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  • 1

    运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()某毛料进价20元/千克,下脚料作价5元,净重250克,此料的净料单位成本应为100元/千克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    古人饮宴坐的坐垫有两层,底下一层叫“筵”,上面一层称“席”。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    炸松子鱼时,必须把油温升高再起锅,目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    利用水蒸气作传热介质时,密封越好,压力越大,水蒸气的温度就越高。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()在冷菜鱼香味中,决定咸味的调味品是酱油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    盐发、沙发与油发的作用相同,其涨发效果油发更佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()不需任何条件,成本核算都能准确计算实际消耗的成本。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    ()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    紫菜是常用的食用菌类蔬菜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    ()W=C+V+m,体现税金和利润的主要是C部分。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    鱼肚以片大,厚实,色淡黄,有光泽,半透明,洁净的为好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    ()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    ()类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    甲鱼在去除黑衣时,烫制的温度在80度时,烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    蛋白质与糖都能给人体提供热能,但是糖有解毒作用,而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,()是浸制的要领之一。查看本题分析
    A、白卤水要新鲜
    B、必须与香料袋同时浸制
    C、火不能太猛,以仅熟为度
    D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
    A、多种
    B、四种
    C、三种
    D、两种

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
    A、菜肴原料的组配
    B、原料的复合造型
    C、原料组合的调整
    D、调料的选用

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    用作热炝的腰片,在烫制时应加入(),以去除骚味。查看本题分析
    A、葱段、姜片、辣椒面
    B、葱段、泡椒、花椒面
    C、葱段、红油、胡椒粉
    D、葱段、姜片、绍酒

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    属于水溶性维生素的是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素D
    C、维生素E
    D、核黄素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
    A、微生物
    B、寄生虫虫卵
    C、螨类
    D、谷蛾

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。查看本题分析
    A、热辐射;辐射
    B、热辐射;传导
    C、热传导;辐射
    D、热传导;传导

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用和表现之一。查看本题分析
    A、使原料的组织松驰
    B、使植物原料变软
    C、使菜品产生芳香的气味
    D、使淀粉糊化

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
    A、油脂乳化
    B、呈味物质水解
    C、扩散对流
    D、蛋白质凝固

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
    A、撇脂定价策略
    B、心理定价策略
    C、渗透定价策略
    D、满意定价策略

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
    A、高等植物
    B、低等植物
    C、裸子植物
    D、被子植物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    调料调色是利用调料调配而成的。查看本题分析
    A、深色调料
    B、酱汁调料
    C、有色调料
    D、红色调料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
    A、浸泡入味
    B、加热熟制
    C、旺火加热
    D、断生处理

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    油加热预熟处理是将食物(),或使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
    A、加热至熟
    B、结构解体
    C、脱去水分
    D、脂肪乳化

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    渤海湾产区是我国()的主要产区。查看本题分析
    A、香蕉
    B、大枣
    C、苹果
    D、柑桔

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    筵席具有()的特点,菜点是按一定的规律组成,是一个相互配合的有机整体。查看本题分析
    A、规格化
    B、形式雅典
    C、规模较大
    D、气氛隆重

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    引起食物中毒的原因有()。查看本题分析
    A、食物被霉菌污染
    B、食物中的过敏原
    C、食源性寄生虫的污染
    D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。查看本题分析
    A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力,齿纹易模糊
    B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力,齿纹清晰
    C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮,齿纹易模糊
    D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮,齿纹清晰

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    糖液的拔丝温度是()。查看本题分析
    A、150度
    B、160度
    C、180度
    D、190度

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。查看本题分析
    A、原料
    B、颜色
    C、质感
    D、软硬度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素D
    C、维生素E
    D、维生素B1

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    《齐民要术》分上、下两册,下册4卷主要介绍()。查看本题分析
    A、饮食疗法
    B、菜单菜谱
    C、食品加工工艺
    D、饮食市场

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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