电梯安全员证考试条件

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1
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()根菜类蔬菜产量高，但不耐储存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
炒烹调法简称为炒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
菜肴造型是技术、艺术的结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
液体软炒菜水分含量大，所以应用大火烧炒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
油爆宜选用质地细嫩、并带有的动物性原料为主料。查看本题分析
A、一定韧脆性
B、一定软脆性
C、一定柔韧性
D、一定酥脆性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。查看本题分析
A、陶瓷
B、铝材
C、钢材
D、铜材
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。查看本题分析
A、焦化的糖浆
B、浓稠的糖浆
C、无定型的结晶体
D、无定型的玻璃体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析
A、蚝油腌制品
B、鼓油腌制品
C、虾油腌制品
D、点油腌制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
点缀花可以起到丰富菜品的作用。查看本题分析
A、文化品味
B、命名
C、意境
D、吉祥之意
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。查看本题分析
A、极品原料
B、极品设备
C、基础汤制作水平
D、经营菜系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。查看本题分析
A、热辐射；辐射
B、热辐射；传导
C、热传导；辐射
D、热传导；传导
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、质嫩
B、质韧
C、质脆
D、质地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是。查看本题分析
A、水分
B、蛋白质
C、糖分
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。查看本题分析
A、新鲜蔬菜
B、贮存蔬菜
C、再制蔬菜
D、菌类蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析
A、长长的带状
B、窄长的条状
C、薄薄的条状
D、厚厚的带状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、物理性质
B、理化指标
C、化学成分
D、化学性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
A、调和剂
B、调味料
C、增稠剂
D、定型剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即或收银员担任。查看本题分析
A、厨师
B、餐厅服务员
C、餐厅经理
D、餐饮部经理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
果汁、菜汁的营养强化剂一般是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
浏览次数：537次浏览
发布日期：2024-01-18 17:21:05
本文链接：https://aqscydt.com/a60n06v2.html

电梯安全员证考试条件

在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析

进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析

烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析

用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。查看本题分析

()人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。查看本题分析

()菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。查看本题分析

蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析

()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。查看本题分析

()根菜类蔬菜产量高，但不耐储存。查看本题分析

酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析

炒烹调法简称为炒法。查看本题分析

宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。查看本题分析

冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。查看本题分析

整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本题分析

小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。查看本题分析

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。查看本题分析

()制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。查看本题分析

在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。查看本题分析

菜肴造型是技术、艺术的结合。查看本题分析

冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。查看本题分析

南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。查看本题分析

热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。查看本题分析

文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析

液体软炒菜水分含量大，所以应用大火烧炒。查看本题分析

按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。查看本题分析

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析A、扩散B、吸附C、渗透D、挥发

油爆宜选用质地细嫩、并带有的动物性原料为主料。查看本题分析A、一定韧脆性B、一定软脆性C、一定柔韧性D、一定酥脆性

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析A、越多，发酵力越小B、越多，发酵时间越长C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析A、类别B、形态C、组织结构D、水分含量

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析A、膏状B、液状C、颗粒状D、粉状

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、使动物性原料上色D、固化原料形状

是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。查看本题分析A、陶瓷B、铝材C、钢材D、铜材

拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。查看本题分析A、焦化的糖浆B、浓稠的糖浆C、无定型的结晶体D、无定型的玻璃体

冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析A、30～40℃B、20～30℃C、10～20℃D、0～10℃

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析A、20分钟B、30分钟C、45分钟D、55分钟

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析A、蚝油腌制品B、鼓油腌制品C、虾油腌制品D、点油腌制品

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析A、蛋白质B、尼克酸C、淀粉D、维生素B1

点缀花可以起到丰富菜品的作用。查看本题分析A、文化品味B、命名C、意境D、吉祥之意

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。查看本题分析A、极品原料B、极品设备C、基础汤制作水平D、经营菜系

热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。查看本题分析A、热辐射；辐射B、热辐射；传导C、热传导；辐射D、热传导；传导

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。查看本题分析A、质嫩B、质韧C、质脆D、质地

在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是。查看本题分析A、水分B、蛋白质C、糖分D、矿物质

干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。查看本题分析A、新鲜蔬菜B、贮存蔬菜C、再制蔬菜D、菌类蔬菜

海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析A、长长的带状B、窄长的条状C、薄薄的条状D、厚厚的带状

理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析A、物理性质B、理化指标C、化学成分D、化学性质

用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析A、调和剂B、调味料C、增稠剂D、定型剂

餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即或收银员担任。查看本题分析A、厨师B、餐厅服务员C、餐厅经理D、餐饮部经理

果汁、菜汁的营养强化剂一般是。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

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勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发

油爆宜选用质地细嫩、并带有的动物性原料为主料。查看本题分析
A、一定韧脆性
B、一定软脆性
C、一定柔韧性
D、一定酥脆性

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状

是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。查看本题分析
A、陶瓷
B、铝材
C、钢材
D、铜材

拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。查看本题分析
A、焦化的糖浆
B、浓稠的糖浆
C、无定型的结晶体
D、无定型的玻璃体

冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析
A、蚝油腌制品
B、鼓油腌制品
C、虾油腌制品
D、点油腌制品

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1

点缀花可以起到丰富菜品的作用。查看本题分析
A、文化品味
B、命名
C、意境
D、吉祥之意

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。查看本题分析
A、极品原料
B、极品设备
C、基础汤制作水平
D、经营菜系

热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。查看本题分析
A、热辐射；辐射
B、热辐射；传导
C、热传导；辐射
D、热传导；传导

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、质嫩
B、质韧
C、质脆
D、质地

在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是。查看本题分析
A、水分
B、蛋白质
C、糖分
D、矿物质

干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。查看本题分析
A、新鲜蔬菜
B、贮存蔬菜
C、再制蔬菜
D、菌类蔬菜

海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析
A、长长的带状
B、窄长的条状
C、薄薄的条状
D、厚厚的带状

理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、物理性质
B、理化指标
C、化学成分
D、化学性质

用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
A、调和剂
B、调味料
C、增稠剂
D、定型剂

餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即或收银员担任。查看本题分析
A、厨师
B、餐厅服务员
C、餐厅经理
D、餐饮部经理

果汁、菜汁的营养强化剂一般是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

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