哪里地方可以办高级焊工证

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1
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()咖喱粉的使用最早源于中国。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
极品对虾的生长天数据一般为150天，4～6只为500克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
蔬菜的新鲜度主要从、形态、色泽等几方面来鉴定。查看本题分析
A、含脂量
B、芳香油含量
C、无机盐含量
D、含水量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
大红浙醋的特点是颜色，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。查看本题分析
A、玫瑰红色
B、红紫色
C、淡红色
D、红白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。查看本题分析
A、造型优美
B、色彩艳丽
C、津津有味
D、形美、味美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
清除果蔬残留农药的方法有()。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、盐酸溶液浸洗
D、食盐水洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。查看本题分析
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析
A、蚝油腌制品
B、鼓油腌制品
C、虾油腌制品
D、点油腌制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析
A、肉质红灰
B、肉色较线
C、肉色暗淡
D、肉色较红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圆形
C、半球形或不规则形
D、球形或扁圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。查看本题分析
A、水
B、油
C、料酒
D、液体状调料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜点
D、炒菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
食源性疾病不包括()。查看本题分析
A、食物中毒
B、食物感染的肠道传染病
C、食物过敏
D、食源性寄生虫病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。查看本题分析
A、100℃
B、140℃
C、180℃
D、220℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
细菌性食物中毒不包括()。查看本题分析
A、沙门菌属食物中毒
B、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、麻痹性贝类中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的进行决定。查看本题分析
A、产地
B、品种
C、色泽
D、性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
豌豆中的蛋白质属于。查看本题分析
A、不完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、优质蛋白质
D、完全性蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
冷盘造型坚持突出的原则。查看本题分析
A、精巧艺术
B、规模艺术
C、现代艺术
D、夸张艺术
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。查看本题分析
A、制边
B、围边
C、镶边
D、加边
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析
A、黏液
B、盐酸
C、胰蛋白酶
D、胃蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
亚硝酸盐的致死量是克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
建立健全菜点的标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析
A、调味品耗用尽管微M但成本较高
B、调味品用量超过主要原料
C、新型调味品成本很高
D、调味品用量显著增加
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-06-11 13:26:04
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a63a0a2q.html

哪里地方可以办高级焊工证

烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析

()酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。查看本题分析

对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。查看本题分析

猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析

卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析

镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析

()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析

()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析

对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析

()咖喱粉的使用最早源于中国。查看本题分析

以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。查看本题分析

科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。查看本题分析

()用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。查看本题分析

晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析

极品对虾的生长天数据一般为150天，4～6只为500克。查看本题分析

软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。查看本题分析

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。查看本题分析

极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。查看本题分析

蔬菜的新鲜度主要从、形态、色泽等几方面来鉴定。查看本题分析A、含脂量B、芳香油含量C、无机盐含量D、含水量

大红浙醋的特点是颜色，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。查看本题分析A、玫瑰红色B、红紫色C、淡红色D、红白色

造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。查看本题分析A、造型优美B、色彩艳丽C、津津有味D、形美、味美

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析A、青蒜B、笋C、木耳D、洋葱

熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。查看本题分析A、微火B、小火C、中火D、大火

清除果蔬残留农药的方法有()。查看本题分析A、汆水B、熏蒸C、盐酸溶液浸洗D、食盐水洗涤

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性

过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析A、牛皮B、羊皮C、驴皮D、猪皮

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。查看本题分析A、成本率法B、净料率法C、损耗率法D、生料率法

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析A、蚝油腌制品B、鼓油腌制品C、虾油腌制品D、点油腌制品

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析A、维生素B1B、维生素B12C、维生素PPD、维生素C

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析A、肉质红灰B、肉色较线C、肉色暗淡D、肉色较红

香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析A、半球形或球形B、半球形或扁圆形C、半球形或不规则形D、球形或扁圆形

肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析A、稳定期B、缓冲期C、导入期D、滞涨期

麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。查看本题分析A、水B、油C、料酒D、液体状调料

烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析A、菜品B、菜肴C、菜点D、炒菜

食源性疾病不包括()。查看本题分析A、食物中毒B、食物感染的肠道传染病C、食物过敏D、食源性寄生虫病

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，查看本题分析A、四级B、三级C、二级D、一级

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。查看本题分析A、100℃B、140℃C、180℃D、220℃

细菌性食物中毒不包括()。查看本题分析A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、麻痹性贝类中毒

复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的进行决定。查看本题分析A、产地B、品种C、色泽D、性质

豌豆中的蛋白质属于。查看本题分析A、不完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、优质蛋白质D、完全性蛋白质

冷盘造型坚持突出的原则。查看本题分析A、精巧艺术B、规模艺术C、现代艺术D、夸张艺术

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。查看本题分析A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。查看本题分析A、制边B、围边C、镶边D、加边

下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析A、黏液B、盐酸C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

亚硝酸盐的致死量是克。查看本题分析A、1B、2C、3D、4

建立健全菜点的标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准

有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析A、调味品耗用尽管微M但成本较高B、调味品用量超过主要原料C、新型调味品成本很高D、调味品用量显著增加

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蔬菜的新鲜度主要从、形态、色泽等几方面来鉴定。查看本题分析
A、含脂量
B、芳香油含量
C、无机盐含量
D、含水量

大红浙醋的特点是颜色，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。查看本题分析
A、玫瑰红色
B、红紫色
C、淡红色
D、红白色

造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。查看本题分析
A、造型优美
B、色彩艳丽
C、津津有味
D、形美、味美

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱

熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火

清除果蔬残留农药的方法有()。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、盐酸溶液浸洗
D、食盐水洗涤

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性

过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。查看本题分析
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析
A、蚝油腌制品
B、鼓油腌制品
C、虾油腌制品
D、点油腌制品

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素C

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析
A、肉质红灰
B、肉色较线
C、肉色暗淡
D、肉色较红

香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圆形
C、半球形或不规则形
D、球形或扁圆形

肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期

麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。查看本题分析
A、水
B、油
C、料酒
D、液体状调料

烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜点
D、炒菜

食源性疾病不包括()。查看本题分析
A、食物中毒
B、食物感染的肠道传染病
C、食物过敏
D、食源性寄生虫病

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。查看本题分析
A、100℃
B、140℃
C、180℃
D、220℃

细菌性食物中毒不包括()。查看本题分析
A、沙门菌属食物中毒
B、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、麻痹性贝类中毒

复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的进行决定。查看本题分析
A、产地
B、品种
C、色泽
D、性质

豌豆中的蛋白质属于。查看本题分析
A、不完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、优质蛋白质
D、完全性蛋白质

冷盘造型坚持突出的原则。查看本题分析
A、精巧艺术
B、规模艺术
C、现代艺术
D、夸张艺术

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。查看本题分析
A、制边
B、围边
C、镶边
D、加边

下列中不属于胃液的主要成分的是。查看本题分析
A、黏液
B、盐酸
C、胰蛋白酶
D、胃蛋白酶

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

亚硝酸盐的致死量是克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4

建立健全菜点的标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准

有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析
A、调味品耗用尽管微M但成本较高
B、调味品用量超过主要原料
C、新型调味品成本很高
D、调味品用量显著增加