焊工证在网上查不到

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1
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
蔬菜水果中脂肪含量极少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()小肠是食物消化吸收的最重要的场所。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
干果的水分含量应低于10%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
保护接地装置相当于人与接地电阻。查看本题分析
A、串联
B、并联
C、相一致
D、替换
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
关于腌制适用性的说法，错误的是()。查看本题分析
A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、适用于原料，不适用于成品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。查看本题分析
A、烹对原料形状的变形作用
B、刀工对原料形状的改变作用
C、浆粉对原料形状的固定作用
D、传热介质对热量的传递作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。查看本题分析
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、二层；菱形状
B、三层；圆形状
C、二层；扁平形状
D、三层；扁平形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
炖的原料广泛，在其质量上符合即可。查看本题分析
A、细嫩
B、组织紧密
C、无异味
D、新鲜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
油爆法的调味多采用()的方法。查看本题分析
A、米汤芡
B、水粉芡
C、自来芡
D、兑汁芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析
A、生理因素
B、物理因素
C、湿度因素
D、温度因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析
A、白汤和清汤
B、奶汤和素汤
C、海带汤和豆腐汤
D、毛汤和清汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。查看本题分析
A、60
B、80
C、100
D、120
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
A、草蚶
B、毛蚶
C、紫蚶
D、圆蚶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析
A、消毒水
B、热水
C、温水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、、肉色较红。查看本题分析
A、肉质细嫩
B、肉纤维较粗
C、肉质较老
D、肉质较嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析
A、视觉风味
B、味觉风味
C、嗅觉风味
D、触觉风味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。查看本题分析
A、三分之二
B、四分之三
C、五分之四
D、六分之五
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
维生素C含量最低的士物是。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析
A、美化环节
B、主要内容
C、成型处理
D、工作内容
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、生活特性
B、自然属性
C、食物特性
D、饲养规律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。查看本题分析
A、桂皮、八角、丁香
B、葱段、姜块、花椒
C、葱段、姜块、丁香
D、葱段、姜块、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
A、行为能力
B、意识活动
C、言论规范
D、行为规范
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-04-01 21:31:51
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焊工证在网上查不到

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。查看本题分析

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析

蔬菜水果中脂肪含量极少。查看本题分析

()小肠是食物消化吸收的最重要的场所。查看本题分析

海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析

()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析

碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。查看本题分析

炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析

()味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。查看本题分析

冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析

料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。查看本题分析

料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。查看本题分析

干果的水分含量应低于10%。查看本题分析

猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析

粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析

确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。查看本题分析

燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析

猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析

保护接地装置相当于人与接地电阻。查看本题分析A、串联B、并联C、相一致D、替换

关于腌制适用性的说法，错误的是()。查看本题分析A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。查看本题分析A、烹对原料形状的变形作用B、刀工对原料形状的改变作用C、浆粉对原料形状的固定作用D、传热介质对热量的传递作用

500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。查看本题分析A、0.14B、0.33C、0.38D、0.12

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析A、弹性蛋白B、胶原蛋白C、完全蛋白D、酪蛋白

贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析A、二层；菱形状B、三层；圆形状C、二层；扁平形状D、三层；扁平形状

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析A、口腔B、舌头C、咽喉D、舌表面

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析A、小麦B、大米C、蔬菜D、蛋类

炖的原料广泛，在其质量上符合即可。查看本题分析A、细嫩B、组织紧密C、无异味D、新鲜

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱

油爆法的调味多采用()的方法。查看本题分析A、米汤芡B、水粉芡C、自来芡D、兑汁芡

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析A、去除鲜菇的有害物质B、使鲜菇滋味清沌C、保持鲜菇脆嫩的品质D、保存鲜菇的鲜味

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间

影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析A、生理因素B、物理因素C、湿度因素D、温度因素

按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析A、白汤和清汤B、奶汤和素汤C、海带汤和豆腐汤D、毛汤和清汤

低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。查看本题分析A、60B、80C、100D、120

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析A、草蚶B、毛蚶C、紫蚶D、圆蚶

如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析A、消毒水B、热水C、温水D、冷水

宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物

松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析A、先成型后成熟B、先成熟后成型C、在成型中成熟D、在成熟中成型

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、、肉色较红。查看本题分析A、肉质细嫩B、肉纤维较粗C、肉质较老D、肉质较嫩

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析A、视觉风味B、味觉风味C、嗅觉风味D、触觉风味

荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。查看本题分析A、三分之二B、四分之三C、五分之四D、六分之五

维生素C含量最低的士物是。查看本题分析A、苹果B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小丁•标准成本D、实际投料小于标准投料M

菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析A、美化环节B、主要内容C、成型处理D、工作内容

活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析A、生活特性B、自然属性C、食物特性D、饲养规律

白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。查看本题分析A、桂皮、八角、丁香B、葱段、姜块、花椒C、葱段、姜块、丁香D、葱段、姜块、绍酒

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析A、行为能力B、意识活动C、言论规范D、行为规范

违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

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保护接地装置相当于人与接地电阻。查看本题分析
A、串联
B、并联
C、相一致
D、替换

关于腌制适用性的说法，错误的是()。查看本题分析
A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、适用于原料，不适用于成品

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。查看本题分析
A、烹对原料形状的变形作用
B、刀工对原料形状的改变作用
C、浆粉对原料形状的固定作用
D、传热介质对热量的传递作用

500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。查看本题分析
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白

贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、二层；菱形状
B、三层；圆形状
C、二层；扁平形状
D、三层；扁平形状

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类

炖的原料广泛，在其质量上符合即可。查看本题分析
A、细嫩
B、组织紧密
C、无异味
D、新鲜

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱

油爆法的调味多采用()的方法。查看本题分析
A、米汤芡
B、水粉芡
C、自来芡
D、兑汁芡

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间

影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析
A、生理因素
B、物理因素
C、湿度因素
D、温度因素

按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析
A、白汤和清汤
B、奶汤和素汤
C、海带汤和豆腐汤
D、毛汤和清汤

低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。查看本题分析
A、60
B、80
C、100
D、120

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
A、草蚶
B、毛蚶
C、紫蚶
D、圆蚶

如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析
A、消毒水
B、热水
C、温水
D、冷水

宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物

松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、、肉色较红。查看本题分析
A、肉质细嫩
B、肉纤维较粗
C、肉质较老
D、肉质较嫩

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析
A、视觉风味
B、味觉风味
C、嗅觉风味
D、触觉风味

荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。查看本题分析
A、三分之二
B、四分之三
C、五分之四
D、六分之五

维生素C含量最低的士物是。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M

菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析
A、美化环节
B、主要内容
C、成型处理
D、工作内容

活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、生活特性
B、自然属性
C、食物特性
D、饲养规律

白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。查看本题分析
A、桂皮、八角、丁香
B、葱段、姜块、花椒
C、葱段、姜块、丁香
D、葱段、姜块、绍酒

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
A、行为能力
B、意识活动
C、言论规范
D、行为规范

违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩