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  • 1

    道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    某产品成本2元,毛利额12元,此产品销售毛利率是66%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    冷水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯,色泽较暗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    用热水或温水和玉米面后静置,有利于增加粘性和便于成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    深色谷粒,壳厚的小米出米率高,米质好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    用葱做馅心时,只能用刀剁。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    不能用手勺直接品尝菜肴。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    微波烹调时,凡标有120℃以上温度的塑料器皿均可使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    搓可分为搓条和搓圆两种手法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析
    A、玉米
    B、水果
    C、蔬菜
    D、稻米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
    A、提供必需氨基酸
    B、改善大脑机能
    C、防止血栓形成
    D、防动脉硬化和冠心病的作用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
    A、决策
    B、预测
    C、分析
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。查看本题分析
    A、卫生
    B、料斗
    C、开关
    D、电气

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析
    A、用油
    B、直接
    C、用酒精
    D、用洗涤剂

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    ()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、压皮

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    ()的糕浆调制时,不可过分搅拌。查看本题分析
    A、蒸糕
    B、马拉糕
    C、发糕
    D、马蹄糕

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性.查看本题分析
    A、一致性
    B、多样性
    C、个体性
    D、形象性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    对食物中毒患者不能采用的急救方法是()。查看本题分析
    A、对昏迷状态的病人催吐
    B、对清醒状态的病人催吐
    C、洗胃
    D、导泻与灌肠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    ()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。查看本题分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、食品甜味剂
    C、食品防腐剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    ()是产品定价程序之一。查看本题分析
    A、计算毛料成本
    B、计算净料成本
    C、分析同行竞争对手价格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米,色黄()、油润、利口、出饭率高。查看本题分析
    A、粒小
    B、粒均匀
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    玉米面发糕加碱去酸后放入()和匀,面成糊浆状。查看本题分析
    A、白糖
    B、蜂蜜
    C、饴糖
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    玉米面蒸饺馅心以()为佳。查看本题分析
    A、素馅
    B、荤馅
    C、甜馅
    D、咸馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    莜面饺子上屉蒸()即可。查看本题分析
    A、20分钟
    B、15分钟
    C、30分钟
    D、40分钟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    小米粽子的质量标准是()。查看本题分析
    A、粘、香、软
    B、不粘、香、软
    C、粘、香、硬
    D、不粘、香、硬

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    油酥大饼,由()调制而成。查看本题分析
    A、水油面
    B、油酥和水调面
    C、水调面
    D、油酥和水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
    B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
    C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
    D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    “四无”粮仓是指()。查看本题分析
    A、无虫、无霉、无鼠、无事故
    B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
    C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
    D、无水、无火、无事故、无被盗

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、防止水肿
    B、构成抗体
    C、构成骨骼、牙齿
    D、维持神经系统正常兴奋性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、盐酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
    A、湿度
    B、状态
    C、新鲜
    D、流速

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    用和面机和面,待面坯调制均匀后,(),将面坯取出。查看本题分析
    A、关闭机器
    B、在机器运转时
    C、加入水
    D、机器减速时

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    用萝卜制馅,采用(),焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
    A、切丁
    B、切块
    C、擦丝
    D、切片

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,()厚的小片。查看本题分析
    A、0.3厘米
    B、0.2厘米
    C、0.4厘米
    D、0.5厘米

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    微波烹调食物时具有()、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析
    A、无明火
    B、有明火
    C、有小火
    D、中火

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析
    A、不锈钢桶
    B、铁桶
    C、铝桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    高粱米加工精度高时,可以清除丹宁的不良影响,同时可提高()的消化吸收率。查看本题分析
    A、脂肪
    B、糖类
    C、蛋白质
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    ()是热水面坯制作而成的。查看本题分析
    A、炸饺子
    B、炸回头
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
    A、平铲
    B、手勺
    C、漏勺
    D、利板

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    ()利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析
    A、化学膨松剂面坯
    B、酵母面坯
    C、面肥面坯
    D、小苏打面坯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    莜麦加工必须经过(),否则不易消化。查看本题分析
    A、“一熟”
    B、“二熟”
    C、“三熟
    D、“四熟”

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。查看本题分析
    A、规格一致
    B、样式多种
    C、品种单一
    D、花色多样

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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