深圳考美容师证会有补贴吗

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1
()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()马铃薯中含有亚麻苦仁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
下列干果中属于世界四大干果之一的是()。查看本题分析
A、核桃
B、花生
C、芝麻
D、莲子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
引起食物中毒的原因有()。查看本题分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的过敏原
C、食源性寄生虫的污染
D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析
A、胆固醇
B、糖脂
C、不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
在刀法中，拉切的应用范围是()。查看本题分析
A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析
A、0.4％；1.5小时
B、0.4％；1小时
C、0.2％；1.5小时
D、0.2％；1小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、禽鸟类
B、动物类
C、家畜类
D、鱼虫类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析
A、寄生虫卵
B、亚硝酸盐
C、硝酸盐
D、有机氯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
食用天然色素的缺点是()。查看本题分析
A、不安全
B、对人体有害
C、染着性差
D、色调艳丽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
藻类蔬菜洗涤时应保持原料的()。查看本题分析
A、口感
B、色泽
C、口味
D、完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。查看本题分析
A、脆性原料
B、花色形状原料
C、形体较大或整只的植物原料
D、形体较大或整只的动物原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。查看本题分析
A、烧热后
B、烧沸后
C、清好后
D、加入少许油烧开后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。查看本题分析
A、四
B、六
C、八
D、十
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
大米中黏性最强的是()。查看本题分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-06-03 14:00:21
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a62rnomq.html

深圳考美容师证会有补贴吗

()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。查看本题分析

利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。查看本题分析

()马铃薯中含有亚麻苦仁。查看本题分析

四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析

当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。查看本题分析

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析

蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析

()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析

所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。查看本题分析

()烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析

()产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。查看本题分析

计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。查看本题分析

()职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。查看本题分析

调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。查看本题分析

蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。查看本题分析

下列干果中属于世界四大干果之一的是()。查看本题分析A、核桃B、花生C、芝麻D、莲子

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参

引起食物中毒的原因有()。查看本题分析A、食物被霉菌污染B、食物中的过敏原C、食源性寄生虫的污染D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质

禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析A、胆固醇B、糖脂C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸

以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析A、鲍汁鹅掌浅红芡B、红烧鲍鱼金红芡C、甘露石斑块蛋黄芡D、姜芽鸭片嫣红芡

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析A、火力越大B、火力越小C、时间越长D、时间越短

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析A、牛肉汤B、鸡清汤C、鱼浓汤D、海鲜汤

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间

用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析A、0.4％；1.5小时B、0.4％；1小时C、0.2％；1.5小时D、0.2％；1小时

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析A、牛皮B、羊皮C、驴皮D、猪皮

象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析A、禽鸟类B、动物类C、家畜类D、鱼虫类

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析A、寄生虫卵B、亚硝酸盐C、硝酸盐D、有机氯

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析A、苹果B、橘子C、桃子D、龙眼

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析A、两侧的脊背部B、两侧的腹部C、前半部D、后半部

若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析A、rB、1+rC、1-rD、1/r

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本D、实际投料小于标准投料量

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料原有的滋味C、原料形状应完整美观D、节约用料

饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析A、原材料成本、人工费用B、原材料成本、采购费用C、管理成本、人工费用D、原材料成本、管理成本

食用天然色素的缺点是()。查看本题分析A、不安全B、对人体有害C、染着性差D、色调艳丽

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睛

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸

藻类蔬菜洗涤时应保持原料的()。查看本题分析A、口感B、色泽C、口味D、完整

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析A、低钠盐、精盐、加锌盐B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐C、加碘盐、风味型盐、低钠盐D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的

挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。查看本题分析A、脆性原料B、花色形状原料C、形体较大或整只的植物原料D、形体较大或整只的动物原料

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析A、四级B、三级C、二级D、一级

汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。查看本题分析A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析A、扩散B、吸附C、渗透D、挥发

《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。查看本题分析A、四B、六C、八D、十

大米中黏性最强的是()。查看本题分析A、粳米B、糯米C、香米D、籼米

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下列干果中属于世界四大干果之一的是()。查看本题分析
A、核桃
B、花生
C、芝麻
D、莲子

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参

引起食物中毒的原因有()。查看本题分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的过敏原
C、食源性寄生虫的污染
D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质

禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析
A、胆固醇
B、糖脂
C、不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸

以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间

用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析
A、0.4％；1.5小时
B、0.4％；1小时
C、0.2％；1.5小时
D、0.2％；1小时

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮

象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、禽鸟类
B、动物类
C、家畜类
D、鱼虫类

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析
A、寄生虫卵
B、亚硝酸盐
C、硝酸盐
D、有机氯

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部

若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料

饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本

食用天然色素的缺点是()。查看本题分析
A、不安全
B、对人体有害
C、染着性差
D、色调艳丽

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸

藻类蔬菜洗涤时应保持原料的()。查看本题分析
A、口感
B、色泽
C、口味
D、完整

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的

挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。查看本题分析
A、脆性原料
B、花色形状原料
C、形体较大或整只的植物原料
D、形体较大或整只的动物原料

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级

汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。查看本题分析
A、烧热后
B、烧沸后
C、清好后
D、加入少许油烧开后

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发

《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。查看本题分析
A、四
B、六
C、八
D、十

大米中黏性最强的是()。查看本题分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米