
D、四类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-04-25 21:37:12
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危化品安全员如何考试

()巧克力应在火上直接加热溶化。查看本题分析

()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。查看本题分析

()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析

()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。查看本题分析

()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析

()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。查看本题分析

()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。查看本题分析

()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。查看本题分析

()打蛋机是西点中常用的机械设备。查看本题分析

()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析

奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。查看本题分析A、淀粉B、黄油C、打起黄油D、蛋白

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。查看本题分析A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度

蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。查看本题分析A、对比一致B、随意搭配C、色泽一致D、简洁明快

()是产品定价程序之一。查看本题分析A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本

日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。查看本题分析A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水

用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。查看本题分析A、表面裱制B、表面涂抹C、造型点缀D、表面挤花

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。查看本题分析A、搅拌B、搓圆C、冷藏D、调制

确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析A、成本B、价格C、费用D、税金

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。查看本题分析A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕

下列中说法错误的是()。查看本题分析A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志

脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。查看本题分析A、白糖B、盐C、鸡蛋D、黄油

大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。查看本题分析A、散热性强B、传热性能强C、保温性能好D、质地柔软性强

为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本

造成制品馅料流出的大多原因是()。查看本题分析A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多

松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。查看本题分析A、酥软香甜B、柔软香甜C、松软香甜D、绵软香甜

不属于西式面点的烘烤设备是()。查看本题分析A、烘烤炉B、微波炉C、电烤箱D、发酵箱

美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析A、酵母B、油C、鸡蛋D、水

“Agar”是指()。查看本题分析A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析A、水B、油脂C、带手布D、纸

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖

热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。查看本题分析A、奶油B、白糖C、鸡蛋D、黄油

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析A、冷色B、暖色C、中性色D、同类色

“spongecake”是指()。查看本题分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下

不适宜强化的食品种类有()。查看本题分析A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

大理石案台具有、()和散热性强等特点。查看本题分析A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强

餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性

肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。查看本题分析A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。查看本题分析A、外观不整齐B、表皮颜色过浅C、内部形成胶质D、很快膨大

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血

优质的脆皮面包()。查看本题分析A、外皮松软B、外皮松脆C、内质松脆D、内质柔软

根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。查看本题分析A、一类B、两类C、三类D、四类

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

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奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。查看本题分析
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。查看本题分析
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度

蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。查看本题分析
A、对比一致
B、随意搭配
C、色泽一致
D、简洁明快

()是产品定价程序之一。查看本题分析
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本

日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。查看本题分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水

用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。查看本题分析
A、表面裱制
B、表面涂抹
C、造型点缀
D、表面挤花

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃

恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。查看本题分析
A、搅拌
B、搓圆
C、冷藏
D、调制

确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕

下列中说法错误的是()。查看本题分析
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志

脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。查看本题分析
A、白糖
B、盐
C、鸡蛋
D、黄油

大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。查看本题分析
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强

为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本

造成制品馅料流出的大多原因是()。查看本题分析
A、馅料不当
B、馅料过硬
C、馅料过少
D、馅料过多

松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。查看本题分析
A、酥软香甜
B、柔软香甜
C、松软香甜
D、绵软香甜

不属于西式面点的烘烤设备是()。查看本题分析
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱

美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析
A、酵母
B、油
C、鸡蛋
D、水

“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖

热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。查看本题分析
A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同类色

“spongecake”是指()。查看本题分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下

不适宜强化的食品种类有()。查看本题分析
A、谷类食品
B、日常食用调味品
C、禽类
D、饮料

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

大理石案台具有、()和散热性强等特点。查看本题分析
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强

餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性

肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。查看本题分析
A、外观不整齐
B、表皮颜色过浅
C、内部形成胶质
D、很快膨大

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血

优质的脆皮面包()。查看本题分析
A、外皮松软
B、外皮松脆
C、内质松脆
D、内质柔软

根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。查看本题分析
A、一类
B、两类
C、三类
D、四类

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡