危化品操作工安全考试题

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1
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
猪按地区划分可划分为本地型和引进型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
嘉积鸭为良种肉用型鸭子肉质厚实，皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
葱爆菜肴大多无芡少汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。查看本题分析
A、合理用料
B、定型加工
C、精细加工
D、初步加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
属于淡水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳓鱼
C、银鲳
D、鲅鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。查看本题分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、呕吐
D、腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
A、蒸熟处理
B、去皮处理
C、焯水处理
D、浸泡处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。查看本题分析
A、面酱增稠
B、面粉增稠
C、自然增稠
D、胶粉增稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。查看本题分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析
A、150克糖，5克油
B、150克糖，15克油
C、150克糖，25克油
D、150克糖，50克油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析
A、线条规范
B、线条明快
C、线条简单
D、线条粗犷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。查看本题分析
A、触电时间的长短
B、触电者的身体状况
C、能否尽快脱离电源
D、能否尽快抢救
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。查看本题分析
A、黏合作用
B、起泡作用
C、胶体作用
D、乳化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、腌制过程中
B、调试过程中
C、)配制过程中
D、加工过程中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
生物指标主要是指对有害的微生物和细菌等。查看本题分析
A、人体
B、动物
C、环境
D、生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
西门达尔牛原产于体大如象，毛色黄白或红白。查看本题分析
A、德国
B、意大利
C、瑞士
D、法国
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、仁足
B、仁满
C、仁实
D、仁胀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。查看本题分析
A、时间很长
B、时间很短
C、时间较短
D、时间较长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。查看本题分析
A、搅拌机
B、辊压机
C、烤箱
D、发酵箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。查看本题分析
A、菜肴食品
B、风味食品
C、小菜制品
D、腌菜制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。查看本题分析
A、吞吐
B、排除
C、吐尽
D、分泌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析
A、社会道德
B、伦理道德
C、公民道德
D、职业道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-06-11 13:17:04
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危化品操作工安全考试题

脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。查看本题分析

猪按地区划分可划分为本地型和引进型。查看本题分析

脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析

()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。查看本题分析

()猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析

菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。查看本题分析

()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。查看本题分析

()现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。查看本题分析

嘉积鸭为良种肉用型鸭子肉质厚实，皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析

易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。查看本题分析

原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。查看本题分析

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析

菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。查看本题分析

酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。查看本题分析

在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析

超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。查看本题分析

葱爆菜肴大多无芡少汁。查看本题分析

涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析A、火力越大B、火力越小C、时间越长D、时间越短

在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。查看本题分析A、合理用料B、定型加工C、精细加工D、初步加工

属于淡水鱼类的是()。查看本题分析A、团头鲂B、鳓鱼C、银鲳D、鲅鱼

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析A、荤馅与素馅B、馅重与皮重C、馅料与油脂D、馅料与盐

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。查看本题分析A、慢性疾病B、急性疾病C、呕吐D、腹泻

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析A、气体燃烧产生的有害物质少B、气体燃烧产生的废料少C、气体燃烧的热值高D、安全性高

加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析A、蒸熟处理B、去皮处理C、焯水处理D、浸泡处理

烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。查看本题分析A、面酱增稠B、面粉增稠C、自然增稠D、胶粉增稠

低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。查看本题分析A、10～20B、20～40C、40～60D、60～80

松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析A、先成型后成熟B、先成熟后成型C、在成型中成熟D、在成熟中成型

油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析A、150克糖，5克油B、150克糖，15克油C、150克糖，25克油D、150克糖，50克油

平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析A、线条规范B、线条明快C、线条简单D、线条粗犷

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。查看本题分析A、触电时间的长短B、触电者的身体状况C、能否尽快脱离电源D、能否尽快抢救

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。查看本题分析A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用

蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析A、清水B、冷水C、料物D、澄清后的原汤中

发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析A、腌制过程中B、调试过程中C、)配制过程中D、加工过程中

生物指标主要是指对有害的微生物和细菌等。查看本题分析A、人体B、动物C、环境D、生物

由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

西门达尔牛原产于体大如象，毛色黄白或红白。查看本题分析A、德国B、意大利C、瑞士D、法国

人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析A、食物B、肉食C、粮食D、饮水

葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。查看本题分析A、仁足B、仁满C、仁实D、仁胀

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克。查看本题分析A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。查看本题分析A、时间很长B、时间很短C、时间较短D、时间较长

下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。查看本题分析A、搅拌机B、辊压机C、烤箱D、发酵箱

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。查看本题分析A、菜肴食品B、风味食品C、小菜制品D、腌菜制品

将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。查看本题分析A、吞吐B、排除C、吐尽D、分泌

有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析A、社会道德B、伦理道德C、公民道德D、职业道德

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茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短

在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。查看本题分析
A、合理用料
B、定型加工
C、精细加工
D、初步加工

属于淡水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳓鱼
C、银鲳
D、鲅鱼

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。查看本题分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、呕吐
D、腹泻

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高

加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
A、蒸熟处理
B、去皮处理
C、焯水处理
D、浸泡处理

烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。查看本题分析
A、面酱增稠
B、面粉增稠
C、自然增稠
D、胶粉增稠

低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。查看本题分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80

松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型

油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析
A、150克糖，5克油
B、150克糖，15克油
C、150克糖，25克油
D、150克糖，50克油

平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析
A、线条规范
B、线条明快
C、线条简单
D、线条粗犷

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。查看本题分析
A、触电时间的长短
B、触电者的身体状况
C、能否尽快脱离电源
D、能否尽快抢救

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。查看本题分析
A、黏合作用
B、起泡作用
C、胶体作用
D、乳化作用

蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中

发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、腌制过程中
B、调试过程中
C、)配制过程中
D、加工过程中

生物指标主要是指对有害的微生物和细菌等。查看本题分析
A、人体
B、动物
C、环境
D、生物

由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

西门达尔牛原产于体大如象，毛色黄白或红白。查看本题分析
A、德国
B、意大利
C、瑞士
D、法国

人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水

葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、仁足
B、仁满
C、仁实
D、仁胀

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。查看本题分析
A、时间很长
B、时间很短
C、时间较短
D、时间较长

下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。查看本题分析
A、搅拌机
B、辊压机
C、烤箱
D、发酵箱

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。查看本题分析
A、菜肴食品
B、风味食品
C、小菜制品
D、腌菜制品

将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。查看本题分析
A、吞吐
B、排除
C、吐尽
D、分泌

有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析
A、社会道德
B、伦理道德
C、公民道德
D、职业道德