杭州电焊工证哪里考怎么办

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1
()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
草菇子实体，其生长状态以不开伞质量细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。查看本题分析
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析
A、水
B、水蒸气
C、食用油
D、盐粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
不能被人体消化吸收的是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纤维
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析
A、熟烂
B、入味
C、断生
D、飘浮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
印刷品上的油墨含有毒物质。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
传统方法的锅塌多以为主，现已派生为多种味型。查看本题分析
A、甜咸味型
B、鲜咸味型
C、辣咸味型
D、香咸味型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、大型
B、小型
C、块状
D、丁状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个的菜肴。查看本题分析
A、立体造型
B、具象图形
C、儿何图形
D、特定形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析
A、刀工整齐
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工娴熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
蔗糖的熔点为。查看本题分析
A、160℃～186℃
B、156℃～166℃
C、140℃～150℃
D、130℃～140℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、部分
B、充分
C、适当
D、完成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。查看本题分析
A、用于烹制
B、用于调味
C、用于上浆
D、呈现花形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析
A、脂用型
B、肉用型
C、肝用型
D、蛋用型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
产品成长期定价策略的主要目的是()。查看本题分析
A、选择恰当时机运用价格手段拓展产品市场
B、运用变动成本对饮食产品进行定价
C、通过合理的低价维持产品的市场份额
D、采取措施抵御模仿者进入产品市场
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析
A、鱼肉上劲前
B、鱼肉上劲后
C、鱼肉静置后
D、鱼肉静置前
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
不属于放射性污染源的是。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。查看本题分析
A、维生素的含量
B、纤维素的含量
C、挥发油的含量
D、矿物质的含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
传导传热和对流传热同时进行的方式，在物理学热学上叫做。查看本题分析
A、阶段换热
B、媒介换热
C、传导换热
D、对流换热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析
A、盛装
B、入味
C、造型
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是｛.XZ｝。查看本题分析
A、预防和治疗癞皮病
B、预防和治疗脚气病
C、促进儿童生长发育
D、促进糖类的代谢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
本文标签：
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发布日期：2024-05-09 21:54:07
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杭州电焊工证哪里考怎么办

()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。查看本题分析

按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析

只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。查看本题分析

肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。查看本题分析

为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析

()炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。查看本题分析

按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析

道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析

酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。查看本题分析

芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。查看本题分析

()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析

土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。查看本题分析

酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。查看本题分析

()制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。查看本题分析

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。查看本题分析

草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。查看本题分析

用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。查看本题分析

草菇子实体，其生长状态以不开伞质量细嫩。查看本题分析

菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析

以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析A、原料形状为丁、丝、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由动植物原料组成D、用火偏猛，成菜较快

防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。查看本题分析A、防止产生放电火花B、消除静电C、清除易燃物D、限制过载

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析A、水B、水蒸气C、食用油D、盐粒

不能被人体消化吸收的是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纤维

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析A、熟烂B、入味C、断生D、飘浮

()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快

印刷品上的油墨含有毒物质。查看本题分析A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体

传统方法的锅塌多以为主，现已派生为多种味型。查看本题分析A、甜咸味型B、鲜咸味型C、辣咸味型D、香咸味型

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析A、大型B、小型C、块状D、丁状

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个的菜肴。查看本题分析A、立体造型B、具象图形C、儿何图形D、特定形状

平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析A、刀工整齐B、刀工精湛C、刀工精巧D、刀工娴熟

蔗糖的熔点为。查看本题分析A、160℃～186℃B、156℃～166℃C、140℃～150℃D、130℃～140℃

我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便

海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析A、部分B、充分C、适当D、完成

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析A、烘烤B、烘烧C、晾晒D、脱水

剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。查看本题分析A、用于烹制B、用于调味C、用于上浆D、呈现花形

狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析A、脂用型B、肉用型C、肝用型D、蛋用型

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

产品成长期定价策略的主要目的是()。查看本题分析A、选择恰当时机运用价格手段拓展产品市场B、运用变动成本对饮食产品进行定价C、通过合理的低价维持产品的市场份额D、采取措施抵御模仿者进入产品市场

芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前

营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析A、食盐B、碘盐C、钠盐D、钙盐

不属于放射性污染源的是。查看本题分析A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。查看本题分析A、维生素的含量B、纤维素的含量C、挥发油的含量D、矿物质的含量

传导传热和对流传热同时进行的方式，在物理学热学上叫做。查看本题分析A、阶段换热B、媒介换热C、传导换热D、对流换热

吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。查看本题分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析A、盛装B、入味C、造型D、美观

下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是｛.XZ｝。查看本题分析A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育D、促进糖类的代谢

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以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快

防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。查看本题分析
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析
A、水
B、水蒸气
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D、盐粒

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A、蛋白质
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纤维

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析
A、熟烂
B、入味
C、断生
D、飘浮

()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快

印刷品上的油墨含有毒物质。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体

传统方法的锅塌多以为主，现已派生为多种味型。查看本题分析
A、甜咸味型
B、鲜咸味型
C、辣咸味型
D、香咸味型

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、大型
B、小型
C、块状
D、丁状

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个的菜肴。查看本题分析
A、立体造型
B、具象图形
C、儿何图形
D、特定形状

平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析
A、刀工整齐
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工娴熟

蔗糖的熔点为。查看本题分析
A、160℃～186℃
B、156℃～166℃
C、140℃～150℃
D、130℃～140℃

我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便

海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、部分
B、充分
C、适当
D、完成

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水

剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。查看本题分析
A、用于烹制
B、用于调味
C、用于上浆
D、呈现花形

狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析
A、脂用型
B、肉用型
C、肝用型
D、蛋用型

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线

产品成长期定价策略的主要目的是()。查看本题分析
A、选择恰当时机运用价格手段拓展产品市场
B、运用变动成本对饮食产品进行定价
C、通过合理的低价维持产品的市场份额
D、采取措施抵御模仿者进入产品市场

芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析
A、鱼肉上劲前
B、鱼肉上劲后
C、鱼肉静置后
D、鱼肉静置前

营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐

不属于放射性污染源的是。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。查看本题分析
A、维生素的含量
B、纤维素的含量
C、挥发油的含量
D、矿物质的含量

传导传热和对流传热同时进行的方式，在物理学热学上叫做。查看本题分析
A、阶段换热
B、媒介换热
C、传导换热
D、对流换热

吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析
A、盛装
B、入味
C、造型
D、美观

下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是｛.XZ｝。查看本题分析
A、预防和治疗癞皮病
B、预防和治疗脚气病
C、促进儿童生长发育
D、促进糖类的代谢