建筑安全员考考试内容

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1
某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
印子是刻有图案或文字的木戳，用来印制点心表面的花纹图案。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
深色谷粒，壳厚的小米出米率高，米质好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
芋角馅勾芡后放入熟油，使馅料增加光泽。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。查看本题分析
A、好
B、适中
C、差
D、温和
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。查看本题分析
A、脂肪
B、肌肉
C、结缔组织
D、血液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。查看本题分析
A、水调面坯
B、膨松面坯
C、层酥面坯
D、米粉面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。查看本题分析
A、酥脆浓香
B、喧软清香
C、酥脆
D、绵软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。查看本题分析
A、30℃以下
B、60℃左右
C、90℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
卷的特点是可卷出各式（）、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等.查看本题分析
A、造型美观
B、线条流畅
C、花式多样
D、花式新颖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺（）的特点。查看本题分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。查看本题分析
A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。查看本题分析
A、变形杆菌
B、假单胞菌
C、沙门氏菌
D、肠杆菌属
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
醋不具备的作用是（）查看本题分析
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃健脾
D、软化血管、降低血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。查看本题分析
A、消防枪
B、水龙带
C、自动监测系统
D、灭火器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、灿米、糯米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
成熟后的薏米（）。查看本题分析
A、为黑色
B、为白色
C、颗粒较轻
D、呈椭圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.查看本题分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。查看本题分析
A、面浆
B、水
C、油
D、汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。查看本题分析
A、5分钟
B、10分钟
C、3分钟
D、2分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。查看本题分析
A、土壤贫瘠的
B、红土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
和面的手法以（）使用最为广泛。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
（）适合于做烙饼。查看本题分析
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
亚硝酸盐的致死量是（）克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
能够促进铁吸收的物质是（）。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本题分析
A、铝
B、木条
C、柳条
D、铁条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，（）。查看本题分析
A、口感发粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道发苦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-04-28 17:34:01
本文链接：https://aqscydt.com/a60lqkqa.html

建筑安全员考考试内容

某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。查看本题分析

醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。查看本题分析

包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析

印子是刻有图案或文字的木戳，用来印制点心表面的花纹图案。查看本题分析

深色谷粒，壳厚的小米出米率高，米质好。查看本题分析

芋角馅勾芡后放入熟油，使馅料增加光泽。查看本题分析

蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析

海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁。查看本题分析

脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析

判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。查看本题分析

对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。查看本题分析

膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。查看本题分析A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。查看本题分析A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。查看本题分析A、48VB、36VC、24VD、12V

翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。查看本题分析A、好B、适中C、差D、温和

元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。查看本题分析A、脂肪B、肌肉C、结缔组织D、血液

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。查看本题分析A、水调面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、米粉面坯

凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。查看本题分析A、酥脆浓香B、喧软清香C、酥脆D、绵软

用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。查看本题分析A、30℃以下B、60℃左右C、90℃D、100℃

卷的特点是可卷出各式（）、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等.查看本题分析A、造型美观B、线条流畅C、花式多样D、花式新颖

成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺（）的特点。查看本题分析A、切B、包C、卷D、搓

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。查看本题分析A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关

（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。查看本题分析A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式

冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。查看本题分析A、变形杆菌B、假单胞菌C、沙门氏菌D、肠杆菌属

醋不具备的作用是（）查看本题分析A、抑菌杀菌、防治流感B、生成“视紫质”，预防干眼病C、去腥除异味、开胃健脾D、软化血管、降低血压

原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。查看本题分析A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器

磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析A、大米、糯米B、大米、小米C、糯米、小米D、灿米、糯米

成熟后的薏米（）。查看本题分析A、为黑色B、为白色C、颗粒较轻D、呈椭圆形

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.查看本题分析A、1：2B、2：1C、3：7D、5：5

水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。查看本题分析A、面浆B、水C、油D、汤

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。查看本题分析A、5分钟B、10分钟C、3分钟D、2分钟

荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。查看本题分析A、土壤贫瘠的B、红土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的

和面的手法以（）使用最为广泛。查看本题分析A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法

（）适合于做烙饼。查看本题分析A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团

道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定

亚硝酸盐的致死量是（）克。查看本题分析A、1B、2C、3D、4

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。查看本题分析A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核

能够促进铁吸收的物质是（）。查看本题分析A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂

不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本题分析A、铝B、木条C、柳条D、铁条

青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，（）。查看本题分析A、口感发粘B、味道稍咸C、味道稍甜D、味道发苦

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析A、小火、凉水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

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膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物

加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。查看本题分析
A、好
B、适中
C、差
D、温和

元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。查看本题分析
A、脂肪
B、肌肉
C、结缔组织
D、血液

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。查看本题分析
A、水调面坯
B、膨松面坯
C、层酥面坯
D、米粉面坯

凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。查看本题分析
A、酥脆浓香
B、喧软清香
C、酥脆
D、绵软

用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。查看本题分析
A、30℃以下
B、60℃左右
C、90℃
D、100℃

卷的特点是可卷出各式（）、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等.查看本题分析
A、造型美观
B、线条流畅
C、花式多样
D、花式新颖

成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺（）的特点。查看本题分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。查看本题分析
A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关

（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式

冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。查看本题分析
A、变形杆菌
B、假单胞菌
C、沙门氏菌
D、肠杆菌属

醋不具备的作用是（）查看本题分析
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃健脾
D、软化血管、降低血压

原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。查看本题分析
A、消防枪
B、水龙带
C、自动监测系统
D、灭火器

磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、灿米、糯米

成熟后的薏米（）。查看本题分析
A、为黑色
B、为白色
C、颗粒较轻
D、呈椭圆形

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.查看本题分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5

水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。查看本题分析
A、面浆
B、水
C、油
D、汤

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。查看本题分析
A、5分钟
B、10分钟
C、3分钟
D、2分钟

荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。查看本题分析
A、土壤贫瘠的
B、红土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的

和面的手法以（）使用最为广泛。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

（）适合于做烙饼。查看本题分析
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团

道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定

亚硝酸盐的致死量是（）克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核

能够促进铁吸收的物质是（）。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸

原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂

不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本题分析
A、铝
B、木条
C、柳条
D、铁条

青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，（）。查看本题分析
A、口感发粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道发苦

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水