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  • 1

    ()用蔬菜做生馅时,要求剁碎后加入调味料,挤去水分使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()贴饼子的面团如太硬,不宜成型,口感也欠佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()小窝头要用小火蒸制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()莜麦又叫大麦,油麦、裸燕麦等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    蒸汽压力锅使用完毕后,应先将()关闭。查看本题分析
    A、阀门
    B、开关
    C、热蒸汽阀门
    D、电钮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    高粱米中的丹宁有(),食用时妨碍人体对食物的消化吸收。查看本题分析
    A、苦味
    B、酸味
    C、辣味
    D、涩味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
    A、抗坏血酸
    B、鞣酸
    C、盐酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉
    C、无机盐
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。查看本题分析
    A、干磨粉
    B、水磨粉
    C、湿磨粉
    D、米粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。查看本题分析
    A、固定、干燥
    B、固定、平稳
    C、干燥、阴凉
    D、固定

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    贴饼子的面团如(),不宜成型,口感也欠佳。查看本题分析
    A、太软
    B、太稀
    C、太硬
    D、糊状

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜()。查看本题分析
    A、黏而不腻
    B、油分重
    C、颗粒整齐
    D、药味淡醇

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、活性很强的还原物质
    B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
    C、具有抗癌作用
    D、促进糖类的代谢

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
    A、记账
    B、决策
    C、预测
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
    A、晒干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析
    A、黄色
    B、糯性
    C、干性
    D、湿性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。查看本题分析
    A、炉温可高一些
    B、炉温可低一些
    C、烤时间可短一些
    D、可长时间烤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
    A、“以存计销”
    B、“以销计耗”
    C、“以耗计销”
    D、“以存计耗”

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。查看本题分析
    A、规格一致
    B、样式多种
    C、品种单一
    D、花色多样

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    “成本系数法”计算加工后原料成本,只适用于()相同的原料。查看本题分析
    A、出材率
    B、损耗率
    C、毛料重量
    D、损耗重量

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
    A、水
    B、热
    C、光
    D、氧

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    ()烙制后,取出用双手戳松。查看本题分析
    A、烙饼
    B、蒸饼
    C、家常饼
    D、酥饼

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    粳米硬度高,粘性大于(),而涨性小于籼米。查看本题分析
    A、糯米
    B、籼米
    C、紫米
    D、大米

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。查看本题分析
    A、红色
    B、黑色
    C、杂色
    D、绿色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、淀粉
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    ()污染环境,可通过食物链进入人体。查看本题分析
    A、细菌
    B、化学农药
    C、黄曲霉
    D、昆虫

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    ()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。查看本题分析
    A、韧性差
    B、韧性强
    C、筋力大
    D、弹力大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.15
    B、0.2
    C、0.25
    D、0.3

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
    A、1~5.5%
    B、6~12%
    C、13~13.5%
    D、10~15%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。查看本题分析
    A、荞面
    B、莜麦面
    C、玉米面
    D、小麦面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    ()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
    A、点缀装饰法
    B、随意式装盘法
    C、图案式装盘法
    D、象形式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    面粉按含()多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本题分析
    A、淀粉
    B、面筋质
    C、蛋白质
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、菜点成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、商业成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策,用法律的形式确定下来。查看本题分析
    A、消毒
    B、卫生
    C、食品
    D、食品卫生

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    ()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
    A、酵母膨松
    B、化学膨松
    C、全蛋膨松
    D、小苏打膨

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    玉米面制品形状不佳,易变形的原因是()。查看本题分析
    A、面太硬
    B、水太少
    C、水太多
    D、没捏好

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
    A、安全生产和卫生教育制度
    B、设备管理责任制
    C、安全操作技术规范
    D、安全加工保护制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析
    A、软硬
    B、形状
    C、质量的好坏
    D、手法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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