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  • 1

    ()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是:定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()杏仁膏又称马司板、杏仁面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的名称来确定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    “Tunneloven”是指()。查看本题分析
    A、转炉
    B、电炉
    C、成型机
    D、隧道式烤炉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
    A、1~5.5%
    B、6~12%
    C、13~13.5%
    D、10~15%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。查看本题分析
    A、大小
    B、锋利程度
    C、加工用途
    D、几何形状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    每次擀制清酥面坯时,()的使用量不要过多。查看本题分析
    A、油脂
    B、淀粉
    C、糖粉
    D、干面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。查看本题分析
    A、质量
    B、硬度
    C、湿度
    D、时间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    “ovensheet”是指()。查看本题分析
    A、铲片
    B、炉片
    C、烤盘
    D、容器

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析
    A、食品卫生
    B、餐厅进食条件卫生
    C、地面卫生
    D、桌面卫生

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方()来生产。查看本题分析
    A、口味
    B、色泽
    C、质量
    D、比例

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析
    A、250℃
    B、220℃
    C、190℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析
    A、外部结构
    B、内部结构
    C、表面结构
    D、坚实结构

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、糖类
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。查看本题分析
    A、要猛
    B、要慢
    C、不要均匀
    D、不要太快

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。查看本题分析
    A、果料面包
    B、软质面包
    C、硬质面包
    D、松质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    苏夫力的成型方法除在模具内完成之外,还可以()成型。查看本题分析
    A、裱制
    B、灌注
    C、挤注法
    D、借助工具切割

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。查看本题分析
    A、质量
    B、生产技术
    C、工艺技术
    D、生产方法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。查看本题分析
    A、有韧性
    B、有柔性
    C、有弹性
    D、锋利

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、牛奶
    C、黄油
    D、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    风登糖可用于()的制作。查看本题分析
    A、塔
    B、泡夫
    C、糖果
    D、柠檬派

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加()的使用量。查看本题分析
    A、结力
    B、鸡蛋
    C、牛奶
    D、蛋黄

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    苏夫力是一类()的统称。查看本题分析
    A、甜点心
    B、混酥点心
    C、清酥点心
    D、泡夫点心

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    含水原料多,馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析
    A、结块
    B、出水
    C、变软
    D、变硬

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    热苏夫力成型使用模具,要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。查看本题分析
    A、薄厚
    B、种类
    C、耐高温性
    D、质地

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    不适宜强化的食品种类有()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、日常食用调味品
    C、禽类
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易()。查看本题分析
    A、出水
    B、结块
    C、破裂
    D、收缩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
    A、取暖
    B、肺的呼吸
    C、血液循环
    D、脉搏跳动

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    优质的松质面包应造型美观、()。查看本题分析
    A、绵软可口
    B、良好弹性
    C、层次分明
    D、质地细腻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、奶油
    C、果泥
    D、鸡蛋

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
    A、有可靠的接地
    B、噪声小
    C、转动的机械部位有防护
    D、超载不跳闸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。查看本题分析
    A、散热性强
    B、抗腐蚀性强
    C、质地软
    D、传热性能强

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的()和形状的完整。查看本题分析
    A、数量
    B、重量
    C、膨大
    D、收缩

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    调制()的结力片要泡软炮透。查看本题分析
    A、热苏夫力
    B、奶油胶冻
    C、蛋糕糊
    D、饼干糊

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、用手直接向绞肉机送料
    B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
    C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
    D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    奶油胶冻在冷却过程中,应()。查看本题分析
    A、多晃动
    B、避免剧烈震动
    C、勤开门看看
    D、在0℃以下冷却

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。查看本题分析
    A、酥度
    B、软硬度
    C、硬度
    D、松度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
    A、干草
    B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。查看本题分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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