南昌压力容器管理证考证在哪报名

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1
()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
饮^«^控制中，由于可以控制的财比馱，加弓管SEM得非查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
标准黄油的乳脂含量应为85%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
食品强化剂必须是营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
热量是由于燃气燃烧而产生的热力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
动物油营养价值比植物油营养价值低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
A、没有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
D、翻炒频率太快，手法不够灵活
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析
A、水
B、水蒸气
C、食用油
D、盐粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析
A、磷
B、钙
C、碘
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。查看本题分析
A、体表面积
B、使用范围
C、形式变化
D、传热方式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析
A、定量生产
B、定点生产
C、单个制作
D、批量生产
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析
A、铁
B、钙
C、碘
D、氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
干油酥经()才能成团。查看本题分析
A、搓擦
B、摔哒
C、揉搓
D、搅拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
烹调前调味的主要方法是()调味。查看本题分析
A、冷藏
B、反复
C、浸泡
D、腌渍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。查看本题分析
A、红
B、黄
C、红或黄
D、红或紫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜点
D、炒菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
贴制法多选用质地的动物性原料为主料。查看本题分析
A、极为细嫩
B、较为细嫩
C、极为柔软
D、较为柔软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、种植普遍。查看本题分析
A、西北
B、东北
C、河北
D、华北
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。查看本题分析
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析
A、洁白细嫩
B、洁白脆嫩
C、黄白软嫩
D、黄白柔嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析
A、同相触电
B、单相触电
C、两相触电
D、跨步触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。查看本题分析
A、久蒸预熟处理法
B、速蒸预熟处理法
C、足汽速蒸处理法
D、汽导热预熟处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
水爆菜肴时间，否则会变老。查看本题分析
A、较短
B、极短
C、适当
D、短些
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
冷盘造型坚持突出的原则。查看本题分析
A、精巧艺术
B、规模艺术
C、现代艺术
D、夸张艺术
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
冷盘类型可按进行划分。查看本题分析
A、粗、细
B、原料品质
C、盛器价值
D、难易繁简
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析
A、饲养肉牛
B、食用肉牛
C、改良肉牛
D、商品肉牛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。查看本题分析
A、全部
B、多数
C、一般
D、少数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、热源
B、火源
C、能源
D、热气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、肉质厚实
B、肉质较薄
C、肉质较厚
D、厚薄均可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：R压力容器
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发布日期：2024-06-03 00:00:03
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南昌压力容器管理证考证在哪报名

()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析

()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析

“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。查看本题分析

冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。查看本题分析

某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。查看本题分析

鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。查看本题分析

饮^«^控制中，由于可以控制的财比馱，加弓管SEM得非查看本题分析

羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。查看本题分析

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。查看本题分析

某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析

标准黄油的乳脂含量应为85%。查看本题分析

某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

食品强化剂必须是营养物质。查看本题分析

热量是由于燃气燃烧而产生的热力。查看本题分析

动物油营养价值比植物油营养价值低。查看本题分析

麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。查看本题分析

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析A、火力越大B、火力越小C、时间越长D、时间越短

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是。查看本题分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动

()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析A、没有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不够新鲜，浓度不够高D、翻炒频率太快，手法不够灵活

不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析A、水B、水蒸气C、食用油D、盐粒

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析A、煮芡应凉水下锅B、煮芡应沸水下锅C、多用芡D、少用芡

水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析A、磷B、钙C、碘D、钠

剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。查看本题分析A、体表面积B、使用范围C、形式变化D、传热方式

酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析A、定量生产B、定点生产C、单个制作D、批量生产

在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析A、铁B、钙C、碘D、氟

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析A、类别B、形态C、组织结构D、水分含量

干油酥经()才能成团。查看本题分析A、搓擦B、摔哒C、揉搓D、搅拌

烹调前调味的主要方法是()调味。查看本题分析A、冷藏B、反复C、浸泡D、腌渍

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析A、浓稠度最高B、浓稠度很高C、浓稠度较高D、浓稠度较低

过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。查看本题分析A、维生素B1B、维生素PPC、维生素B6D、维生素B12

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。查看本题分析A、红B、黄C、红或黄D、红或紫

烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析A、菜品B、菜肴C、菜点D、炒菜

贴制法多选用质地的动物性原料为主料。查看本题分析A、极为细嫩B、较为细嫩C、极为柔软D、较为柔软

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、种植普遍。查看本题分析A、西北B、东北C、河北D、华北

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。查看本题分析A、糊的质感B、糊的品种C、调糊时具体情况D、原料的含水量

北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析A、洁白细嫩B、洁白脆嫩C、黄白软嫩D、黄白柔嫩

触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析A、同相触电B、单相触电C、两相触电D、跨步触电

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。查看本题分析A、久蒸预熟处理法B、速蒸预熟处理法C、足汽速蒸处理法D、汽导热预熟处理

水爆菜肴时间，否则会变老。查看本题分析A、较短B、极短C、适当D、短些

把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析A、油焐B、油焖C、油浸D、油发

冷盘造型坚持突出的原则。查看本题分析A、精巧艺术B、规模艺术C、现代艺术D、夸张艺术

冷盘类型可按进行划分。查看本题分析A、粗、细B、原料品质C、盛器价值D、难易繁简

黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析A、饲养肉牛B、食用肉牛C、改良肉牛D、商品肉牛

烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。查看本题分析A、全部B、多数C、一般D、少数

烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析A、热源B、火源C、能源D、热气

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。查看本题分析A、肉质厚实B、肉质较薄C、肉质较厚D、厚薄均可

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析A、30°B、50°C、70°D、90°

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茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动

()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
A、没有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
D、翻炒频率太快，手法不够灵活

不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析
A、水
B、水蒸气
C、食用油
D、盐粒

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡

水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析
A、磷
B、钙
C、碘
D、钠

剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。查看本题分析
A、体表面积
B、使用范围
C、形式变化
D、传热方式

酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析
A、定量生产
B、定点生产
C、单个制作
D、批量生产

在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析
A、铁
B、钙
C、碘
D、氟

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量

干油酥经()才能成团。查看本题分析
A、搓擦
B、摔哒
C、揉搓
D、搅拌

烹调前调味的主要方法是()调味。查看本题分析
A、冷藏
B、反复
C、浸泡
D、腌渍

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低

过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康

与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。查看本题分析
A、红
B、黄
C、红或黄
D、红或紫

烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜点
D、炒菜

贴制法多选用质地的动物性原料为主料。查看本题分析
A、极为细嫩
B、较为细嫩
C、极为柔软
D、较为柔软

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、种植普遍。查看本题分析
A、西北
B、东北
C、河北
D、华北

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。查看本题分析
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量

北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析
A、洁白细嫩
B、洁白脆嫩
C、黄白软嫩
D、黄白柔嫩

触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析
A、同相触电
B、单相触电
C、两相触电
D、跨步触电

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。查看本题分析
A、久蒸预熟处理法
B、速蒸预熟处理法
C、足汽速蒸处理法
D、汽导热预熟处理

水爆菜肴时间，否则会变老。查看本题分析
A、较短
B、极短
C、适当
D、短些

把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发

冷盘造型坚持突出的原则。查看本题分析
A、精巧艺术
B、规模艺术
C、现代艺术
D、夸张艺术

冷盘类型可按进行划分。查看本题分析
A、粗、细
B、原料品质
C、盛器价值
D、难易繁简

黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析
A、饲养肉牛
B、食用肉牛
C、改良肉牛
D、商品肉牛

烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。查看本题分析
A、全部
B、多数
C、一般
D、少数

烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、热源
B、火源
C、能源
D、热气

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、肉质厚实
B、肉质较薄
C、肉质较厚
D、厚薄均可

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°