武进哪里办焊工上岗证

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1
()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析
A、厨房其他设备
B、菜品特色
C、厨房空间
D、燃气类型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
八角的果实属于()。查看本题分析
A、单果
B、聚合果
C、复果
D、假果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析
A、财务
B、营业
C、管理
D、服务
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析
A、消费能力很强的顾客
B、消费能力一般的顾客
C、普通工薪阶层
D、求新猎奇的年轻人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析
A、使原料的组织松驰
B、使植物原料变软
C、使菜品产生芳香的气味
D、使淀粉糊化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。查看本题分析
A、泡椒
B、胡椒
C、干辣椒
D、红油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
A、蒸熟处理
B、去皮处理
C、焯水处理
D、浸泡处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析
A、热水
B、开水
C、温水
D、凉水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、萝卜
C、胡萝卜
D、芜菁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析
A、水和油
B、油和气
C、炸和熘
D、煎和炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
四川红汤火锅中的辣椒以()为主。查看本题分析
A、干辣椒
B、鱼泡椒
C、辣椒酱
D、尖辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、内脏完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析
A、满意定价策略
B、声望定价策略
C、整数定价策略
D、尾数定价策略
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。查看本题分析
A、0.6—1.2mor/L
B、0.5—1.5mor/L
C、0.5—1.8mor/L
D、0.7—2mor/L
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
茶香鸡块选用的茶叶是()。查看本题分析
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、果茶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。查看本题分析
A、所用的固体调料
B、盐
C、味精
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析
A、饮食疗法
B、菜单菜谱
C、食品加工工艺
D、饮食市场
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-05-28 20:44:03
本文链接：https://www.aqscydt.com/a638a1oa.html

武进哪里办焊工上岗证

()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。查看本题分析

()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析

()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。查看本题分析

()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析

按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。查看本题分析

()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。查看本题分析

()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析

()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。查看本题分析

()虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。查看本题分析

()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析

多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。查看本题分析

()用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。查看本题分析

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析

()成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。查看本题分析

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

()加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。查看本题分析

道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析

()当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。查看本题分析

()整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。查看本题分析

()鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。查看本题分析

()鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。查看本题分析

回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。查看本题分析

南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。查看本题分析

厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析A、厨房其他设备B、菜品特色C、厨房空间D、燃气类型

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析A、葱段、姜片、辣椒面B、葱段、泡椒、花椒面C、葱段、红油、胡椒粉D、葱段、姜片、绍酒

八角的果实属于()。查看本题分析A、单果B、聚合果C、复果D、假果

饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析A、原材料成本、人工费用B、原材料成本、采购费用C、管理成本、人工费用D、原材料成本、管理成本

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析A、财务B、营业C、管理D、服务

声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析A、消费能力很强的顾客B、消费能力一般的顾客C、普通工薪阶层D、求新猎奇的年轻人

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析A、使原料的组织松驰B、使植物原料变软C、使菜品产生芳香的气味D、使淀粉糊化

山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。查看本题分析A、泡椒B、胡椒C、干辣椒D、红油

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业

加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析A、蒸熟处理B、去皮处理C、焯水处理D、浸泡处理

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析A、热水B、开水C、温水D、凉水

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析A、中性；碱性B、强酸；中性C、强酸；碱性D、弱酸；碱性

下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析A、土豆B、萝卜C、胡萝卜D、芜菁

塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析A、水和油B、油和气C、炸和熘D、煎和炖

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯

四川红汤火锅中的辣椒以()为主。查看本题分析A、干辣椒B、鱼泡椒C、辣椒酱D、尖辣椒

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、内脏完整

软炒宜运用()烹制。查看本题分析A、慢火或中火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火

饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析A、满意定价策略B、声望定价策略C、整数定价策略D、尾数定价策略

达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。查看本题分析A、0.6—1.2mor/LB、0.5—1.5mor/LC、0.5—1.8mor/LD、0.7—2mor/L

茶香鸡块选用的茶叶是()。查看本题分析A、红茶B、绿茶C、花茶D、果茶

调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。查看本题分析A、所用的固体调料B、盐C、味精D、糖

《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析A、饮食疗法B、菜单菜谱C、食品加工工艺D、饮食市场

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析A、主要成本法B、毛利率定价法C、声望定价法D、随行就市定价法

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厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析
A、厨房其他设备
B、菜品特色
C、厨房空间
D、燃气类型

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒

八角的果实属于()。查看本题分析
A、单果
B、聚合果
C、复果
D、假果

饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析
A、财务
B、营业
C、管理
D、服务

声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析
A、消费能力很强的顾客
B、消费能力一般的顾客
C、普通工薪阶层
D、求新猎奇的年轻人

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析
A、使原料的组织松驰
B、使植物原料变软
C、使菜品产生芳香的气味
D、使淀粉糊化

山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。查看本题分析
A、泡椒
B、胡椒
C、干辣椒
D、红油

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业

加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
A、蒸熟处理
B、去皮处理
C、焯水处理
D、浸泡处理

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析
A、热水
B、开水
C、温水
D、凉水

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性

下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、萝卜
C、胡萝卜
D、芜菁

塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析
A、水和油
B、油和气
C、炸和熘
D、煎和炖

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯

四川红汤火锅中的辣椒以()为主。查看本题分析
A、干辣椒
B、鱼泡椒
C、辣椒酱
D、尖辣椒

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、内脏完整

软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火

饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。查看本题分析
A、满意定价策略
B、声望定价策略
C、整数定价策略
D、尾数定价策略

达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。查看本题分析
A、0.6—1.2mor/L
B、0.5—1.5mor/L
C、0.5—1.8mor/L
D、0.7—2mor/L

茶香鸡块选用的茶叶是()。查看本题分析
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、果茶

调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。查看本题分析
A、所用的固体调料
B、盐
C、味精
D、糖

《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析
A、饮食疗法
B、菜单菜谱
C、食品加工工艺
D、饮食市场

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法