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  • 1

    ()烘烤成熟的混酥制品,须待完全冷却后,才能取下模具,以防脱模不好,使制品粘连,影响制品外观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()宴会套餐甜点装盘时,装饰品应放在圆盘的正上方偏右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100%,各种原料的百分比就是相对于总量的多少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()如果面部烧伤,不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法,用来达到突出主题的效果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
    A、细菌总数
    B、细菌菌相
    C、大肠菌群
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 10

    面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。查看本题分析
    A、15~20℃
    B、20~25℃
    C、25~30℃
    D、30~35℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污染食物。查看本题分析
    A、凝华物
    B、氧化物
    C、氟化物
    D、氯化物

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    揉面时要(),不可无规则地乱揉。查看本题分析
    A、保持每个面都要揉到
    B、始终保持一个光洁面
    C、始终顺着一个方面揉
    D、始终保持一个力度揉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    当选用作为淸蛋糕的成型工具,填充面糊时应适刍多放一些查看本题分析
    A、耐热玻璃模具
    B、橡胶校A
    C、金瑛揆A
    D、陶瓷模A

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
    A、损耗率
    B、净料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。查看本题分析
    A、面粉、砂糖
    B、奶油、砂糖
    C、杏仁、砂糖
    D、水、鱼胶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。查看本题分析
    A、巧克力蛋糕
    B、海绵蛋糕
    C、艺术蛋糕
    D、黑森林蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析
    A、0℃
    B、-5℃
    C、-10℃
    D、-15℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析
    A、模具单皮层成型
    B、模具双皮层成型
    C、手填入馅再擀平
    D、切割成小块再充入馅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    “Whisk”是指()的意思。查看本题分析
    A、搅拌
    B、刮平
    C、抽打
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.15
    B、0.2
    C、0.25
    D、0.3

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析
    A、电压
    B、电源
    C、开关
    D、插座

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。查看本题分析
    A、停电
    B、停止操作
    C、查找异常原因
    D、继续操作

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    下列中,在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
    A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
    B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
    C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
    D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    制作果冻时,为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适量的()。查看本题分析
    A、牛奶
    B、水果丁
    C、黄油
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    跑油是指面坯中的油脂从()溢出。查看本题分析
    A、面团面坯
    B、油面皮层
    C、水面皮层
    D、馅料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    ()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
    A、电烤箱使用完毕后切断总电源
    B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
    C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
    D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。查看本题分析
    A、着重突出甜点的特色和风味
    B、着重突出餐厅的风格、特色
    C、既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味
    D、既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    一般来讲,温度愈低,果冻定型所需的()。查看本题分析
    A、时间也就愈短
    B、结力也就越多
    C、时间也就越长
    D、结力也就越少

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片(),然后再调制。查看本题分析
    A、用凉水泡软
    B、用温水泡软
    C、用热水泡软
    D、用热水涮干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
    A、bakingsheet
    B、ovensheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、人肠杆歯

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    结力是()的译音。查看本题分析
    A、julie
    B、jelly
    C、keli
    D、kely

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    ()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。查看本题分析
    A、分割
    B、擀
    C、成形
    D、捏

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、酪氨酸
    B、色氨酸
    C、胱氨酸
    D、谷氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    食品容器不能用于盛放。查看本题分析
    A、食品原料
    B、半成品
    C、即将换洗的衣物
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析
    A、0.3~0.5
    B、0.4~0.6
    C、0.5~0.7
    D、0.6~0.8

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
    A、水量的多少
    B、糖的浓度
    C、结力液体的浓度
    D、果胶浓度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    ()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。查看本题分析
    A、糖
    B、水
    C、盐
    D、酵母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析
    A、面粉
    B、牛奶
    C、奶油
    D、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。查看本题分析
    A、油
    B、水
    C、杂质
    D、糖

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    肌体内缺少维生JRB会引起查看本题分析
    A、脚气
    B、播皮病
    C、S性贫血
    D、佝楼

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。查看本题分析
    A、巧克力粉
    B、糖粉
    C、杏仁粉
    D、玉米粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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