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  • 1

    ()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入刚煮沸的糖水。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()打蛋机是西点中常用的机械设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。查看本题分析
    A、纯度不同
    B、彩度不同
    C、色相不同
    D、纯度相同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。查看本题分析
    A、混酥面团
    B、清酥面团
    C、泡夫面团
    D、饼干面团

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    茶匙的英文意思为()。查看本题分析
    A、Woodenspoon
    B、Teacup
    C、Teaspoon
    D、sheetpan

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。查看本题分析
    A、质量
    B、硬度
    C、湿度
    D、时间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。查看本题分析
    A、搅拌
    B、搓圆
    C、冷藏
    D、调制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
    A、完全性蛋白质
    B、半完全性蛋白质
    C、不完全性蛋白质
    D、劣质蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    苏夫力有两类,一类是冷苏夫力,另一类是()苏夫力。查看本题分析
    A、结块
    B、室温
    C、冷冻
    D、热

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。查看本题分析
    A、油面包水面
    B、酥面包油面
    C、油面包酥面
    D、水面包酥面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
    A、固定的食物载体
    B、多种食物载体
    C、适宜的食物载体
    D、有针对性的食物载体

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。查看本题分析
    A、文件
    B、行政命令
    C、法令
    D、法律

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、胰蛋白酶抑制素
    D、秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析
    A、250℃
    B、220℃
    C、190℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。查看本题分析
    A、要猛
    B、要慢
    C、不要均匀
    D、不要太快

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。查看本题分析
    A、果料面包
    B、软质面包
    C、硬质面包
    D、松质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析
    A、酵母
    B、油
    C、鸡蛋
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
    A、远红外线
    B、化学溶剂
    C、煮沸
    D、清洗消毒机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。查看本题分析
    A、奶油
    B、白糖
    C、鸡蛋
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、规格
    B、性质
    C、数量
    D、质地

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加()的使用量。查看本题分析
    A、结力
    B、鸡蛋
    C、牛奶
    D、蛋黄

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    苏夫力是一类()的统称。查看本题分析
    A、甜点心
    B、混酥点心
    C、清酥点心
    D、泡夫点心

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    餐饮产品价格要根据“按质论价,(),时菜时价的原则。查看本题分析
    A、灵活进价
    B、优质低价
    C、广泛招商
    D、优质优价

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱祖国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    “toastbread”的意思是()。查看本题分析
    A、白面包
    B、烤面包
    C、热面包
    D、吐司

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    松质面包的烘烤时间一般在()左右。查看本题分析
    A、30~35分钟
    B、25~30分钟
    C、5~10分钟
    D、15~20分钟

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。查看本题分析
    A、同种
    B、两种
    C、三种
    D、四种

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。查看本题分析
    A、鸡蛋、牛奶
    B、牛奶、糖
    C、糖、水
    D、牛奶、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
    A、核爆炸
    B、核设施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。查看本题分析
    A、牛奶饼干
    B、苏夫力
    C、清蛋糕
    D、风味蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
    A、社会舆论
    B、传统习惯
    C、内心信念
    D、共同约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。查看本题分析
    A、90℃
    B、85℃
    C、70℃以下
    D、80℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    根据苏夫力食用时的温度,苏夫类点心可分为()。查看本题分析
    A、一类
    B、两类
    C、三类
    D、四类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    ()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。查看本题分析
    A、泡夫
    B、清酥
    C、饼干
    D、奶油胶冻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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