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  • 1

    ()馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()芋角馅煮馅时,要注意水、油、粉均要恰当。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()粽子的风味特点是香滑爽甜,软糯适口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题,精心构思,设计出具有高雅境的画面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
    A、有可靠的接地
    B、噪声小
    C、转动的机械部位有防护
    D、超载不跳闸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 10

    莜麦主要分布在(),河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。查看本题分析
    A、宁夏
    B、陕西
    C、内蒙古阴山南北
    D、张家口

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 12

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
    A、决策
    B、预测
    C、分析
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
    A、可燃气体
    B、蒸气
    C、介质
    D、明火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    由于用途不同,粉筛筛眼的()有多种规格。查看本题分析
    A、大小
    B、多少
    C、形状
    D、粗细

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    商品的买与卖之间是按照()原则进行的。查看本题分析
    A、价格交换
    B、等价交换
    C、利益交换
    D、等同交换

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
    A、记账
    B、决策
    C、预测
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。查看本题分析
    A、擀皮
    B、摊皮
    C、捏皮
    D、压皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析
    A、黄色
    B、糯性
    C、干性
    D、湿性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析
    A、粘性和口感
    B、粘性和韧性
    C、口感和韧性
    D、口感

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、一视同仁
    B、公正廉洁
    C、救死扶伤
    D、为人师表

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
    A、质量标准
    B、经营决策
    C、人工耗费
    D、燃料耗费

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。查看本题分析
    A、碱
    B、矾
    C、盐
    D、小苏打

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、商业
    B、厨房
    C、任何企业
    D、饭店企业

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
    A、《劳动法》
    B、《野生动物保护法》
    C、《婚姻法》
    D、《消费者权益保护法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
    A、稳定
    B、变化
    C、从高
    D、从低

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    标准粉适宜作()等食品。查看本题分析
    A、宴会点心
    B、烙饼、烧饼
    C、酥合子
    D、面包

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    社会舆论判断善恶的依据是()。查看本题分析
    A、传统习惯形成的善恶观
    B、社会进步之后形成的新的善恶观
    C、集体的利益观
    D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
    A、社会公德
    B、职业道德
    C、公平交易
    D、注重信誉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    馅饼制作时,馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。查看本题分析
    A、个大小均匀
    B、收口要严
    C、馅心均匀
    D、面坯柔软

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。查看本题分析
    A、0.043055555555555555
    B、0.08402777777777778
    C、0.12986111111111112
    D、0.21180555555555555

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    甘薯原产于南美洲,()末引入中国福建。查看本题分析
    A、16世纪
    B、17世纪
    C、18世纪
    D、15世纪

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、30
    D、40元

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    ()不是大米的特点。查看本题分析
    A、硬度低
    B、黏性大
    C、色乳白不透明
    D、口感粗糙而干燥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、使用砂锅,轻拿轻放
    B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠
    C、使用不粘锅时用木铲炒菜
    D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    菜团子面团(),不易成型。查看本题分析
    A、太硬
    B、硬
    C、太软
    D、略软

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    微波对原料的加热是()进行的。查看本题分析
    A、通过热传导
    B、通过热对流
    C、通过热辐射
    D、内外同时

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    下列中以下属于人工合成色素的是()。查看本题分析
    A、焦糖
    B、叶绿素
    C、胡萝卜素
    D、柠檬黄

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    高粱面菜团子包馅心后,包成(),蒸制25~30分钟。查看本题分析
    A、球状
    B、圆锥状
    C、三角状
    D、方状

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    玉米面制品形状不佳,易变形的原因是()。查看本题分析
    A、面太硬
    B、水太少
    C、水太多
    D、没捏好

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    定价系数与()的乘积,能计算产品的售价。查看本题分析
    A、原料进价
    B、原料净重
    C、产品成本
    D、产品净重

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、小鸡酥
    B、小麻花
    C、大麻花
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
    A、0.2
    B、0.5
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    “基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
    A、蛋类
    B、奶类
    C、肉类
    D、大豆

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    电流通过人体的()时的危险性最大。查看本题分析
    A、神经中枢
    B、心脏
    C、肝脏
    D、大脑

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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