贵阳2020年安全员考试查询

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1
()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()面坯发酵是由冰箱设备完成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()塑料案台是西点中常用案台之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
9
西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。查看本题分析
A、恒温箱
B、电烤箱
C、发酵箱
D、电冰箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()不符合脆皮面包的质量的标准。查看本题分析
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
11
()是产品定价程序之一。查看本题分析
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。查看本题分析
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
清酥面坯最不宜用()。查看本题分析
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
色调是色相与色相之间()的色彩效果。查看本题分析
A、达成
B、组成
C、合成
D、配置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析
A、有关
B、无关
C、成正比
D、成反比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
()有搅拌的功能。查看本题分析
A、揉圆机
B、发酵箱
C、和面机
D、压面机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
竞争的实质是是人才和()的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。查看本题分析
A、馅心成品口味要求甜酸适度
B、成熟后的馅心组织应紧密
C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
D、成熟后的馅心应软硬适度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
“cheese”是指()。查看本题分析
A、奶酪
B、黄油
C、布丁
D、酸奶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
()策略是餐饮产品价格的策略之一。查看本题分析
A、满意规格
B、市场占有
C、满意数量
D、满意质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。查看本题分析
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同类色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。查看本题分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
“Strawberry”是指()。查看本题分析
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
能用微波炉低温法溶化的原料是()。查看本题分析
A、奶油
B、巧克力
C、计司
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
大理石案台具有、()和散热性强等特点。查看本题分析
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。查看本题分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
A、擀
B、叠
C、擀叠
D、搅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。查看本题分析
A、牛奶饼干
B、苏夫力
C、清蛋糕
D、风味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。查看本题分析
A、工艺
B、原料
C、方法
D、程序
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。查看本题分析
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。查看本题分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。查看本题分析
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
浏览次数：433次浏览
发布日期：2024-04-26 00:56:03
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a60jo4si.html

贵阳2020年安全员考试查询

()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

()面坯发酵是由冰箱设备完成的。查看本题分析

()塑料案台是西点中常用案台之一。查看本题分析

()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析

()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。查看本题分析

杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒

西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。查看本题分析A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱

()不符合脆皮面包的质量的标准。查看本题分析A、不生不糊B、内部松软C、粗细一致D、外皮松软

()是产品定价程序之一。查看本题分析A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本

松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。查看本题分析A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团

清酥面坯最不宜用()。查看本题分析A、高筋面粉B、较强力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

色调是色相与色相之间()的色彩效果。查看本题分析A、达成B、组成C、合成D、配置

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。查看本题分析A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量

工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析A、整体B、某一面C、某一点D、某两点

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱

热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析A、有关B、无关C、成正比D、成反比

()有搅拌的功能。查看本题分析A、揉圆机B、发酵箱C、和面机D、压面机

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

竞争的实质是是人才和()的竞争。查看本题分析A、科技B、技术C、管理D、知识

下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。查看本题分析A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度

“cheese”是指()。查看本题分析A、奶酪B、黄油C、布丁D、酸奶

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖

()策略是餐饮产品价格的策略之一。查看本题分析A、满意规格B、市场占有C、满意数量D、满意质量

在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。查看本题分析A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右

同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析A、冷色B、暖色C、中性色D、同类色

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。查看本题分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低

“Strawberry”是指()。查看本题分析A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨

能用微波炉低温法溶化的原料是()。查看本题分析A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖

大理石案台具有、()和散热性强等特点。查看本题分析A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强

肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。查看本题分析A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。查看本题分析A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析A、擀B、叠C、擀叠D、搅

有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。查看本题分析A、牛奶饼干B、苏夫力C、清蛋糕D、风味蛋糕

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。查看本题分析A、工艺B、原料C、方法D、程序

清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。查看本题分析A、数量B、重量C、膨大D、收缩

干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。查看本题分析A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。查看本题分析A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合

酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

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杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒

西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。查看本题分析
A、恒温箱
B、电烤箱
C、发酵箱
D、电冰箱

()不符合脆皮面包的质量的标准。查看本题分析
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软

()是产品定价程序之一。查看本题分析
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本

松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。查看本题分析
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团

清酥面坯最不宜用()。查看本题分析
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

色调是色相与色相之间()的色彩效果。查看本题分析
A、达成
B、组成
C、合成
D、配置

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量

工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱

热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析
A、有关
B、无关
C、成正比
D、成反比

()有搅拌的功能。查看本题分析
A、揉圆机
B、发酵箱
C、和面机
D、压面机

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

竞争的实质是是人才和()的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识

下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。查看本题分析
A、馅心成品口味要求甜酸适度
B、成熟后的馅心组织应紧密
C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
D、成熟后的馅心应软硬适度

“cheese”是指()。查看本题分析
A、奶酪
B、黄油
C、布丁
D、酸奶

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖

()策略是餐饮产品价格的策略之一。查看本题分析
A、满意规格
B、市场占有
C、满意数量
D、满意质量

在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。查看本题分析
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右

同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同类色

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。查看本题分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低

“Strawberry”是指()。查看本题分析
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨

能用微波炉低温法溶化的原料是()。查看本题分析
A、奶油
B、巧克力
C、计司
D、白糖

大理石案台具有、()和散热性强等特点。查看本题分析
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强

肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病

生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。查看本题分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
A、擀
B、叠
C、擀叠
D、搅

有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。查看本题分析
A、牛奶饼干
B、苏夫力
C、清蛋糕
D、风味蛋糕

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。查看本题分析
A、工艺
B、原料
C、方法
D、程序

清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。查看本题分析
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩

干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。查看本题分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。查看本题分析
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合

酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精