危险化学品许可证管理

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1
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
葱又名大葱，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
干菜经过干制，由于脱水，故维生素C的损失相当严重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
猴头蘑干品可直接用料酒来蒸发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、胭脂红
C、柠檬黄
D、日落黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析
A、电流大小
B、电线位置
C、导电能力
D、触电形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。查看本题分析
A、制度
B、目标
C、条例
D、总和
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、中火或大火
B、中火或小火
C、大火或小火
D、大火或微火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析
A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B、糖粉必须过罗
C、配方中应有醋精
D、调好的糖膏要用湿布盖好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
花色冷盘造型是通过来实现的。查看本题分析
A、合理配料
B、刀工处理
C、拼摆
D、构图
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析
A、烹制加热
B、成型
C、营养吸收
D、着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析
A、晾干
B、烫皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。查看本题分析
A、软烂
B、酥脆
C、滑嫩
D、爽脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
下列中属于胃液主要成分的是。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析
A、蒸、炸
B、焯水、氽
C、蒸、卤
D、煎、煸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。查看本题分析
A、油污清洗
B、黏液去除
C、血液清洗
D、腹腔洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
下列说法错误的是。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。查看本题分析
A、文化知识
B、道德水平
C、职业技能
D、思想觉悟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。查看本题分析
A、调制
B、腌制
C、酱制
D、渍制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。查看本题分析
A、无杂质有香味
B、无杂质有豆香
C、无杂质无香味
D、无杂质无异味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、大瓣蒜
B、大头蒜
C、独头蒜
D、小瓣蒜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。查看本题分析
A、春季上市
B、夏季上市
C、秋季上市
D、四季上市
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。查看本题分析
A、片状
B、条状
C、干张状
D、百叶状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
在范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。查看本题分析
A、酒香加甜
B、醇香回甜，醇香浓郁
C、醇香回甜，清香浓郁
D、醋酸刺鼻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。查看本题分析
A、稳定态；热M
B、可控性；热量
C、温度；时间
D、温度;热量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析
A、龙虾刺身
B、糟熘三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
电流通过人体的时的危险性最大。查看本题分析
A、神经中枢
B、心脏
C、肝脏
D、大脑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-05-29 15:05:04
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危险化学品许可证管理

心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析

葱又名大葱，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。查看本题分析

()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析

中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析

脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。查看本题分析

海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析

()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。查看本题分析

()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析

()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析

()刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。查看本题分析

()职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。查看本题分析

“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析

配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析

干菜经过干制，由于脱水，故维生素C的损失相当严重。查看本题分析

猴头蘑干品可直接用料酒来蒸发。查看本题分析

“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。查看本题分析

某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析

无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。查看本题分析

在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。查看本题分析A、靛蓝B、胭脂红C、柠檬黄D、日落黄

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析A、氯化镁B、氯化钙C、氯化钠D、氯化钾

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析A、热水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析A、电流大小B、电线位置C、导电能力D、触电形式

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。查看本题分析A、制度B、目标C、条例D、总和

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析A、120B、100C、60D、80

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火

对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的B、糖粉必须过罗C、配方中应有醋精D、调好的糖膏要用湿布盖好

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱

花色冷盘造型是通过来实现的。查看本题分析A、合理配料B、刀工处理C、拼摆D、构图

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析A、烹制加热B、成型C、营养吸收D、着色

烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析A、晾干B、烫皮C、刷油D、烘干

猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。查看本题分析A、软烂B、酥脆C、滑嫩D、爽脆

下列中属于胃液主要成分的是。查看本题分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅

酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析A、蒸、炸B、焯水、氽C、蒸、卤D、煎、煸

生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。查看本题分析A、油污清洗B、黏液去除C、血液清洗D、腹腔洗涤

营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

下列说法错误的是。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。查看本题分析A、文化知识B、道德水平C、职业技能D、思想觉悟

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。查看本题分析A、调制B、腌制C、酱制D、渍制

南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。查看本题分析A、无杂质有香味B、无杂质有豆香C、无杂质无香味D、无杂质无异味

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃

红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析A、大瓣蒜B、大头蒜C、独头蒜D、小瓣蒜

鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。查看本题分析A、春季上市B、夏季上市C、秋季上市D、四季上市

卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。查看本题分析A、片状B、条状C、干张状D、百叶状

在范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业

大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。查看本题分析A、酒香加甜B、醇香回甜，醇香浓郁C、醇香回甜，清香浓郁D、醋酸刺鼻

对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。查看本题分析A、稳定态；热MB、可控性；热量C、温度；时间D、温度;热量

是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析A、龙虾刺身B、糟熘三白C、韭黄炒肉丝D、三丝鸡茸蛋

电流通过人体的时的危险性最大。查看本题分析A、神经中枢B、心脏C、肝脏D、大脑

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在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、胭脂红
C、柠檬黄
D、日落黄

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析
A、电流大小
B、电线位置
C、导电能力
D、触电形式

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。查看本题分析
A、制度
B、目标
C、条例
D、总和

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、中火或大火
B、中火或小火
C、大火或小火
D、大火或微火

对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析
A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B、糖粉必须过罗
C、配方中应有醋精
D、调好的糖膏要用湿布盖好

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱

花色冷盘造型是通过来实现的。查看本题分析
A、合理配料
B、刀工处理
C、拼摆
D、构图

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析
A、烹制加热
B、成型
C、营养吸收
D、着色

烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析
A、晾干
B、烫皮
C、刷油
D、烘干

猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。查看本题分析
A、软烂
B、酥脆
C、滑嫩
D、爽脆

下列中属于胃液主要成分的是。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶

为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅

酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析
A、蒸、炸
B、焯水、氽
C、蒸、卤
D、煎、煸

生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。查看本题分析
A、油污清洗
B、黏液去除
C、血液清洗
D、腹腔洗涤

营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

下列说法错误的是。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。查看本题分析
A、文化知识
B、道德水平
C、职业技能
D、思想觉悟

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。查看本题分析
A、调制
B、腌制
C、酱制
D、渍制

南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。查看本题分析
A、无杂质有香味
B、无杂质有豆香
C、无杂质无香味
D、无杂质无异味

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃

红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、大瓣蒜
B、大头蒜
C、独头蒜
D、小瓣蒜

鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。查看本题分析
A、春季上市
B、夏季上市
C、秋季上市
D、四季上市

卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。查看本题分析
A、片状
B、条状
C、干张状
D、百叶状

在范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业

大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。查看本题分析
A、酒香加甜
B、醇香回甜，醇香浓郁
C、醇香回甜，清香浓郁
D、醋酸刺鼻

对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。查看本题分析
A、稳定态；热M
B、可控性；热量
C、温度；时间
D、温度;热量

是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析
A、龙虾刺身
B、糟熘三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋

电流通过人体的时的危险性最大。查看本题分析
A、神经中枢
B、心脏
C、肝脏
D、大脑