焊工考试合格证证件编号

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1
()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
干巴菌以云南、四川、贵州、陕西为主要出产地。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
局部点缀，多用于整料成品菜肴的装饰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。查看本题分析
A、无酸腐味
B、呈胶体液状
C、呈乳白色或微黄色
D、消毒牛奶较粘稠和浓郁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析
A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B、糖粉必须过罗
C、配方中应有醋精
D、调好的糖膏要用湿布盖好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
A、油脂乳化
B、呈味物质水解
C、扩散对流
D、蛋白质凝固
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
传统上的酱爆菜肴应。查看本题分析
A、无配料
B、有配料
C、严格配料
D、有无均可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
净料单位成本是毛料总值与的比值。查看本题分析
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析
A、大型
B、中型
C、小型
D、微型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析
A、寄生虫卵
B、亚硝酸盐
C、硝酸盐
D、有机氯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。查看本题分析
A、香、味、色
B、香、形、味
C、香、味、养
D、香、味、质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。查看本题分析
A、结晶法
B、喷雾法
C、晒干法
D、浓酸法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。查看本题分析
A、卤油腌制品
B、酱油腌制品
C、黄酱腌制品
D、辣酱腌制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析
A、电气隔离
B、漏电保护
C、绝缘保护
D、接地保护
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。查看本题分析
A、不含脂肪
B、肉质干瘪
C、质地粗老
D、质地细嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、物理性质
B、理化指标
C、化学成分
D、化学性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
葱爆菜肴时，油要宽。查看本题分析
A、锅要凉
B、锅先离火
C、锅要热
D、锅不热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
植物油中主要含有。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。查看本题分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鲜香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
桂皮在我国以广东、广西、湖北、为主要产地。查看本题分析
A、河南
B、甘肃
C、陕西
D、安徽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。查看本题分析
A、10～12只
B、8～10只
C、6～8只
D、4～6只
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
本文标签：
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发布日期：2024-05-05 01:38:15
本文链接：https://aqscydt.com/a62k5phi.html

焊工考试合格证证件编号

()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析

花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。查看本题分析

羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析

对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。查看本题分析

僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析

牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析

《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。查看本题分析

()餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。查看本题分析

在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。查看本题分析

()味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。查看本题分析

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。查看本题分析

菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。查看本题分析

干巴菌以云南、四川、贵州、陕西为主要出产地。查看本题分析

局部点缀，多用于整料成品菜肴的装饰。查看本题分析

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。查看本题分析

明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。查看本题分析

晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析

白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。查看本题分析

切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。查看本题分析

清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。查看本题分析

对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。查看本题分析

猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析

以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析A、原料形状为丁、丝、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由动植物原料组成D、用火偏猛，成菜较快

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德

用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。查看本题分析A、无酸腐味B、呈胶体液状C、呈乳白色或微黄色D、消毒牛奶较粘稠和浓郁

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析A、弹性蛋白B、胶原蛋白C、完全蛋白D、酪蛋白

对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的B、糖粉必须过罗C、配方中应有醋精D、调好的糖膏要用湿布盖好

在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析A、钴B、钠C、硫D、碘

腌制腊肉多采用()。查看本题分析A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析A、油脂乳化B、呈味物质水解C、扩散对流D、蛋白质凝固

传统上的酱爆菜肴应。查看本题分析A、无配料B、有配料C、严格配料D、有无均可

净料单位成本是毛料总值与的比值。查看本题分析A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量

煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析A、大型B、中型C、小型D、微型

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析A、削法B、切法C、剁法D、斩法

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析A、寄生虫卵B、亚硝酸盐C、硝酸盐D、有机氯

耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析A、短时间B、长时间C、持续地D、多次

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。查看本题分析A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、养D、香、味、质

大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。查看本题分析A、结晶法B、喷雾法C、晒干法D、浓酸法

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。查看本题分析A、卤油腌制品B、酱油腌制品C、黄酱腌制品D、辣酱腌制品

在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析A、电气隔离B、漏电保护C、绝缘保护D、接地保护

是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、燃烧D、爆炸

猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。查看本题分析A、不含脂肪B、肉质干瘪C、质地粗老D、质地细嫩

理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析A、物理性质B、理化指标C、化学成分D、化学性质

葱爆菜肴时，油要宽。查看本题分析A、锅要凉B、锅先离火C、锅要热D、锅不热

植物油中主要含有。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、维生素A

茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。查看本题分析A、咸甜香糯B、甜咸微辣C、咸甜香辣D、甜咸鲜香

桂皮在我国以广东、广西、湖北、为主要产地。查看本题分析A、河南B、甘肃C、陕西D、安徽

对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。查看本题分析A、10～12只B、8～10只C、6～8只D、4～6只

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以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德

用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。查看本题分析
A、无酸腐味
B、呈胶体液状
C、呈乳白色或微黄色
D、消毒牛奶较粘稠和浓郁

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白

对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析
A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B、糖粉必须过罗
C、配方中应有醋精
D、调好的糖膏要用湿布盖好

在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘

腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
A、油脂乳化
B、呈味物质水解
C、扩散对流
D、蛋白质凝固

传统上的酱爆菜肴应。查看本题分析
A、无配料
B、有配料
C、严格配料
D、有无均可

净料单位成本是毛料总值与的比值。查看本题分析
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量

煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析
A、大型
B、中型
C、小型
D、微型

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析
A、寄生虫卵
B、亚硝酸盐
C、硝酸盐
D、有机氯

耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。查看本题分析
A、香、味、色
B、香、形、味
C、香、味、养
D、香、味、质

大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。查看本题分析
A、结晶法
B、喷雾法
C、晒干法
D、浓酸法

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。查看本题分析
A、卤油腌制品
B、酱油腌制品
C、黄酱腌制品
D、辣酱腌制品

在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析
A、电气隔离
B、漏电保护
C、绝缘保护
D、接地保护

是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸

猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。查看本题分析
A、不含脂肪
B、肉质干瘪
C、质地粗老
D、质地细嫩

理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、物理性质
B、理化指标
C、化学成分
D、化学性质

葱爆菜肴时，油要宽。查看本题分析
A、锅要凉
B、锅先离火
C、锅要热
D、锅不热

植物油中主要含有。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素A

茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。查看本题分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鲜香

桂皮在我国以广东、广西、湖北、为主要产地。查看本题分析
A、河南
B、甘肃
C、陕西
D、安徽

对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。查看本题分析
A、10～12只
B、8～10只
C、6～8只
D、4～6只

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