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  • 1

    ()用蔬菜做生馅时,要求剁碎后加入调味料,挤去水分使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()整齐式装盘,要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()烙主要适用于各种饼类品种的制作。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()不能用手勺直接品尝菜肴。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()小窝头要用小火蒸制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()包的要求是馅心居中,规格一致,形态符合产品要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。查看本题分析
    A、0.33
    B、3
    C、3.75
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、毛利率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    烫面工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。查看本题分析
    A、茶叶碱
    B、可可碱
    C、茶多酚
    D、咖啡碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。查看本题分析
    A、动物性
    B、水产品
    C、水果
    D、蛋类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。查看本题分析
    A、干磨粉
    B、水磨粉
    C、湿磨粉
    D、米粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    煮东西时要根据()掌握加水次数。查看本题分析
    A、品种的特点
    B、东西的数量
    C、品种的原料
    D、品种的馅料

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。查看本题分析
    A、固定、干燥
    B、固定、平稳
    C、干燥、阴凉
    D、固定

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。查看本题分析
    A、-23℃、-18℃
    B、-18℃、-10℃
    C、-10℃、-5℃
    D、-5℃、-0℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    皮层占小麦粒干重的()。查看本题分析
    A、3~4%
    B、2~5%
    C、5~6%
    D、8~10%

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、纤维素
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    (),要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析
    A、象形式装盘
    B、整齐式装盘
    C、图案式装盘
    D、随意式装盘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、粮食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶叶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    拌制五仁甜肉馅时,(),太多则馅软,成品不易成型。查看本题分析
    A、水量适当
    B、汾酒适量
    C、糖玫瑰适量
    D、肥膘适量

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    三色蛋糕采用()的上馅方法。查看本题分析
    A、夹馅法
    B、滚沾法
    C、拢馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、水果、蔬菜
    B、肉类
    C、禽类
    D、蛋类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    ()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。查看本题分析
    A、图案式
    B、随意式
    C、象形式
    D、整齐式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、供给热能
    B、促进脂溶性维生素的吸收
    C、构成身体组织细胞
    D、提供必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    由于所用刀具和品种要求不同,切的手法动作()。查看本题分析
    A、可规格统一
    B、也多种多样
    C、可随意
    D、不同

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    甘薯原产于南美洲,()末引入中国福建。查看本题分析
    A、16世纪
    B、17世纪
    C、18世纪
    D、15世纪

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析
    A、海绵状
    B、蜂窝状
    C、海绵状或蜂窝状
    D、颗粒状

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    秋天播种,来年初夏收获的是()。查看本题分析
    A、秋小麦
    B、冬小麦
    C、春小麦
    D、红小麦

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    工作台清洗时先将案台上的面粉用(),并将面粉过罗倒回面桶。查看本题分析
    A、扫帚清扫干净
    B、刮板刮干净
    C、抹布擦干净
    D、清水冲洗干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。查看本题分析
    A、荞面
    B、莜麦面
    C、玉米面
    D、小麦面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    卷的要点是要(),而不"实",卷筒要粗细均匀。查看本题分析
    A、松
    B、紧
    C、散
    D、乱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
    A、花生油
    B、菜籽油
    C、猪油
    D、大豆油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策,用法律的形式确定下来。查看本题分析
    A、消毒
    B、卫生
    C、食品
    D、食品卫生

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    微波加热具有()升温的特点。查看本题分析
    A、恒久
    B、瞬时
    C、匀速
    D、慢速

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。查看本题分析
    A、劳动生产率
    B、科技含量
    C、技术力量
    D、企业规模

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素PP
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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