潼南在哪里年审电工证

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1
()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()挂霜时为了使外层色泽洁白，可在熬糖时添加少量的淀粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
紫菜是常用的食用菌类蔬菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()冬季所产的黄鳝品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()塌法是煎制加工的一种延伸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析
A、费用
B、成本
C、信誉
D、福利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析
A、1小时
B、2小时
C、半小时
D、6小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。查看本题分析
A、热辐射；辐射
B、热辐射；传导
C、热传导；辐射
D、热传导；传导
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析
A、凉开水
B、热开水
C、白醋汁
D、麻油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。查看本题分析
A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
A、油脂乳化
B、呈味物质水解
C、扩散对流
D、蛋白质凝固
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
韭菜属于()。查看本题分析
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、冷水
B、凉水
C、温水
D、沸水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
“炸”是()。查看本题分析
A、炸烹调技法的简称
B、炸烹调法的简称
C、炸技艺的简称
D、所有用油加热的工艺的总称
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、加热至熟
B、结构解体
C、脱去水分
D、脂肪乳化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析
A、用直炸的方法
B、用分阶段变化油温的方法
C、低温投料，高温起锅方法
D、高温抢色，中温固色的方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
辣椒是由()引进的。查看本题分析
A、非洲
B、大洋洲
C、欧洲
D、南美洲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、以洗净为度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。查看本题分析
A、4.5
B、5.5
C、6.5
D、7.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析
A、适当
B、上方
C、低部
D、中间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
糟制品在低于()的温度下食用口感最好。查看本题分析
A、10度
B、25度
C、35度
D、45度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-06-09 04:08:05
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潼南在哪里年审电工证

()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析

鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析

为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析

()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

()挂霜时为了使外层色泽洁白，可在熬糖时添加少量的淀粉。查看本题分析

()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。查看本题分析

()压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。查看本题分析

()虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。查看本题分析

()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。查看本题分析

鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本题分析

紫菜是常用的食用菌类蔬菜。查看本题分析

料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。查看本题分析

()净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。查看本题分析

有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析

()长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。查看本题分析

()加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。查看本题分析

当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。查看本题分析

()色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。查看本题分析

()冬季所产的黄鳝品质最佳。查看本题分析

()塌法是煎制加工的一种延伸。查看本题分析

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析A、费用B、成本C、信誉D、福利

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析A、1小时B、2小时C、半小时D、6小时

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析A、葱段、姜片、辣椒面B、葱段、泡椒、花椒面C、葱段、红油、胡椒粉D、葱段、姜片、绍酒

人体的消化道()除外。查看本题分析A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德

水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析A、煮熟了B、蒸熟了C、烤熟了D、生

热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。查看本题分析A、热辐射；辐射B、热辐射；传导C、热传导；辐射D、热传导；传导

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析A、凉开水B、热开水C、白醋汁D、麻油

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析A、气体燃烧产生的有害物质少B、气体燃烧产生的废料少C、气体燃烧的热值高D、安全性高

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析A、油脂乳化B、呈味物质水解C、扩散对流D、蛋白质凝固

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性

韭菜属于()。查看本题分析A、茎菜类B、根茎类C、叶菜类D、叶茎类

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析A、冷水B、凉水C、温水D、沸水

“炸”是()。查看本题分析A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析A、小麦B、大米C、蔬菜D、蛋类

油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析A、加热至熟B、结构解体C、脱去水分D、脂肪乳化

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％

炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析A、用直炸的方法B、用分阶段变化油温的方法C、低温投料，高温起锅方法D、高温抢色，中温固色的方法

以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析A、鲍汁鹅掌浅红芡B、红烧鲍鱼金红芡C、甘露石斑块蛋黄芡D、姜芽鸭片嫣红芡

辣椒是由()引进的。查看本题分析A、非洲B、大洋洲C、欧洲D、南美洲

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神经磷脂

食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。查看本题分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、以洗净为度

一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。查看本题分析A、4.5B、5.5C、6.5D、7.5

钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析A、适当B、上方C、低部D、中间

糟制品在低于()的温度下食用口感最好。查看本题分析A、10度B、25度C、35度D、45度

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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析
A、费用
B、成本
C、信誉
D、福利

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析
A、1小时
B、2小时
C、半小时
D、6小时

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒

人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德

水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生

热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。查看本题分析
A、热辐射；辐射
B、热辐射；传导
C、热传导；辐射
D、热传导；传导

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析
A、凉开水
B、热开水
C、白醋汁
D、麻油

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
A、油脂乳化
B、呈味物质水解
C、扩散对流
D、蛋白质凝固

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性

韭菜属于()。查看本题分析
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、冷水
B、凉水
C、温水
D、沸水

“炸”是()。查看本题分析
A、炸烹调技法的简称
B、炸烹调法的简称
C、炸技艺的简称
D、所有用油加热的工艺的总称

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类

油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、加热至熟
B、结构解体
C、脱去水分
D、脂肪乳化

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％

炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析
A、用直炸的方法
B、用分阶段变化油温的方法
C、低温投料，高温起锅方法
D、高温抢色，中温固色的方法

以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡

辣椒是由()引进的。查看本题分析
A、非洲
B、大洋洲
C、欧洲
D、南美洲

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂

食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、以洗净为度

一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。查看本题分析
A、4.5
B、5.5
C、6.5
D、7.5

钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析
A、适当
B、上方
C、低部
D、中间

糟制品在低于()的温度下食用口感最好。查看本题分析
A、10度
B、25度
C、35度
D、45度