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  • 1

    ()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()经泡发洗净后,有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()一般金属锅底的温度在180℃左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()图案式是将各类半成品进行组合,或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()实际工作中,化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料,使成品更有特色。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()个人卫生总体要求之一为男不留胡须,女不染指甲。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()莜麦又叫大麦,油麦、裸燕麦等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()咸馅原料一般以细碎为好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()高粱米加工精度高时,可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()蒸饺馅心以素馅为佳。查看本题分析
    A、玉米面
    B、高粱面
    C、小麦面
    D、莜麦面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。查看本题分析
    A、0.33
    B、3
    C、3.75
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    用()原料制作咸馅,要选用少筋、肉质细腻部分。查看本题分析
    A、水产品
    B、水果
    C、蔬菜
    D、动物性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。查看本题分析
    A、表皮
    B、糊粉层
    C、胚乳
    D、胚

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    揉面时必须()着力而且力度适当。查看本题分析
    A、手指
    B、手心
    C、手掌
    D、手腕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    洗干净的带手布拧干水分,晾晒于()。查看本题分析
    A、外面
    B、屋里
    C、通风处
    D、屋角

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    煮东西时要根据()掌握加水次数。查看本题分析
    A、品种的特点
    B、东西的数量
    C、品种的原料
    D、品种的馅料

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。查看本题分析
    A、固定、干燥
    B、固定、平稳
    C、干燥、阴凉
    D、固定

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜()。查看本题分析
    A、黏而不腻
    B、油分重
    C、颗粒整齐
    D、药味淡醇

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。查看本题分析
    A、碱
    B、矾
    C、盐
    D、小苏打

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    下列优质稻米中,色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。查看本题分析
    A、凤台籼米
    B、云南接骨米
    C、上海香粳稻
    D、马坝油占米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、粮食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶叶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。查看本题分析
    A、微生物
    B、维生素
    C、水
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。查看本题分析
    A、面的软硬
    B、品种的要求
    C、不同季节
    D、水温

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、淀粉
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    接骨米是产于云南的一种稀有()。查看本题分析
    A、籼米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    ()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
    A、加工后净料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后净料单位成本
    D、加工前毛料单位成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    ()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。查看本题分析
    A、韧性差
    B、韧性强
    C、筋力大
    D、弹力大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    ()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、压皮

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    ()又称裸麦,米麦、元麦等。查看本题分析
    A、大麦
    B、青稞
    C、荞麦
    D、莜麦

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
    A、1~5.5%
    B、6~12%
    C、13~13.5%
    D、10~15%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    秋天播种,来年初夏收获的是()。查看本题分析
    A、秋小麦
    B、冬小麦
    C、春小麦
    D、红小麦

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。查看本题分析
    A、二氧化碳灭火器
    B、二氧化硫灭火器
    C、泡沫灭火器
    D、2402灭火器

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    ()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
    A、酵母膨松
    B、化学膨松
    C、全蛋膨松
    D、小苏打膨

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    定价系数与()的乘积,能计算产品的售价。查看本题分析
    A、原料进价
    B、原料净重
    C、产品成本
    D、产品净重

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    微波加热具有()升温的特点。查看本题分析
    A、恒久
    B、瞬时
    C、匀速
    D、慢速

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。查看本题分析
    A、劳动生产率
    B、科技含量
    C、技术力量
    D、企业规模

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    搓条的面剂()。查看本题分析
    A、可粗可细
    B、大小一样
    C、粗细一样
    D、以上均可

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。查看本题分析
    A、温热带
    B、温带
    C、高寒
    D、热带

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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