湖南安全员c证考试题型占分比

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1
中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
糖醋黄河在挂糊时一定要稀薄，如果糊稍厚会影响刀纹效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
下列海参品种属于刺参品种的是（）。查看本题分析
A、梅花参
B、白尼参
C、大乌参
D、辐肛参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
所谓菜品互饰构图方法就是（）。查看本题分析
A、利用原料之间互不互溶的特性
B、利用原料与调料之间互不互溶的特性
C、利用主料与辅料之间互不互溶的特性
D、利用不同菜肴之间互不互溶的特性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是（）。查看本题分析
A、厨房安全
B、岗位分工
C、合理选料
D、巧妙布局
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。查看本题分析
A、川菜
B、粤菜
C、鲁菜
D、苏菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。查看本题分析
A、菜品构成模式
B、食品原料成本
C、菜肴原料品种
D、菜肴烹调方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
月初食品库存额是30，876.00元，月末账面库存额是1，784.00元，本月领用食品成本是72，327.00元，本月进货额则是（）。查看本题分析
A、62，678.00元
B、82，628.00元
C、43，235.00元
D、42，357.00元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
人体内的微量元素是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、铁
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
下列果菜中属于瓠果类的是。查看本题分析
A、冬瓜
B、辣椒
C、茄子
D、扁豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析
A、温热；长时间
B、沸腾；短时间
C、微沸；短时间
D、微沸；长时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
我国莜麦产量最高的地区是()。查看本题分析
A、黑龙江
B、新疆
C、内蒙古
D、西藏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。查看本题分析
A、提高产品价格
B、提升产品档次
C、价格维持不变
D、降低生产成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
饮食企业中大部分费用都属于()。查看本题分析
A、不可控制的成本
B、可以控制的成本
C、营业成本
D、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
属于单糖的是()。查看本题分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、淀粉
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
A、生产
B、营业
C、财务
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。查看本题分析
A、坏血病
B、佝偻病
C、夜盲症
D、癞疲病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。查看本题分析
A、打气
B、腌制
C、晾干
D、上色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
属于贝类原料中头足类的是。查看本题分析
A、贻贝
B、竹蛏
C、海螺
D、章鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
茶香鸡块选用的茶叶是()。查看本题分析
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、果茶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本题分析
A、60%---80%
B、100%--120%
C、30%----50%
D、40%----100%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
下列牛肉中品质最差的是()。查看本题分析
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、小牛肉
D、牦牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-03-28 01:57:02
本文链接：https://www.aqscydt.com/a60bks0i.html

湖南安全员c证考试题型占分比

中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析

成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。查看本题分析

()厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析

()采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。查看本题分析

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析

()火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。查看本题分析

()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。查看本题分析

()随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析

镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析

()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析

()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析

()计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。查看本题分析

()某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。查看本题分析

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。查看本题分析

冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析

按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析

糖醋黄河在挂糊时一定要稀薄，如果糊稍厚会影响刀纹效果。查看本题分析

下列海参品种属于刺参品种的是（）。查看本题分析A、梅花参B、白尼参C、大乌参D、辐肛参

所谓菜品互饰构图方法就是（）。查看本题分析A、利用原料之间互不互溶的特性B、利用原料与调料之间互不互溶的特性C、利用主料与辅料之间互不互溶的特性D、利用不同菜肴之间互不互溶的特性

维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是（）。查看本题分析A、厨房安全B、岗位分工C、合理选料D、巧妙布局

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。查看本题分析A、菜品构成模式B、食品原料成本C、菜肴原料品种D、菜肴烹调方法

月初食品库存额是30，876.00元，月末账面库存额是1，784.00元，本月领用食品成本是72，327.00元，本月进货额则是（）。查看本题分析A、62，678.00元B、82，628.00元C、43，235.00元D、42，357.00元

人体内的微量元素是()。查看本题分析A、钙B、磷C、铁D、钠

下列果菜中属于瓠果类的是。查看本题分析A、冬瓜B、辣椒C、茄子D、扁豆

以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析A、温热；长时间B、沸腾；短时间C、微沸；短时间D、微沸；长时间

我国莜麦产量最高的地区是()。查看本题分析A、黑龙江B、新疆C、内蒙古D、西藏

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睛

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析A、总成本B、个别成本C、平均成本D、实际成本

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。查看本题分析A、提高产品价格B、提升产品档次C、价格维持不变D、降低生产成本

饮食企业中大部分费用都属于()。查看本题分析A、不可控制的成本B、可以控制的成本C、营业成本D、管理成本

属于单糖的是()。查看本题分析A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析A、气体燃烧产生的有害物质少B、气体燃烧产生的废料少C、气体燃烧的热值高D、安全性高

在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、葡萄糖

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析A、饮食B、医学C、菜谱D、营养

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析A、价格性B、季节性C、适口性D、地区性

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析A、生产B、营业C、财务D、管理

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析A、咸味料；鲜味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。查看本题分析A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞疲病

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析A、控制炸制时间B、油量要充分C、保持油的清洁D、保持气体充足

北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。查看本题分析A、打气B、腌制C、晾干D、上色

属于贝类原料中头足类的是。查看本题分析A、贻贝B、竹蛏C、海螺D、章鱼

茶香鸡块选用的茶叶是()。查看本题分析A、红茶B、绿茶C、花茶D、果茶

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析A、有霉菌的食物B、被化学毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、不新鲜的食物

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析A、花卉类B、树木类C、植物类D、实物类

制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本题分析A、60%---80%B、100%--120%C、30%----50%D、40%----100%

下列牛肉中品质最差的是()。查看本题分析A、黄牛肉B、水牛肉C、小牛肉D、牦牛肉

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下列海参品种属于刺参品种的是（）。查看本题分析
A、梅花参
B、白尼参
C、大乌参
D、辐肛参

所谓菜品互饰构图方法就是（）。查看本题分析
A、利用原料之间互不互溶的特性
B、利用原料与调料之间互不互溶的特性
C、利用主料与辅料之间互不互溶的特性
D、利用不同菜肴之间互不互溶的特性

维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是（）。查看本题分析
A、厨房安全
B、岗位分工
C、合理选料
D、巧妙布局

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。查看本题分析
A、菜品构成模式
B、食品原料成本
C、菜肴原料品种
D、菜肴烹调方法

月初食品库存额是30，876.00元，月末账面库存额是1，784.00元，本月领用食品成本是72，327.00元，本月进货额则是（）。查看本题分析
A、62，678.00元
B、82，628.00元
C、43，235.00元
D、42，357.00元

人体内的微量元素是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、铁
D、钠

下列果菜中属于瓠果类的是。查看本题分析
A、冬瓜
B、辣椒
C、茄子
D、扁豆

以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析
A、温热；长时间
B、沸腾；短时间
C、微沸；短时间
D、微沸；长时间

我国莜麦产量最高的地区是()。查看本题分析
A、黑龙江
B、新疆
C、内蒙古
D、西藏

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。查看本题分析
A、提高产品价格
B、提升产品档次
C、价格维持不变
D、降低生产成本

饮食企业中大部分费用都属于()。查看本题分析
A、不可控制的成本
B、可以控制的成本
C、营业成本
D、管理成本

属于单糖的是()。查看本题分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高

在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、淀粉
D、葡萄糖

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
A、生产
B、营业
C、财务
D、管理

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。查看本题分析
A、坏血病
B、佝偻病
C、夜盲症
D、癞疲病

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足

北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。查看本题分析
A、打气
B、腌制
C、晾干
D、上色

属于贝类原料中头足类的是。查看本题分析
A、贻贝
B、竹蛏
C、海螺
D、章鱼

茶香鸡块选用的茶叶是()。查看本题分析
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、果茶

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类

制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本题分析
A、60%---80%
B、100%--120%
C、30%----50%
D、40%----100%

下列牛肉中品质最差的是()。查看本题分析
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、小牛肉
D、牦牛肉