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  • 1

    ()动物油营养价值比植物油营养价值低。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()欧式松质面包表皮柔软,层次分明。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()打蛋机是西点中常用的机械设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
    A、成本率40%
    B、成本毛利率150%
    C、成本率40%
    D、成本毛利率40%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。查看本题分析
    A、纯度不同
    B、彩度不同
    C、色相不同
    D、纯度相同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本题分析
    A、烘烤
    B、油炸
    C、汽蒸
    D、蒸烤结合

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    膳食中缺铁,可患()。查看本题分析
    A、贫血
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
    A、抗坏血酸
    B、鞣酸
    C、盐酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    每次擀制清酥面坯时,()的使用量不要过多。查看本题分析
    A、油脂
    B、淀粉
    C、糖粉
    D、干面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    用于蛋糕装饰的原料,硬质原料多用于制品()。查看本题分析
    A、表面裱制
    B、表面涂抹
    C、造型点缀
    D、表面挤花

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。查看本题分析
    A、和面机
    B、微波炉
    C、发酵箱
    D、烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。查看本题分析
    A、酥面团
    B、松面团
    C、热水面团
    D、油面团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。查看本题分析
    A、10元
    B、20元
    C、30元
    D、40元

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
    A、青壮年
    B、老年人
    C、婴幼儿及儿童
    D、孕妇及乳母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
    A、咸酥面坯
    B、甜酥面坯
    C、混酥面坯
    D、清酥面坯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    -1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。查看本题分析
    A、冷却鱼
    B、冷冻鱼
    C、鲜鱼
    D、冰鲜鱼

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。查看本题分析
    A、内质有蜂窝
    B、表面有气孔
    C、柔韧可口
    D、口味香甜

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析
    A、杏仁粉
    B、无味可可粉
    C、甜可可粉
    D、可可脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析
    A、物理
    B、化学
    C、生物
    D、天然

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    “spongecake”是指()。查看本题分析
    A、沙蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、海绵蛋糕
    D、奶酪蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
    A、绞馅机
    B、灌肠机
    C、锯骨机
    D、剔骨机

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    对色彩性质的认识,有利于正确运用色彩搭配色彩,以便更好地满足消费者的()的需求。查看本题分析
    A、追求本味
    B、追求食用
    C、情感和心理
    D、情感和味觉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本题分析
    A、奶油蛋糕
    B、黑森林蛋糕
    C、黄油蛋糕
    D、清蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    作品有了色彩主调,画面才能统一,达到感人的()。查看本题分析
    A、色相效果
    B、彩色效果
    C、颜色效果
    D、艺术效果

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。查看本题分析
    A、白糖
    B、果汁
    C、黄油
    D、巧克力

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析
    A、氧气
    B、氧化剂
    C、火柴
    D、助燃剂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    酸奶的英文意思是()。查看本题分析
    A、acidmilk
    B、yorgurt
    C、cheese
    D、dairy

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致()。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
    A、构成骨骼和牙齿
    B、辅助血液凝固
    C、延缓衰老
    D、维持肌肉的伸缩性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,()可保持3小时。查看本题分析
    A、30℃
    B、20℃
    C、10℃
    D、5℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、蛋白质
    C、黄油
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。查看本题分析
    A、硬度
    B、软度
    C、酥度
    D、厚度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
    A、擀
    B、叠
    C、擀叠
    D、搅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    ()毛利率应从高。查看本题分析
    A、一般产品
    B、加工精细的产品
    C、与普通客人关系密切的产品
    D、单位成本相对较低的产品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    奶油胶冻在冷却过程中,应()。查看本题分析
    A、多晃动
    B、避免剧烈震动
    C、勤开门看看
    D、在0℃以下冷却

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    泡夫用英文表示为()。查看本题分析
    A、sauce
    B、creampuff
    C、creamstraw
    D、noodle

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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