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  • 1

    ()豆类面坯的延伸性很大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()空调设备属于自动控制设备,不需要定时巡视运转状况。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()烤制海绵蛋糕,应放入140℃的烤箱中,约烤制20分钟左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()水可以调节人体体温。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免氧化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()由于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性,在粉料或其它辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    制作果脯馅时,应注意()的搭配。查看本题分析
    A、口味、质量
    B、色泽、质量
    C、口味、色泽
    D、营养、口味

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    构图的原则一般是指(),对比谐调,主次分明等。查看本题分析
    A、排列整齐
    B、多样统一
    C、正负有对
    D、典雅庄重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。查看本题分析
    A、600
    B、550
    C、500
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    调制物理膨松面坯方法一,要洗净打蛋溶器及蛋抽子,按比例将()放入溶器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。查看本题分析
    A、蛋黄、蛋清
    B、蛋液、白糖
    C、蛋液、面粉
    D、蛋黄、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭,再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
    A、揉搓、过罗
    B、搅拌、搓擦
    C、饧后过罗
    D、用力揉搓

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    选择一组紫色的具体联想()。查看本题分析
    A、大海、太阳
    B、秋叶、天空
    C、柠檬、葡萄
    D、丁香花、茄子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    薯类面坯虽(),但流散性大。查看本题分析
    A、可塑性强
    B、延伸性强
    C、可塑性差
    D、弹性强

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析
    A、血液、内脏、皮肤、肌肉
    B、肠管、眼睛、卵巢、血液
    C、血液、内脏、皮肤、卵巢
    D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
    A、电压
    B、电网
    C、电流
    D、电弧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析
    A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
    B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
    C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
    D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、延缓衰老和记忆力减退
    C、促进生育
    D、促进凝血

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    选择一组暖色()。查看本题分析
    A、黄色、蓝色
    B、绿色、蓝色
    C、黄色、绿色
    D、红色、黄色

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
    A、干草
    B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。查看本题分析
    A、搅拌的方法,不能抄拌
    B、调和的方法,不能抄拌
    C、抄拌的方法,不能搅拌
    D、搅拌的方法,不能调和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    ()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析
    A、1986
    B、1990
    C、1995
    D、1997

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。查看本题分析
    A、批量
    B、单件
    C、烹调
    D、面点

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
    A、饭前便后不洗手
    B、生食淡水鱼虾
    C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
    D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。查看本题分析
    A、水分
    B、光线
    C、营养
    D、湿度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
    A、水果罐头
    B、灭鼠药
    C、鸡蛋
    D、调味品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。查看本题分析
    A、200
    B、150
    C、100
    D、50

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
    A、0.3
    B、0.35
    C、0.4
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
    A、冷藏柜
    B、空调设备
    C、通风设备
    D、电烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    拧要求双手用力均匀,(),坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。查看本题分析
    A、尽量拧紧
    B、不要拧紧
    C、扭转程度适当
    D、有松有紧

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。查看本题分析
    A、200
    B、300
    C、500
    D、600

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    出材率与的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    米粉类面坯有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。查看本题分析
    A、弹性和可塑性
    B、韧性和可塑性
    C、弹性和韧性
    D、劲性和弹性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    ()是酵母发酵的理想温度。查看本题分析
    A、10~15℃
    B、15~20℃
    C、25~35℃
    D、38~42℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    物理膨松面坯,是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯。查看本题分析
    A、低速搅打
    B、高速搅打
    C、搅拌
    D、调匀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
    B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
    C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
    D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
    A、社会公德
    B、职业道德
    C、公平交易
    D、注重信誉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    在烤制工艺中,有的品种要釆取的温度调节方式。查看本题分析
    A、先低、后高
    B、先低、后高、再低
    C、先高、后低
    D、先高、后低、再高

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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