昆山安监局能办焊工证

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1
()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()榄仁是南方伍仁馅原料之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。查看本题分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。查看本题分析
A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B、皮薄鲜嫩，口味甜香
C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
D、皮薄馅硬，口味鲜咸香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。查看本题分析
A、软嫩
B、清淡
C、鲜美
D、浓郁芳香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。查看本题分析
A、蛋黄、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黄、白糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
苹果包的着色应在，喷在苹果包的一侧。查看本题分析
A、成型时
B、熟制后
C、食用时
D、熟制前
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。查看本题分析
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
制作豆类面坯，去皮过罗时可()。查看本题分析
A、多加些冷水
B、多加些热水
C、适当加少量水
D、多加些温水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
色度是指颜色的()程度。查看本题分析
A、纯净
B、深浅
C、对比
D、透明
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
选择一组正确的句子()。查看本题分析
A、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案
B、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平
C、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀
D、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素M乍用。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。查看本题分析
A、馅心
B、干油酥
C、蛋水面坯
D、松酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。查看本题分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。查看本题分析
A、凉后
B、趁热
C、冷却后
D、温热时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。查看本题分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。查看本题分析
A、艺术加工方法
B、搭配方法
C、构思方法
D、相互对称
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
出材率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。查看本题分析
A、600
B、400
C、300
D、200
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
的消化主要在小肠。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉、双糖
C、脂肪
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
销售价格的基础值是。查看本题分析
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
烤制时，外壳上色后要()。查看本题分析
A、保持炉温
B、提高炉温
C、缩短时间
D、降低炉温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。查看本题分析
A、有较大的蜂窝
B、没有蜂窝
C、质地坚实
D、有细小的蜂窝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。查看本题分析
A、揉面一搓条一下剂一上焰
B、发酵一揉面一搓条一下剂
C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。查看本题分析
A、放入平盘进冰箱冷冻
B、放入盆中饧后
C、放入盆中进冰箱冷冻
D、盖上湿布
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-03-28 19:51:13
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昆山安监局能办焊工证

()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。查看本题分析

()空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。查看本题分析

()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。查看本题分析

()调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。查看本题分析

()米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。查看本题分析

()鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。查看本题分析

()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。查看本题分析

()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。查看本题分析

()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析

()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

()大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析

()榄仁是南方伍仁馅原料之一。查看本题分析

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。查看本题分析A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析A、植物原料B、动物原料C、混合食物D、肉类

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机

家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。查看本题分析A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香B、皮薄鲜嫩，口味甜香C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香D、皮薄馅硬，口味鲜咸香

茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。查看本题分析A、软嫩B、清淡C、鲜美D、浓郁芳香

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打

调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。查看本题分析A、蛋黄、蛋清B、蛋液、白糖C、蛋液、面粉D、蛋黄、白糖

苹果包的着色应在，喷在苹果包的一侧。查看本题分析A、成型时B、熟制后C、食用时D、熟制前

制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。查看本题分析A、热水B、凉水C、温水D、油

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

制作豆类面坯，去皮过罗时可()。查看本题分析A、多加些冷水B、多加些热水C、适当加少量水D、多加些温水

色度是指颜色的()程度。查看本题分析A、纯净B、深浅C、对比D、透明

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素M乍用。

下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。查看本题分析A、馅心B、干油酥C、蛋水面坯D、松酥面坯

下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。查看本题分析A、核B、皮C、皮、核D、蒂

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析A、定价系数B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率

制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。查看本题分析A、凉后B、趁热C、冷却后D、温热时

拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。查看本题分析A、搓、切B、切、按C、槎、包D、卷、捏

中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。查看本题分析A、艺术加工方法B、搭配方法C、构思方法D、相互对称

出材率与的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。查看本题分析A、600B、400C、300D、200

()毛利率应从低。查看本题分析A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品

竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析A、科技B、技术C、管理D、知识

的消化主要在小肠。查看本题分析A、蛋白质B、淀粉、双糖C、脂肪D、无机盐

销售价格的基础值是。查看本题分析A、利润B、毛利C、费用D、成本

烤制时，外壳上色后要()。查看本题分析A、保持炉温B、提高炉温C、缩短时间D、降低炉温

米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。查看本题分析A、有较大的蜂窝B、没有蜂窝C、质地坚实D、有细小的蜂窝

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。查看本题分析A、揉面一搓条一下剂一上焰B、发酵一揉面一搓条一下剂C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。查看本题分析A、放入平盘进冰箱冷冻B、放入盆中饧后C、放入盆中进冰箱冷冻D、盖上湿布

乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

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预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。查看本题分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃

一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机

家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。查看本题分析
A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B、皮薄鲜嫩，口味甜香
C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
D、皮薄馅硬，口味鲜咸香

茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。查看本题分析
A、软嫩
B、清淡
C、鲜美
D、浓郁芳香

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打

调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。查看本题分析
A、蛋黄、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黄、白糖

苹果包的着色应在，喷在苹果包的一侧。查看本题分析
A、成型时
B、熟制后
C、食用时
D、熟制前

制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。查看本题分析
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

制作豆类面坯，去皮过罗时可()。查看本题分析
A、多加些冷水
B、多加些热水
C、适当加少量水
D、多加些温水

色度是指颜色的()程度。查看本题分析
A、纯净
B、深浅
C、对比
D、透明

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素M乍用。

下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。查看本题分析
A、馅心
B、干油酥
C、蛋水面坯
D、松酥面坯

下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。查看本题分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率

制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。查看本题分析
A、凉后
B、趁热
C、冷却后
D、温热时

拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。查看本题分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏

中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。查看本题分析
A、艺术加工方法
B、搭配方法
C、构思方法
D、相互对称

出材率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。查看本题分析
A、600
B、400
C、300
D、200

()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品

竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识

的消化主要在小肠。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉、双糖
C、脂肪
D、无机盐

销售价格的基础值是。查看本题分析
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本

烤制时，外壳上色后要()。查看本题分析
A、保持炉温
B、提高炉温
C、缩短时间
D、降低炉温

米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。查看本题分析
A、有较大的蜂窝
B、没有蜂窝
C、质地坚实
D、有细小的蜂窝

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。查看本题分析
A、揉面一搓条一下剂一上焰
B、发酵一揉面一搓条一下剂
C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。查看本题分析
A、放入平盘进冰箱冷冻
B、放入盆中饧后
C、放入盆中进冰箱冷冻
D、盖上湿布

乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%