大连金州安监局电工证复审

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1
纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()狮头鹅是著名的肉用鹅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、瑶柱、鱿鱼
B、燕窝、广肚
C、海参、鲍鱼
D、蚝豉、蹄筋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
干烧是按不同进行划分的。查看本题分析
A、第一道工序
B、调味品
C、加热方式
D、颜色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
的色、香、味主要是由决定的。查看本题分析
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、紫色
B、紫红色
C、红色
D、红灰色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
纸包炸原料下锅的最佳油温是()。查看本题分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。查看本题分析
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
不粘锅可在以下长期使用。查看本题分析
A、180℃
B、260℃
C、300℃
D、350℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
损耗率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。查看本题分析
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。查看本题分析
A、短果型
B、宽果型
C、长果型
D、蜂腰型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
下列胴体牛肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。查看本题分析
A、牛上脑
B、肋脊肉
C、肋肉
D、肩肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
下列对水的生理功能叙述不正确的是。查看本题分析
A、构成机体组织
B、帮助机体代谢
C、起润滑作用
D、溶解全部维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析
A、捞出汤料
B、离火静置
C、稍许沉淀
D、过滤汤汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析
A、正误判断
B、善恶评价
C、客观判断
D、实践经验
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
猪的硬五花肉，（）相间成五层查看本题分析
A、軔带与肌肉
B、筋膜与肌肉
C、脂肪与筋膜
D、脂肪与肌肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。查看本题分析
A、文化知识
B、道德水平
C、职业技能
D、思想觉悟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
炸烹和干烹基本相似，所不同的是。查看本题分析
A、干烹的糊小，汁大
B、炸烹的糊小、汁大
C、干烹的糊大、汁小
D、炸烹的糊大、汁大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
A、调和剂
B、调味料
C、增稠剂
D、定型剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
下列属于直接安全技术措施的是。查看本题分析
A、电气设备的绝缘
B、电气设备的漏电保护装置
C、警示标识
D、压力容器的过压保护装置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
鳘鱼产于的交接处，福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析
A、东海与南海
B、南海与北部湾
C、黄海与东海
D、各入海口
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。查看本题分析
A、味型
B、风味
C、火候
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-06-06 18:13:02
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a61d9vpa.html

大连金州安监局电工证复审

纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。查看本题分析

()油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。查看本题分析

果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。查看本题分析

()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析

()狮头鹅是著名的肉用鹅。查看本题分析

()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析

核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。查看本题分析

拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。查看本题分析

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。查看本题分析

黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。查看本题分析

()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。查看本题分析

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。查看本题分析

抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析

细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析A、瑶柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析A、低钠盐、精盐、加锌盐B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐C、加碘盐、风味型盐、低钠盐D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

干烧是按不同进行划分的。查看本题分析A、第一道工序B、调味品C、加热方式D、颜色

的色、香、味主要是由决定的。查看本题分析A、白煮，香料B、卤菜，原料C、白煮，汤卤D、卤菜，汤卤

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析A、紫色B、紫红色C、红色D、红灰色

纸包炸原料下锅的最佳油温是()。查看本题分析A、120℃B、150℃C、180℃D、210℃

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析A、咸鲜的味感B、味厚的感觉C、干香的质感D、软嫩的质感

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用使带电体与人体脱离。查看本题分析A、手B、铁棍C、干木棍D、湿木棍

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。查看本题分析A、成本率法B、净料率法C、损耗率法D、生料率法

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热

火腿中的南腿是指()。查看本题分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、腾越火腿D、金华火腿

不粘锅可在以下长期使用。查看本题分析A、180℃B、260℃C、300℃D、350℃

损耗率与的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率

销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。查看本题分析A、1+销售毛利率B、1-销售毛利率C、1+成本毛利率D、1-成本毛利率

花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。查看本题分析A、短果型B、宽果型C、长果型D、蜂腰型

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析A、管理B、质量C、技术D、成本

下列胴体牛肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。查看本题分析A、牛上脑B、肋脊肉C、肋肉D、肩肉

下列对水的生理功能叙述不正确的是。查看本题分析A、构成机体组织B、帮助机体代谢C、起润滑作用D、溶解全部维生素

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析A、捞出汤料B、离火静置C、稍许沉淀D、过滤汤汁

道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析A、正误判断B、善恶评价C、客观判断D、实践经验

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析A、脱火B、回火C、离火D、缩火

猪的硬五花肉，（）相间成五层查看本题分析A、軔带与肌肉B、筋膜与肌肉C、脂肪与筋膜D、脂肪与肌肉

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析A、短时间B、长时间C、持续地D、多次

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。查看本题分析A、文化知识B、道德水平C、职业技能D、思想觉悟

炸烹和干烹基本相似，所不同的是。查看本题分析A、干烹的糊小，汁大B、炸烹的糊小、汁大C、干烹的糊大、汁小D、炸烹的糊大、汁大

用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析A、调和剂B、调味料C、增稠剂D、定型剂

下列属于直接安全技术措施的是。查看本题分析A、电气设备的绝缘B、电气设备的漏电保护装置C、警示标识D、压力容器的过压保护装置

鳘鱼产于的交接处，福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析A、东海与南海B、南海与北部湾C、黄海与东海D、各入海口

调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。查看本题分析A、味型B、风味C、火候D、调味品

蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水

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制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、瑶柱、鱿鱼
B、燕窝、广肚
C、海参、鲍鱼
D、蚝豉、蹄筋

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

干烧是按不同进行划分的。查看本题分析
A、第一道工序
B、调味品
C、加热方式
D、颜色

的色、香、味主要是由决定的。查看本题分析
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、紫色
B、紫红色
C、红色
D、红灰色

纸包炸原料下锅的最佳油温是()。查看本题分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。查看本题分析
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热

火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿

不粘锅可在以下长期使用。查看本题分析
A、180℃
B、260℃
C、300℃
D、350℃

损耗率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率

销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。查看本题分析
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率

花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。查看本题分析
A、短果型
B、宽果型
C、长果型
D、蜂腰型

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本

下列胴体牛肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。查看本题分析
A、牛上脑
B、肋脊肉
C、肋肉
D、肩肉

下列对水的生理功能叙述不正确的是。查看本题分析
A、构成机体组织
B、帮助机体代谢
C、起润滑作用
D、溶解全部维生素

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析
A、捞出汤料
B、离火静置
C、稍许沉淀
D、过滤汤汁

道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析
A、正误判断
B、善恶评价
C、客观判断
D、实践经验

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火

猪的硬五花肉，（）相间成五层查看本题分析
A、軔带与肌肉
B、筋膜与肌肉
C、脂肪与筋膜
D、脂肪与肌肉

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。查看本题分析
A、文化知识
B、道德水平
C、职业技能
D、思想觉悟

炸烹和干烹基本相似，所不同的是。查看本题分析
A、干烹的糊小，汁大
B、炸烹的糊小、汁大
C、干烹的糊大、汁小
D、炸烹的糊大、汁大

用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
A、调和剂
B、调味料
C、增稠剂
D、定型剂

下列属于直接安全技术措施的是。查看本题分析
A、电气设备的绝缘
B、电气设备的漏电保护装置
C、警示标识
D、压力容器的过压保护装置

鳘鱼产于的交接处，福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析
A、东海与南海
B、南海与北部湾
C、黄海与东海
D、各入海口

调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。查看本题分析
A、味型
B、风味
C、火候
D、调味品

蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水