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  • 1

    ()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()如果面部烧伤,不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    烘烤法式克司得排时,如果发现底部己上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    札干是制作()、展品的主要原料。查看本题分析
    A、馅料
    B、动植物装饰品
    C、胶冻类甜食
    D、大型点心模型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    ()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析
    A、天使蛋糕
    B、奶油蛋糕
    C、清蛋糕
    D、油蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、糖类
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    揉面时要(),不可无规则地乱揉。查看本题分析
    A、保持每个面都要揉到
    B、始终保持一个光洁面
    C、始终顺着一个方面揉
    D、始终保持一个力度揉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。查看本题分析
    A、3~4%
    B、2~3.2%
    C、1~2.2%
    D、0.5~1%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。查看本题分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
    C、镉、砷、汞、铅
    D、多氯联苯、亚硝胺、酚

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    ()属于气体燃料。查看本题分析
    A、轻柴油
    B、液化石油气
    C、煤油
    D、煤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
    A、一致性
    B、多样性
    C、个体性
    D、形象性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析
    A、0℃
    B、-5℃
    C、-10℃
    D、-15℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    “pudding”是指()。查看本题分析
    A、泡夫
    B、木司
    C、布丁
    D、巴菲

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析
    A、糖类、脂类、蛋内质
    B、糖类、脂类、维生累
    C、糖类、无机盐、进內质
    D、矿物质、脂类、货内质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
    A、成本
    B、价格
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。查看本题分析
    A、海绵蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、普通蛋糕
    D、奶油蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。查看本题分析
    A、副溶血性弧菌
    B、大肠杆菌
    C、沙门氏菌
    D、葡萄球菌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    “Strawberry”是指()。查看本题分析
    A、蓝莓
    B、胡桃
    C、草莓
    D、梨

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    ()又称明胶、鱼胶。查看本题分析
    A、琼脂
    B、胨胶
    C、胶粉
    D、结力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    软质面包成品应造型整齐、端正,()。查看本题分析
    A、大小不一
    B、大小一致
    C、成品高度相等
    D、成品高度稍有差别

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。查看本题分析
    A、蛋白胶体物质的弹性
    B、蛋白胶体物质的韧性
    C、已形成的气泡
    D、面糊的结构

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    宴会套餐甜点装盘时,要保证每盘甜点的()。查看本题分析
    A、造型和色彩都精美
    B、质量和装盘方法都相同
    C、份量足够
    D、色彩和造型都相同

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。查看本题分析
    A、稀薄、弹性差
    B、稀薄、黏性差
    C、黏性较大,搅拌时不易带入空气
    D、黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。查看本题分析
    A、使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
    B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
    C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
    D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
    A、植物根
    B、海底植物叶
    C、动物皮骨
    D、动物内脏

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    肉类脂肪含()较多。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸
    B、不饱和脂肪酸
    C、必需氨基酸
    D、非必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    在进行鲜果的加工过程中,下列操作不正确的是()。查看本题分析
    A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却
    B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存
    C、选用新鲜的水果加工,用多少、洗多少、加工多少
    D、用草莓做沙拉时,在供客服务前再加入草莓

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    食品容器不能用于盛放。查看本题分析
    A、食品原料
    B、半成品
    C、即将换洗的衣物
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量油脂而成的,都可称为()。查看本题分析
    A、清蛋糕面糊
    B、糖蛋糕面糊
    C、计司蛋糕面糊
    D、天使蛋糕面糊

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。查看本题分析
    A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
    B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
    C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
    D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
    A、水果罐头
    B、灭鼠药
    C、鸡蛋
    D、调味品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点,往往在制作中加入适娬的查看本题分析
    A、牛奶
    B、水果丁
    C、设油
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
    A、遵纪守法
    B、廉洁奉公
    C、孝敬父母
    D、货真价实

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    足两式面点甜点装饰工艺的第一步,也足垴基本的装饰「艺。查看本题分析
    A、涂抹
    B、裱耶
    C、装盘
    D、淋挂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    “honey”是指()。查看本题分析
    A、砂糖
    B、蜂蜜
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    揉面时用力要查看本题分析
    A、轻柔
    B、轻蜇适当
    C、人
    D、缓觅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    ()是指构成产品的各項耗费之和*查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人T成本
    C、燃枓成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    为了防ih点心、面包内部水分的蒸发,保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品查看本题分析
    A、农面逋一;3油纸
    B、衣而唢水
    C、表面涂蚩液
    D、表而涂油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    ()是以氢化油为主要原料,添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等,经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析
    A、起酥油
    B、人造黄油
    C、色拉油
    D、白脱油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“回火”。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、不等于
    D、等于

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内可以自行合成
    B、维生素供给机体能量
    C、维生素是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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