重庆市安全员c证考试成绩查询

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1
()在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()热空气加热主要是利用热空气直接将热量传导到原料表体的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
糖渍保存法，糖的比例浓度一般控制在20%～60%范围内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、码放生坯要先中心后四周
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
膳食中缺铁，可患。查看本题分析
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。查看本题分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形状
C、形容原料的色泽
D、以寓意吉祥的文字命名
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
酱油的咸味是由作用形成的。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、精盐
D、再制盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、部分
B、充分
C、适当
D、完成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
在电气设备故障情况下，必须有、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析
A、肌束多
B、肌纤较多
C、筋膜较多
D、胎肪多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析
A、鱼肉上劲前
B、鱼肉上劲后
C、鱼肉静置后
D、鱼肉静置前
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析
A、着色料
B、基础味料
C、拌鲜料
D、调味料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
传导传热和对流传热同时进行的方式，在物理学热学上叫做。查看本题分析
A、阶段换热
B、媒介换热
C、传导换热
D、对流换热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
牛和尚头，瘦肉多、、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肉质柔韧
C、肉质细嫩
D、肉质较嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析
A、杂物
B、杂草
C、菌片
D、菌柄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析
A、果干、果酱
B、果酱、蜜饯
C、果实、蜜饯
D、果干、蜜饯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。查看本题分析
A、130℃～140℃
B、150℃～160℃
C、160℃～170℃
D、170℃～180℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。查看本题分析
A、烧、扒
B、烧、烩
C、扒、煎
D、蒸、扣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。查看本题分析
A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。查看本题分析
A、不可久煮
B、不耐久煮
C、可久煮
D、耐久煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。查看本题分析
A、脱水变质
B、吸水凝固
C、吸水变性
D、吸水膨胀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、预熟处理法
B、高油温处理法
C、低油温处理法
D、滑油法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
葱爆菜肴，锅要热。查看本题分析
A、油要凉
B、有要温
C、油温极高
D、油温较高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
浏览次数：684次浏览
发布日期：2024-03-31 16:33:21
本文链接：https://aqscydt.com/a60iebva.html

重庆市安全员c证考试成绩查询

()在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。查看本题分析

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。查看本题分析

水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。查看本题分析

()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析

()软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。查看本题分析

()制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。查看本题分析

()热空气加热主要是利用热空气直接将热量传导到原料表体的。查看本题分析

醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析

鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。查看本题分析

菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。查看本题分析

川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。查看本题分析

某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析

确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。查看本题分析

糖渍保存法，糖的比例浓度一般控制在20%～60%范围内。查看本题分析

干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。查看本题分析

在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。查看本题分析

把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。查看本题分析

饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析A、原材料成本、人工费用B、原材料成本、采购费用C、管理成本、人工费用D、原材料成本、管理成本

对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。查看本题分析A、码放生坯要先四周后中心B、码放生坯要先中心后四周C、随时转动锅体D、掌握火候和油温

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析A、四角平直B、四角完整C、四角分明D、四角圆润

膳食中缺铁，可患。查看本题分析A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。查看本题分析A、以主要原料和器皿命名B、形容原料的形状C、形容原料的色泽D、以寓意吉祥的文字命名

酱油的咸味是由作用形成的。查看本题分析A、食盐B、碘盐C、精盐D、再制盐

海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析A、部分B、充分C、适当D、完成

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析A、金华火腿又称为北腿B、式样是检验火腿品质的一个方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、气腿优于实腿

在电气设备故障情况下，必须有、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析A、接地保护B、接零保护C、自动切断操作D、自动切断供电

猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析A、肌束多B、肌纤较多C、筋膜较多D、胎肪多

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红

芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析A、食盐B、碘盐C、钠盐D、钙盐

单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析A、着色料B、基础味料C、拌鲜料D、调味料

下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的代谢C、是许多酶系的激活剂D、维持体液的渗透压

传导传热和对流传热同时进行的方式，在物理学热学上叫做。查看本题分析A、阶段换热B、媒介换热C、传导换热D、对流换热

翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析A、加热方式B、操作方法C、形态D、切配方法

牛和尚头，瘦肉多、、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析A、肉质坚实B、肉质柔韧C、肉质细嫩D、肉质较嫩

是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、燃烧D、爆炸

涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析A、杂物B、杂草C、菌片D、菌柄

果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析A、果干、果酱B、果酱、蜜饯C、果实、蜜饯D、果干、蜜饯

蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。查看本题分析A、130℃～140℃B、150℃～160℃C、160℃～170℃D、170℃～180℃

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析A、滋味腥鲜B、滋味清淡C、滋味鲜浓D、滋味鲜美

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。查看本题分析A、去胸骨B、铲去猪皮C、不去肋骨D、去肋骨

拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。查看本题分析A、烧、扒B、烧、烩C、扒、煎D、蒸、扣

某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。查看本题分析A、原料成本15元B、价格75元C、成本毛利率40%D、成本率150%

烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。查看本题分析A、不可久煮B、不耐久煮C、可久煮D、耐久煮

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。查看本题分析A、脱水变质B、吸水凝固C、吸水变性D、吸水膨胀

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析A、娴熟的刀法B、块形优美的原料C、各式各异的菜肴D、精良的设备

油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析A、预熟处理法B、高油温处理法C、低油温处理法D、滑油法

葱爆菜肴，锅要热。查看本题分析A、油要凉B、有要温C、油温极高D、油温较高

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登高作业证适用范围

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初级面点师考试和答案

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饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本

对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、码放生坯要先中心后四周
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润

膳食中缺铁，可患。查看本题分析
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段

在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。查看本题分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形状
C、形容原料的色泽
D、以寓意吉祥的文字命名

酱油的咸味是由作用形成的。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、精盐
D、再制盐

海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、部分
B、充分
C、适当
D、完成

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿

在电气设备故障情况下，必须有、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电

猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析
A、肌束多
B、肌纤较多
C、筋膜较多
D、胎肪多

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红

芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析
A、鱼肉上劲前
B、鱼肉上劲后
C、鱼肉静置后
D、鱼肉静置前

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐

单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析
A、着色料
B、基础味料
C、拌鲜料
D、调味料

下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压

传导传热和对流传热同时进行的方式，在物理学热学上叫做。查看本题分析
A、阶段换热
B、媒介换热
C、传导换热
D、对流换热

翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法

牛和尚头，瘦肉多、、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肉质柔韧
C、肉质细嫩
D、肉质较嫩

是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸

涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析
A、杂物
B、杂草
C、菌片
D、菌柄

果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析
A、果干、果酱
B、果酱、蜜饯
C、果实、蜜饯
D、果干、蜜饯

蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。查看本题分析
A、130℃～140℃
B、150℃～160℃
C、160℃～170℃
D、170℃～180℃

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。查看本题分析
A、烧、扒
B、烧、烩
C、扒、煎
D、蒸、扣

某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。查看本题分析
A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。查看本题分析
A、不可久煮
B、不耐久煮
C、可久煮
D、耐久煮

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。查看本题分析
A、脱水变质
B、吸水凝固
C、吸水变性
D、吸水膨胀

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备

油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、预熟处理法
B、高油温处理法
C、低油温处理法
D、滑油法

葱爆菜肴，锅要热。查看本题分析
A、油要凉
B、有要温
C、油温极高
D、油温较高