南阳电工证要怎么考

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1
()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()黑麦的英文名称是“rye”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。查看本题分析
A、光亮、平滑
B、细腻、柔软
C、形态完整
D、薄厚均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。查看本题分析
A、要保持清洁，放置有序
B、要定期消毒
C、要严格遵守设备专用制度
D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、结晶性
B、吸潮性
C、分子不稳定性
D、热敏感性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。查看本题分析
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
D、质地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。查看本题分析
A、挂面
B、淋
C、裱
D、拼摆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
调制硬质面包时，下列说法错误的是()。查看本题分析
A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。查看本题分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
黄色与蓝色混合能得到()。查看本题分析
A、紫色
B、青色
C、绿色
D、灰色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
冰激淋的英文名称为()。查看本题分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析
A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
“honey”是指()。查看本题分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。查看本题分析
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
“Almond”是指()。查看本题分析
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。查看本题分析
A、蛋黄类饼干
B、蛋清类饼干
C、水果饼干
D、干果类饼干
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。查看本题分析
A、等价交换
B、利益交换
C、公平合理
D、市场规律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
净料单位成本是毛料总值与()的比值。查看本题分析
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。查看本题分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣诞节
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。查看本题分析
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、汤汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。查看本题分析
A、内外部颜色太深
B、内部夹生、外部颜色过深
C、内部太软，外部硬且色泽深
D、外部焦糊，内部无变化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。查看本题分析
A、大小
B、色泽
C、风味
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。查看本题分析
A、炼乳
B、奶粉
C、奶油
D、计司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。查看本题分析
A、温度对生面坯的影响
B、湿度对生面坯的影响
C、原料含量的多少
D、面团柔软度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析
A、大型展览会
B、大型宴会
C、自助餐
D、茶点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-05-25 22:32:15
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南阳电工证要怎么考

()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。查看本题分析

()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。查看本题分析

()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。查看本题分析

()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。查看本题分析

()黑麦的英文名称是“rye”。查看本题分析

()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。查看本题分析

()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。查看本题分析

()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。查看本题分析

()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。查看本题分析

()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。查看本题分析

()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。查看本题分析

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析A、48VB、36VC、24VD、12V

对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。查看本题分析A、光亮、平滑B、细腻、柔软C、形态完整D、薄厚均匀

对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。查看本题分析A、要保持清洁，放置有序B、要定期消毒C、要严格遵守设备专用制度D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析A、结晶性B、吸潮性C、分子不稳定性D、热敏感性

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱

硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。查看本题分析A、组织构造B、柔韧性C、内部色泽D、质地

()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素

沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。查看本题分析A、挂面B、淋C、裱D、拼摆

生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。查看本题分析A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

“Agar”是指()。查看本题分析A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

黄色与蓝色混合能得到()。查看本题分析A、紫色B、青色C、绿色D、灰色

冰激淋的英文名称为()。查看本题分析A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread

如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析A、质地过松B、内部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出现黄色斑点

“honey”是指()。查看本题分析A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味

“Almond”是指()。查看本题分析A、杏仁B、柠檬C、杏D、桃

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。查看本题分析A、蛋黄类饼干B、蛋清类饼干C、水果饼干D、干果类饼干

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。查看本题分析A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律

净料单位成本是毛料总值与()的比值。查看本题分析A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。查看本题分析A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣诞节

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重

()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。查看本题分析A、沙司B、水果汁C、少司D、汤汁

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。查看本题分析A、大小B、色泽C、风味D、口味

()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。查看本题分析A、炼乳B、奶粉C、奶油D、计司

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。查看本题分析A、温度对生面坯的影响B、湿度对生面坯的影响C、原料含量的多少D、面团柔软度

饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析A、大型展览会B、大型宴会C、自助餐D、茶点

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析A、糖B、温度C、水D、熬糖锅

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在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。查看本题分析
A、光亮、平滑
B、细腻、柔软
C、形态完整
D、薄厚均匀

对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。查看本题分析
A、要保持清洁，放置有序
B、要定期消毒
C、要严格遵守设备专用制度
D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、结晶性
B、吸潮性
C、分子不稳定性
D、热敏感性

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱

硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。查看本题分析
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
D、质地

()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素

沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。查看本题分析
A、挂面
B、淋
C、裱
D、拼摆

生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。查看本题分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

黄色与蓝色混合能得到()。查看本题分析
A、紫色
B、青色
C、绿色
D、灰色

冰激淋的英文名称为()。查看本题分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread

如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析
A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点

“honey”是指()。查看本题分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味

“Almond”是指()。查看本题分析
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。查看本题分析
A、蛋黄类饼干
B、蛋清类饼干
C、水果饼干
D、干果类饼干

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。查看本题分析
A、等价交换
B、利益交换
C、公平合理
D、市场规律

净料单位成本是毛料总值与()的比值。查看本题分析
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。查看本题分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣诞节

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重

()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。查看本题分析
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、汤汁

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。查看本题分析
A、大小
B、色泽
C、风味
D、口味

()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。查看本题分析
A、炼乳
B、奶粉
C、奶油
D、计司

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。查看本题分析
A、温度对生面坯的影响
B、湿度对生面坯的影响
C、原料含量的多少
D、面团柔软度

饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析
A、大型展览会
B、大型宴会
C、自助餐
D、茶点

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅