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  • 1

    ()装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()动物油营养价值比植物油营养价值低。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()原料处理设备是西点常用设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与白糖分开搅打。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味香醇等特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()欧式松质面包表皮柔软,层次分明。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()根据食品原料的不同色彩,能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()成本核算一般采用“以销计耗”,倒求成本的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。查看本题分析
    A、红色
    B、绿色
    C、紫色
    D、黑色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
    A、绞馅机
    B、灌肠机
    C、锯骨机
    D、剔骨机

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    用杏仁面制作装饰物时,最好用()成型。查看本题分析
    A、搓制方法
    B、挤制方法
    C、模具
    D、擀制方法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    ()松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析
    A、俄式
    B、法式
    C、日式
    D、欧式

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    蛋糕的英文名称为()。查看本题分析
    A、cake
    B、bread
    C、cookie
    D、pie

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味香甜的特点。查看本题分析
    A、质地细腻
    B、表面有气孔
    C、内质有蜂窝
    D、质地粗糙

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、皂素
    D、秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
    A、构成骨骼和牙齿
    B、辅助血液凝固
    C、延缓衰老
    D、维持肌肉的伸缩性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本题分析
    A、木司
    B、果冻
    C、奶油
    D、风味蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    “Flour”是指()。查看本题分析
    A、糖
    B、盐
    C、鱼胶
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    “applepie”是指()。查看本题分析
    A、水果派
    B、香焦派
    C、苹果塔
    D、苹果排

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    “butter”是指()。查看本题分析
    A、奶油
    B、人造黄油
    C、奶酪
    D、起酥油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    清酥面坯在包、擀、叠时,若油面坯过软,面坯会出现()现象。查看本题分析
    A、层次清
    B、层次薄
    C、跑油
    D、油疙瘩

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、酪氨酸
    B、色氨酸
    C、胱氨酸
    D、谷氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。查看本题分析
    A、搅拌前
    B、搅拌后
    C、在容器中
    D、搅拌器下

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    “creampuff”是指()。查看本题分析
    A、泡夫
    B、奶酪
    C、吐司
    D、少司

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。查看本题分析
    A、面坯
    B、酵母
    C、油面坯
    D、水面坯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。查看本题分析
    A、色泽
    B、形状
    C、大小
    D、口感

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
    A、成本
    B、价格
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。查看本题分析
    A、2~3
    B、3~4
    C、4~5
    D、6

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。查看本题分析
    A、外观不整齐
    B、表皮颜色过浅
    C、内部形成胶质
    D、很快膨大

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。查看本题分析
    A、大小一样
    B、软硬一致
    C、形状不整
    D、粗细一致

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    若奶油胶冻中填加果肉,应适当填加()的使用量。查看本题分析
    A、蛋黄
    B、鸡蛋
    C、牛奶
    D、结力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
    A、花生油
    B、菜籽油
    C、猪油
    D、大豆油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
    A、微波炉设备
    B、烘烤设备
    C、烤炉设备
    D、电冰箱设备

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    作品没有色彩主调,就会导致画面()。查看本题分析
    A、色彩一致
    B、色彩统一
    C、色彩独立
    D、色彩分裂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
    A、0.2
    B、0.5
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    膳食中缺铁,可患()。查看本题分析
    A、贫血
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    作品有了色彩主调,画面才能统一,达到感人的()。查看本题分析
    A、色相效果
    B、彩色效果
    C、颜色效果
    D、艺术效果

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、粮食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶叶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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