焊工有几个证

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1
()粳米是大米中胀性最高的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
酸奶的营养价值较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
调味的方式与方法是实现调味的重要手段。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
排列法造型最明显的特征是均匀整齐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
北京白糖蒜糖腌制品，其味道酸甜不辣，质地脆嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
果品即以果实为主要食用部位的鲜果和果干。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
油爆不宜使用有色调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确错误查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、发现机器异常马上停机，并切断电源
B、将大块原料投入搅拌器中打碎
C、使用专用工具向机器里送料
D、使用燃气设备，调节调风板，使火焰呈蓝色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
()的煮制，只选用小火。查看本题分析
A、鱼汤
B、鸡汤
C、清汤
D、肉汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。查看本题分析
A、米黄色
B、茶黄色
C、金黄色
D、浅棕色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。查看本题分析
A、胡椒粉、辣椒
B、辣椒、辣油
C、花椒粉、辣油
D、泡椒、辣油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析
A、0.4％；1.5小时
B、0.4％；1小时
C、0.2％；1.5小时
D、0.2％；1小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。查看本题分析
A、制作和组装
B、切配和拼摆
C、色彩和造型
D、食用和欣赏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。查看本题分析
A、红
B、黄
C、红或黄
D、红或紫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。查看本题分析
A、辅料；主料
B、辅料；调料
C、主料；调料
D、主料；辅料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
A、塑料膜
B、糯米纸
C、青菜叶
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
煨制菜肴多以的动物性原料为主料。查看本题分析
A、质地蔬松
B、质地较老
C、质地较嫩
D、质地较软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。查看本题分析
A、加快菜肴烹制速度
B、减轻劳动强度
C、加大管理力度
D、减员节资
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析
A、杂物
B、杂草
C、菌片
D、菌柄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
属于非糖类甜味调味品的是。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
抓炒原料的刀口形态为。查看本题分析
A、厚片、块
B、薄片、丁
C、细丝、米
D、丁、粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析
A、扇形
B、花边状
C、近圆状
D、半圆状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、风味
B、色彩
C、渗透压
D、pH值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。查看本题分析
A、品种
B、类型
C、式样
D、色彩、形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。查看本题分析
A、宽刀纹
B、较窄刀纹或较宽刀纹
C、粗纹
D、细纹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-04-24 21:31:02
本文链接：https://www.aqscydt.com/a62550p2.html

焊工有几个证

()粳米是大米中胀性最高的。查看本题分析

卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本题分析

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析

酸奶的营养价值较低。查看本题分析

烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析

调味的方式与方法是实现调味的重要手段。查看本题分析

未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。查看本题分析

蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。查看本题分析

排列法造型最明显的特征是均匀整齐。查看本题分析

影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。查看本题分析

北京白糖蒜糖腌制品，其味道酸甜不辣，质地脆嫩。查看本题分析

作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。查看本题分析

果品即以果实为主要食用部位的鲜果和果干。查看本题分析

柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。查看本题分析

油爆不宜使用有色调味品。查看本题分析

直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。查看本题分析

漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。查看本题分析

()烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。查看本题分析

确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。查看本题分析

精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。查看本题分析

有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析

北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。查看本题分析

围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确 错误查看本题分析

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析A、四级B、三级C、二级D、一级

是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析A、发现机器异常马上停机，并切断电源B、将大块原料投入搅拌器中打碎C、使用专用工具向机器里送料D、使用燃气设备，调节调风板，使火焰呈蓝色

()的煮制，只选用小火。查看本题分析A、鱼汤B、鸡汤C、清汤D、肉汤

面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。查看本题分析A、米黄色B、茶黄色C、金黄色D、浅棕色

下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析A、黄牛肉B、水牛肉C、奶牛肉D、牦牛肉

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析A、中性；碱性B、强酸；中性C、强酸；碱性D、弱酸；碱性

在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。查看本题分析A、胡椒粉、辣椒B、辣椒、辣油C、花椒粉、辣油D、泡椒、辣油

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析A、饮食B、医学C、菜谱D、营养

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％

用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析A、0.4％；1.5小时B、0.4％；1小时C、0.2％；1.5小时D、0.2％；1小时

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析A、瘦肉少B、几乎全是瘦肉C、有较少的肌间脂肪D、肥肉较多

冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。查看本题分析A、制作和组装B、切配和拼摆C、色彩和造型D、食用和欣赏

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。查看本题分析A、红B、黄C、红或黄D、红或紫

菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。查看本题分析A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析A、塑料膜B、糯米纸C、青菜叶D、荷叶

煨制菜肴多以的动物性原料为主料。查看本题分析A、质地蔬松B、质地较老C、质地较嫩D、质地较软

对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。查看本题分析A、加快菜肴烹制速度B、减轻劳动强度C、加大管理力度D、减员节资

涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析A、杂物B、杂草C、菌片D、菌柄

属于非糖类甜味调味品的是。查看本题分析A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、木糖醇

抓炒原料的刀口形态为。查看本题分析A、厚片、块B、薄片、丁C、细丝、米D、丁、粒

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析A、扇形B、花边状C、近圆状D、半圆状

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析A、风味B、色彩C、渗透压D、pH值

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。查看本题分析A、品种B、类型C、式样D、色彩、形态

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析A、主料B、辅料C、调料D、原料

麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。查看本题分析A、宽刀纹B、较窄刀纹或较宽刀纹C、粗纹D、细纹

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围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确错误查看本题分析

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级

是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、发现机器异常马上停机，并切断电源
B、将大块原料投入搅拌器中打碎
C、使用专用工具向机器里送料
D、使用燃气设备，调节调风板，使火焰呈蓝色

()的煮制，只选用小火。查看本题分析
A、鱼汤
B、鸡汤
C、清汤
D、肉汤

面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。查看本题分析
A、米黄色
B、茶黄色
C、金黄色
D、浅棕色

下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性

在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。查看本题分析
A、胡椒粉、辣椒
B、辣椒、辣油
C、花椒粉、辣油
D、泡椒、辣油

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％

用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析
A、0.4％；1.5小时
B、0.4％；1小时
C、0.2％；1.5小时
D、0.2％；1小时

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多

冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。查看本题分析
A、制作和组装
B、切配和拼摆
C、色彩和造型
D、食用和欣赏

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。查看本题分析
A、红
B、黄
C、红或黄
D、红或紫

菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。查看本题分析
A、辅料；主料
B、辅料；调料
C、主料；调料
D、主料；辅料

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
A、塑料膜
B、糯米纸
C、青菜叶
D、荷叶

煨制菜肴多以的动物性原料为主料。查看本题分析
A、质地蔬松
B、质地较老
C、质地较嫩
D、质地较软

对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。查看本题分析
A、加快菜肴烹制速度
B、减轻劳动强度
C、加大管理力度
D、减员节资

涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析
A、杂物
B、杂草
C、菌片
D、菌柄

属于非糖类甜味调味品的是。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇

抓炒原料的刀口形态为。查看本题分析
A、厚片、块
B、薄片、丁
C、细丝、米
D、丁、粒

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析
A、扇形
B、花边状
C、近圆状
D、半圆状

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、风味
B、色彩
C、渗透压
D、pH值

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。查看本题分析
A、品种
B、类型
C、式样
D、色彩、形态

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料

麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。查看本题分析
A、宽刀纹
B、较窄刀纹或较宽刀纹
C、粗纹
D、细纹