广东省建筑焊工证样本

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1
()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。查看本题分析
A、牛奶
B、黄油
C、糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
10
在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。查看本题分析
A、黑、白色
B、三原色
C、标准色
D、纯色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析
A、使用方法
B、形态
C、光亮度
D、细腻度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。查看本题分析
A、华丽
B、活泼
C、精致
D、淡雅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。查看本题分析
A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C、将面粉烫透并搅拌均匀
D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。查看本题分析
A、香味纯正
B、凝固快
C、细腻清洁
D、使用灵活
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
下列不属于间色的是()。查看本题分析
A、绿色
B、紫色
C、黑色
D、橙色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。查看本题分析
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊过度膨胀
D、形状受损
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。查看本题分析
A、真空干燥
B、高温、低压脱水
C、高温、高压脱水
D、低温、高压脱水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析
A、铝质
B、不锈钢
C、紫铜
D、搪瓷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。查看本题分析
A、直接挤制法
B、立体造型工艺法
C、食品包装法
D、模具成型法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
下列中属于厨房安全生产的要求是()。查看本题分析
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
“honey”是指()。查看本题分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。查看本题分析
A、爱克力
B、气泡
C、苏夫力
D、哈斗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。查看本题分析
A、可使制品口感清香、有鲜果味道
B、可使苹果更加入味
C、可使口感更加香滑柔软
D、可缩短烘烤时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、调制工艺
D、成型工艺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本题分析
A、菜肴的固有色
B、菜肴的复合色
C、原料的装饰色
D、原料的搭配色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析
A、清酥和混酥
B、奶油和鸡蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。查看本题分析
A、不能含有丰富的物料
B、不能含有大颗粒配料
C、不能太软
D、不能太黏稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本题分析
A、质地较软
B、质地较硬
C、结构结实
D、结构松驰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。查看本题分析
A、很光滑
B、不会留下痕迹
C、很粗糙
D、会形成皱纹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。查看本题分析
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶
D、糖的黏稠性和水果中的酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析
A、泡夫
B、爱克力
C、苏夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析
A、泡夫
B、布丁
C、饼干
D、果冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。查看本题分析
A、调制
B、成熟
C、成型
D、装饰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、黏结性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。查看本题分析
A、全面化
B、多样化
C、复杂化
D、统一化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析
A、体积大、组织松软
B、组织紧密、细腻
C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
D、体积膨胀度大、组织细腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-05-15 15:15:02
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广东省建筑焊工证样本

()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。查看本题分析

()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析

()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。查看本题分析

()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。查看本题分析

()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。查看本题分析

()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本题分析

()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。查看本题分析A、牛奶B、黄油C、糖D、水

在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。查看本题分析A、黑、白色B、三原色C、标准色D、纯色

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白

可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析A、使用方法B、形态C、光亮度D、细腻度

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。查看本题分析A、华丽B、活泼C、精致D、淡雅

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。查看本题分析A、香味纯正B、凝固快C、细腻清洁D、使用灵活

下列不属于间色的是()。查看本题分析A、绿色B、紫色C、黑色D、橙色

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。查看本题分析A、糊底B、表面焦糊C、面糊过度膨胀D、形状受损

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。查看本题分析A、真空干燥B、高温、低压脱水C、高温、高压脱水D、低温、高压脱水

()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析A、铝质B、不锈钢C、紫铜D、搪瓷

采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。查看本题分析A、直接挤制法B、立体造型工艺法C、食品包装法D、模具成型法

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖

“honey”是指()。查看本题分析A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味

泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。查看本题分析A、爱克力B、气泡C、苏夫力D、哈斗

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类

下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。查看本题分析A、可使制品口感清香、有鲜果味道B、可使苹果更加入味C、可使口感更加香滑柔软D、可缩短烘烤时间

圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析A、装饰工艺B、成熟工艺C、调制工艺D、成型工艺

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本题分析A、菜肴的固有色B、菜肴的复合色C、原料的装饰色D、原料的搭配色

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打

饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析A、清酥和混酥B、奶油和鸡蛋C、酥皮和脆皮D、甜和咸

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析A、面筋质量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短

在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析A、记账B、决策C、预测D、控制

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，( )，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本题分析A、质地较软B、质地较硬C、结构结实D、结构松驰

熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。查看本题分析A、很光滑B、不会留下痕迹C、很粗糙D、会形成皱纹

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。查看本题分析A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶

()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析A、泡夫B、爱克力C、苏夫力D、木司

()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析A、泡夫B、布丁C、饼干D、果冻

泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。查看本题分析A、调制B、成熟C、成型D、装饰

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。查看本题分析A、弹性B、可塑性C、韧性D、黏结性

西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。查看本题分析A、全面化B、多样化C、复杂化D、统一化

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C、蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻

专职安全管理员考试时间

低压电工模拟考试题三

低压电工证可以延时复审吗

深圳电梯安全管理员证补办6

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()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。查看本题分析
A、牛奶
B、黄油
C、糖
D、水

在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。查看本题分析
A、黑、白色
B、三原色
C、标准色
D、纯色

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白

可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析
A、使用方法
B、形态
C、光亮度
D、细腻度

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。查看本题分析
A、华丽
B、活泼
C、精致
D、淡雅

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。查看本题分析
A、香味纯正
B、凝固快
C、细腻清洁
D、使用灵活

下列不属于间色的是()。查看本题分析
A、绿色
B、紫色
C、黑色
D、橙色

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。查看本题分析
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊过度膨胀
D、形状受损

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。查看本题分析
A、真空干燥
B、高温、低压脱水
C、高温、高压脱水
D、低温、高压脱水

()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析
A、铝质
B、不锈钢
C、紫铜
D、搪瓷

采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。查看本题分析
A、直接挤制法
B、立体造型工艺法
C、食品包装法
D、模具成型法

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

“honey”是指()。查看本题分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味

泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。查看本题分析
A、爱克力
B、气泡
C、苏夫力
D、哈斗

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类

下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。查看本题分析
A、可使制品口感清香、有鲜果味道
B、可使苹果更加入味
C、可使口感更加香滑柔软
D、可缩短烘烤时间

圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、调制工艺
D、成型工艺

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观

从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本题分析
A、菜肴的固有色
B、菜肴的复合色
C、原料的装饰色
D、原料的搭配色

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打

饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析
A、清酥和混酥
B、奶油和鸡蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短

在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本题分析
A、质地较软
B、质地较硬
C、结构结实
D、结构松驰

熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。查看本题分析
A、很光滑
B、不会留下痕迹
C、很粗糙
D、会形成皱纹

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。查看本题分析
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶
D、糖的黏稠性和水果中的酶

()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析
A、泡夫
B、爱克力
C、苏夫力
D、木司

()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析
A、泡夫
B、布丁
C、饼干
D、果冻

泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。查看本题分析
A、调制
B、成熟
C、成型
D、装饰

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、黏结性

西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。查看本题分析
A、全面化
B、多样化
C、复杂化
D、统一化

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析
A、体积大、组织松软
B、组织紧密、细腻
C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
D、体积膨胀度大、组织细腻