兰州电工证要怎么考

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1
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
普通拼盘汽指单盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
质优干品黄花菜，其外形线条细长均匀，花蒂小，不开花，无虫蛀霉烂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
黄牛是我国鲁西集散饲养的肉用品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
菜肴造型是技术、艺术的结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
尊重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料，不能因小失大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。查看本题分析
A、合理用料
B、定型加工
C、精细加工
D、初步加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、弱酸
B、强酸
C、中性
D、有卤汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。查看本题分析
A、青蒜
B、大葱
C、韭菜
D、芫荽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。查看本题分析
A、脂肪多、质地腻
B、脂肪多、质地嫩
C、脂肪少、质地老
D、脂肪少、质地嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析
A、烹制加热
B、成型
C、营养吸收
D、着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
京东板栗又称良乡板栗，它个小、、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
A、壳薄但不易剥
B、壳薄易剥
C、壳厚易剥
D、壳厚不易剥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析
A、迎宾礼仪
B、进餐礼仪
C、公关礼仪
D、民俗礼仪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析
A、龙虾刺身
B、糟熘三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。查看本题分析
A、明确菜品特点
B、展现菜品特点
C、突出菜品特征
D、突出口味特征
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析
A、之前
B、之后
C、同时
D、过程中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是。查看本题分析
A、蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
B、卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
C、糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
D、荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
水禽蛋必须加热才可食用。查看本题分析
A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。查看本题分析
A、突出
B、超凡
C、一般
D、良好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析
A、硬豆腐
B、老豆腐
C、嫩豆腐
D、软豆腐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
花生在我国的栽培品种有普通型、、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、小叶型
B、多枝型
C、密生型
D、丰产型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
冷制凉食的卫生问题除外。查看本题分析
A、切配后的食品尽快食用
B、装盘的冷菜不宜久放
C、距食用时间越短越好
D、果蔬类原料用清水冲洗即可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析
A、油质少、耐煮
B、油质多、耐煮
C、油质多、耐煮
D、油质少、不耐煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的。查看本题分析
A、皮下脂肪
B、肋间脂肪
C、沉积脂肪
D、肌间脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。查看本题分析
A、后部
B、中部
C、前部
D、头部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、美丽
B、鲜艳翠绿
C、色泽暗绿
D、鲜艳浓绿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、糖酶
D、酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析
A、营养物质
B、蛋白质含量
C、脂肪含量
D、糖含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机盐
C、矿物质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。查看本题分析
A、如画
B、斑澜
C、美丽
D、完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析
A、第一
B、唯一
C、著名
D、主要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-03-31 08:03:07
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兰州电工证要怎么考

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析

()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析

菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

普通拼盘汽指单盘。查看本题分析

涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析

甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析

质优干品黄花菜，其外形线条细长均匀，花蒂小，不开花，无虫蛀霉烂。查看本题分析

微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析

花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。查看本题分析

黄牛是我国鲁西集散饲养的肉用品种。查看本题分析

()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。查看本题分析

菜肴造型是技术、艺术的结合。查看本题分析

广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析

尊重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。查看本题分析

统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料，不能因小失大。查看本题分析

极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。查看本题分析

以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析A、原料形状为丁、丝、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由动植物原料组成D、用火偏猛，成菜较快

在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。查看本题分析A、合理用料B、定型加工C、精细加工D、初步加工

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析A、弱酸B、强酸C、中性D、有卤汁

被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。查看本题分析A、青蒜B、大葱C、韭菜D、芫荽

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。查看本题分析A、脂肪多、质地腻B、脂肪多、质地嫩C、脂肪少、质地老D、脂肪少、质地嫩

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析A、四角平直B、四角完整C、四角分明D、四角圆润

道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析A、调节和协调B、强制性规范C、确定和划分D、考察和检验

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析A、烹制加热B、成型C、营养吸收D、着色

京东板栗又称良乡板栗，它个小、、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析A、壳薄但不易剥B、壳薄易剥C、壳厚易剥D、壳厚不易剥

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析A、迎宾礼仪B、进餐礼仪C、公关礼仪D、民俗礼仪

()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析A、龙虾刺身B、糟熘三白C、韭黄炒肉丝D、三丝鸡茸蛋

芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。查看本题分析A、明确菜品特点B、展现菜品特点C、突出菜品特征D、突出口味特征

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析A、中国B、日本C、巴西D、印度

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析A、之前B、之后C、同时D、过程中

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、容器清洗机

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任D、对他人的帮助

水禽蛋必须加热才可食用。查看本题分析A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟以上

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉

鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。查看本题分析A、突出B、超凡C、一般D、良好

北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析A、硬豆腐B、老豆腐C、嫩豆腐D、软豆腐

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析A、中餐中B、面点中C、西餐中D、蛋糕中

花生在我国的栽培品种有普通型、、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析A、小叶型B、多枝型C、密生型D、丰产型

冷制凉食的卫生问题除外。查看本题分析A、切配后的食品尽快食用B、装盘的冷菜不宜久放C、距食用时间越短越好D、果蔬类原料用清水冲洗即可

河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析A、油质少、耐煮B、油质多、耐煮C、油质多、耐煮D、油质少、不耐煮

引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的。查看本题分析A、皮下脂肪B、肋间脂肪C、沉积脂肪D、肌间脂肪

草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。查看本题分析A、后部B、中部C、前部D、头部

甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析A、美丽B、鲜艳翠绿C、色泽暗绿D、鲜艳浓绿

糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析A、蛋白酶B、淀粉酶C、糖酶D、酶

理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析A、营养物质B、蛋白质含量C、脂肪含量D、糖含量

是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。查看本题分析A、碳水化合物B、无机盐C、矿物质D、维生素

围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。查看本题分析A、如画B、斑澜C、美丽D、完整

鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析A、第一B、唯一C、著名D、主要

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以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快

在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。查看本题分析
A、合理用料
B、定型加工
C、精细加工
D、初步加工

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、弱酸
B、强酸
C、中性
D、有卤汁

被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。查看本题分析
A、青蒜
B、大葱
C、韭菜
D、芫荽

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。查看本题分析
A、脂肪多、质地腻
B、脂肪多、质地嫩
C、脂肪少、质地老
D、脂肪少、质地嫩

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润

道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析
A、烹制加热
B、成型
C、营养吸收
D、着色

京东板栗又称良乡板栗，它个小、、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
A、壳薄但不易剥
B、壳薄易剥
C、壳厚易剥
D、壳厚不易剥

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析
A、迎宾礼仪
B、进餐礼仪
C、公关礼仪
D、民俗礼仪

()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析
A、龙虾刺身
B、糟熘三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋

芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。查看本题分析
A、明确菜品特点
B、展现菜品特点
C、突出菜品特征
D、突出口味特征

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析
A、之前
B、之后
C、同时
D、过程中

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助

水禽蛋必须加热才可食用。查看本题分析
A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟以上

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉

鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。查看本题分析
A、突出
B、超凡
C、一般
D、良好

北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析
A、硬豆腐
B、老豆腐
C、嫩豆腐
D、软豆腐

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中

花生在我国的栽培品种有普通型、、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、小叶型
B、多枝型
C、密生型
D、丰产型

冷制凉食的卫生问题除外。查看本题分析
A、切配后的食品尽快食用
B、装盘的冷菜不宜久放
C、距食用时间越短越好
D、果蔬类原料用清水冲洗即可

河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析
A、油质少、耐煮
B、油质多、耐煮
C、油质多、耐煮
D、油质少、不耐煮

引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的。查看本题分析
A、皮下脂肪
B、肋间脂肪
C、沉积脂肪
D、肌间脂肪

草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。查看本题分析
A、后部
B、中部
C、前部
D、头部

甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、美丽
B、鲜艳翠绿
C、色泽暗绿
D、鲜艳浓绿

糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、糖酶
D、酶

理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析
A、营养物质
B、蛋白质含量
C、脂肪含量
D、糖含量

是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机盐
C、矿物质
D、维生素

围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。查看本题分析
A、如画
B、斑澜
C、美丽
D、完整

鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析
A、第一
B、唯一
C、著名
D、主要