焊工高级资格证有什么用

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1
兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
拔丝的原料需要挂糊，或挂粉之后拔丝。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
就追求本味而言，普通基础汤应以单一原料的汤为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
系数定价法与成本系数是同一种计算方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
酱油腌制品色泽以纯正棕褐方佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
面酱对接种的菌种没有指定要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。查看本题分析
A、具有水调面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
A、醋的含量
B、酸的含量
C、脂肪酸的含量
D、干物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。查看本题分析
A、师道尊严
B、克己奉公
C、相互学习
D、相互攀比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。查看本题分析
A、质量
B、色泽
C、质地
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出。查看本题分析
A、菜肴的风味特点
B、厨师的高超技艺
C、原料的自然属性
D、原料的品质特征
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析
A、调味料品
B、调味素
C、复合调料
D、单一调料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
紫菜的口感要求是。查看本题分析
A、爽滑，脆嫩
B、柔软，爽滑
C、柔软，无杂质
D、细嫩，无杂质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。查看本题分析
A、油污清洗
B、黏液去除
C、血液清洗
D、腹腔洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。查看本题分析
A、弓形
B、燕尾形
C、槽形
D、圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、短时间低温
B、长时间低温
C、短时间高温
D、长时间高温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析
A、自来水
B、纯净水
C、冷水
D、开水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
维生素C含量最低的士物是。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。查看本题分析
A、自然形状
B、象形形状
C、美丽形状
D、一定形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
.锌含量最高的食物是查看本题分析
A、小虾
B、牡蛎
C、鳗鱼
D、草鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析
A、形态特征
B、基本特征
C、色彩特征
D、质感特征
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-05-17 10:04:23
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焊工高级资格证有什么用

兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。查看本题分析

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。查看本题分析

拔丝的原料需要挂糊，或挂粉之后拔丝。查看本题分析

就追求本味而言，普通基础汤应以单一原料的汤为佳。查看本题分析

整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析

人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析

系数定价法与成本系数是同一种计算方法。查看本题分析

主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。查看本题分析

普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。查看本题分析

堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。查看本题分析

酱油腌制品色泽以纯正棕褐方佳。查看本题分析

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。查看本题分析

清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。查看本题分析

烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。查看本题分析

卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。查看本题分析

晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析

面酱对接种的菌种没有指定要求。查看本题分析

原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。查看本题分析

“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。查看本题分析

农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。查看本题分析

谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。查看本题分析

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析

腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析

制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析A、背部B、腹部C、肋部D、颈部

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。查看本题分析A、具有水调面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气B、消除或掩盖原料变质异味C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析A、醋的含量B、酸的含量C、脂肪酸的含量D、干物质

下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析A、根据味型B、根据具体菜品C、根据色泽D、根据加工方法

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析A、水分B、光线C、营养D、湿度

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。查看本题分析A、师道尊严B、克己奉公C、相互学习D、相互攀比

影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。查看本题分析A、质量B、色泽C、质地D、口味

活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出。查看本题分析A、菜肴的风味特点B、厨师的高超技艺C、原料的自然属性D、原料的品质特征

调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析A、调味料品B、调味素C、复合调料D、单一调料

紫菜的口感要求是。查看本题分析A、爽滑，脆嫩B、柔软，爽滑C、柔软，无杂质D、细嫩，无杂质

生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。查看本题分析A、油污清洗B、黏液去除C、血液清洗D、腹腔洗涤

耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析A、短时间B、长时间C、持续地D、多次

黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。查看本题分析A、弓形B、燕尾形C、槽形D、圆形

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析A、食盐B、碘盐C、钠盐D、钙盐

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析A、短时间低温B、长时间低温C、短时间高温D、长时间高温

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析A、管理B、质量C、技术D、成本

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。查看本题分析A、醉B、腌C、酱D、拌

制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析A、自来水B、纯净水C、冷水D、开水

维生素C含量最低的士物是。查看本题分析A、苹果B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒

包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。查看本题分析A、自然形状B、象形形状C、美丽形状D、一定形态

对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。查看本题分析A、火力；温度B、火力；成熟度C、热源；温度D、原料；温度

.锌含量最高的食物是查看本题分析A、小虾B、牡蛎C、鳗鱼D、草鱼

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析A、形态特征B、基本特征C、色彩特征D、质感特征

当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门

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制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。查看本题分析
A、具有水调面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
A、醋的含量
B、酸的含量
C、脂肪酸的含量
D、干物质

下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。查看本题分析
A、师道尊严
B、克己奉公
C、相互学习
D、相互攀比

影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。查看本题分析
A、质量
B、色泽
C、质地
D、口味

活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出。查看本题分析
A、菜肴的风味特点
B、厨师的高超技艺
C、原料的自然属性
D、原料的品质特征

调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析
A、调味料品
B、调味素
C、复合调料
D、单一调料

紫菜的口感要求是。查看本题分析
A、爽滑，脆嫩
B、柔软，爽滑
C、柔软，无杂质
D、细嫩，无杂质

生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。查看本题分析
A、油污清洗
B、黏液去除
C、血液清洗
D、腹腔洗涤

耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次

黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。查看本题分析
A、弓形
B、燕尾形
C、槽形
D、圆形

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、短时间低温
B、长时间低温
C、短时间高温
D、长时间高温

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌

制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析
A、自来水
B、纯净水
C、冷水
D、开水

维生素C含量最低的士物是。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒

包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。查看本题分析
A、自然形状
B、象形形状
C、美丽形状
D、一定形态

对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度

.锌含量最高的食物是查看本题分析
A、小虾
B、牡蛎
C、鳗鱼
D、草鱼

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析
A、形态特征
B、基本特征
C、色彩特征
D、质感特征

当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门