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  • 1

    ()空调设备属于自动控制设备,不需要定时巡视运转状况。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()太极图中的S形对称构图,具有一定动感。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()包馅品种使用按的方法时,应注意动作要轻重适度,防止馅心外露。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()烘烤中对流传热作用最大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    松质糕特性为:多孔,无弹性、軔性、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。查看本题分析
    A、50
    B、200
    C、350
    D、400

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱家庭
    C、爱学习
    D、爱科学

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
    A、远红外线
    B、化学溶剂
    C、煮沸
    D、清洗消毒机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
    A、氮物质低、灰分少
    B、氮物质高、灰分多
    C、氮物质高、灰分少
    D、氮物质低、灰分多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    松质糕多孔,();口感松软,成品大多有甜味。查看本题分析
    A、有弹性韧性可塑性强
    B、有弹性韧性可塑性差
    C、无弹性韧性可塑性强
    D、无弹性韧性可塑性差

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求,在操作过程中,()恰到好处。查看本题分析
    A、要注意外形
    B、要注意口味
    C、要注意火候
    D、要注意色泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    制作豌豆黄,豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本题分析
    A、碱、水
    B、矾、水
    C、糖,水
    D、碱、糖

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。查看本题分析
    A、2
    B、5
    C、10
    D、15

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    现代厨房广泛使用。查看本题分析
    A、固体燃料
    B、液体燃料
    C、气体燃料
    D、人造燃料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。查看本题分析
    A、搅拌的方法,不能抄拌
    B、调和的方法,不能抄拌
    C、抄拌的方法,不能搅拌
    D、搅拌的方法,不能调和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    豆类面坯既(),也无延伸性。查看本题分析
    A、无弹性、流散性
    B、无弹性、韧性
    C、无流散性
    D、无流散性、韧性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    叠在操作时的要求是每次折叠要()。查看本题分析
    A、清晰、平整
    B、压实、擀紧
    C、完整无缺
    D、形象美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。查看本题分析
    A、酥香
    B、脆嫩
    C、松软香嫩
    D、有咬劲

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。查看本题分析
    A、水分
    B、光线
    C、营养
    D、湿度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。查看本题分析
    A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
    B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
    C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
    D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本题分析
    A、10
    B、25
    C、75
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
    A、未开花、无光泽
    B、已开花、无光泽
    C、未开花、有光泽
    D、已开花、有光泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    镶嵌是一种美化成品菜点的艺术,操作时,无一定的规范手法,但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。查看本题分析
    A、口味
    B、质感
    C、色彩
    D、外形

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。查看本题分析
    A、口感和香味
    B、黏性和甜味
    C、黏性和香味
    D、天然色泽和香味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    松子主要是()的种子,产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区,集中成片。查看本题分析
    A、红松和海松
    B、红松和果松
    C、红松和偃松
    D、偃松和爬地松

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    米浆类面坯的特性为()。查看本题分析
    A、体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口
    B、黏韧软糯
    C、有一定的韧软和可塑性
    D、可包多卤的馅心,吃口润滑

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    制作家常包的原料有:面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、600

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    ()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。查看本题分析
    A、泥蓉馅
    B、熟馅
    C、白果馅
    D、干菜馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    出材率与的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    捏的方法一般用()操作,方法灵活多变。查看本题分析
    A、食指和中指
    B、拇指和食指
    C、拇指和中指
    D、拇指和小指

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
    A、菜点加工成本
    B、菜点生产成本
    C、菜点单位成本
    D、菜点总成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析
    A、销售价格
    B、毛利额
    C、成本
    D、营业费用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
    A、主料
    B、辅料
    C、调料
    D、原料

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    用鱼肉制馅,均需去掉()、刺。查看本题分析
    A、皮
    B、骨、头
    C、皮、骨
    D、皮、骨、头

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
    A、电压过高
    B、电流过大
    C、电子积累
    D、电荷积累

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上()蒸制7~8分钟即成蛋糕片。查看本题分析
    A、小火微开
    B、中火沸水
    C、微火微开
    D、旺火沸水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。查看本题分析
    A、和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
    B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
    C、和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
    D、和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    榛子的含油量达(),高于花生和大豆。查看本题分析
    A、30%~35%
    B、35%~40%
    C、45%~60%
    D、0.65

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    制作芝麻凉卷,将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5厘米的长条后,压扁成()厘米宽的片。查看本题分析
    A、10
    B、15
    C、20
    D、25

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
    A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
    B、1000V以下中性点不接地的电网
    C、1000V以上的中性点直接接地电网
    D、1000V以上的中性点不接地电网

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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