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  • 1

    ()模具是利用各种特制形态的模型,使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()粽子的风味特点是香滑爽甜,软糯适口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()卷的特点是可以卷出各式线条流畅,花纹自如的图形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()实际工作中,化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料,使成品更有特色。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()搓形时将面坯搓成拱圆形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()个人卫生总体要求之一为男不留胡须,女不染指甲。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()高粱米加工精度高时,可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()触电者如果发生电灼伤,应进行烧伤处理,涂上治烧伤的药。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。查看本题分析
    A、调制习惯
    B、调制内容
    C、调制方法
    D、调制手段

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    莜麦主要分布在(),河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。查看本题分析
    A、宁夏
    B、陕西
    C、内蒙古阴山南北
    D、张家口

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    ()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
    A、电烤箱使用完毕后切断总电源
    B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
    C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
    D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    下列中,在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
    A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
    B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
    C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
    D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    烫面工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    翅荞又叫翅荞麦,品质较()。查看本题分析
    A、好
    B、适中
    C、差
    D、温和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
    A、红外线
    B、电磁波
    C、电
    D、磁场

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、食品甜味剂
    C、食品防腐剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。查看本题分析
    A、面软
    B、面硬
    C、水多
    D、辅料少

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析
    A、不锈钢桶
    B、铁桶
    C、铝桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    高粱面()、且松而发硬。查看本题分析
    A、韧性差
    B、韧性好
    C、粘度高
    D、粘度低

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。查看本题分析
    A、-23℃、-18℃
    B、-18℃、-10℃
    C、-10℃、-5℃
    D、-5℃、-0℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    面点操作间应干净,明亮,()无异味。查看本题分析
    A、无污物
    B、空气畅通
    C、摆放整齐
    D、有次序

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
    A、绞馅机
    B、灌肠机
    C、锯骨机
    D、剔骨机

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
    A、整体
    B、某一面
    C、某一点
    D、某两点

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,()。查看本题分析
    A、脸不干净
    B、头发不干净
    C、纽扣不齐全
    D、耳朵不干净

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
    A、《劳动法》
    B、《野生动物保护法》
    C、《婚姻法》
    D、《消费者权益保护法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、水果、蔬菜
    B、肉类
    C、禽类
    D、蛋类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
    A、判断市场需求
    B、确定定价目标
    C、量本利综合分析法
    D、预测菜点成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
    A、平铲
    B、手勺
    C、漏勺
    D、利板

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。查看本题分析
    A、成本率法
    B、净料率法
    C、损耗率法
    D、生料率法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。查看本题分析
    A、口感发粘
    B、爽滑筋道
    C、可塑性强
    D、口感软糯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、30
    D、40元

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    ()不是大米的特点。查看本题分析
    A、硬度低
    B、黏性大
    C、色乳白不透明
    D、口感粗糙而干燥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    随意式是()的装盘形式。查看本题分析
    A、最形象
    B、最复杂
    C、最简单
    D、最整齐

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、尊师爱徒,团结协作
    B、艰苦奋斗,勤俭创业
    C、公平交易,货比三家
    D、遵纪守法,廉洁奉公

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    搓条的面剂()。查看本题分析
    A、可粗可细
    B、大小一样
    C、粗细一样
    D、以上均可

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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