天津叉车考试摸拟试题

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1
()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
河南淮阳黄花的肉质特征是肥厚，油质多，耐煮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
花生在我国的栽培品种主要有普通型、密生型、子粒型、长果型四类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
粤菜的刀法分为()。查看本题分析
A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、标准刀法和非标准刀法两大类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
粗加工间的原料使用要求是()。查看本题分析
A、即存即用
B、随机使用
C、后存先用
D、先存先用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
印刷品上的油墨含有毒物质。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
叠大多使用无骨、脆的原料居多。查看本题分析
A、细嫩
B、软绵
C、韧性
D、硬实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析
A、公正廉洁、奉公守法
B、忠于职守、遵章守纪
C、爱岗敬业、注重实效
D、忠于职守、爱岗敬业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析
A、只用茶汁
B、只用茶叶
C、茶汁、茶叶都可用
D、只用茶泥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。查看本题分析
A、造型
B、形成形态
C、完成形态
D、固定形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
猪元宝肉，位于。查看本题分析
A、后腿上部外侧
B、后腿上部内侧
C、后腿中部外侧
D、后腿中部内侧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
酱油的卫生问题主要是与生霉。查看本题分析
A、工业“三废”污染
B、昆虫污染
C、化学性污染
D、微生物污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
旺火速成是的关键。查看本题分析
A、水爆
B、汤爆
C、酱爆
D、油爆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
脂肪不具备的生理功用是。查看本题分析
A、提供必需脂肪酸
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、调节生理机能
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、蛋用型鸡种
B、肉用型鸡种
C、脂用型鸡种
D、姜用型鸡种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。查看本题分析
A、油焐法
B、热油封面
C、热锅冷油
D、划油法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。查看本题分析
A、脊背
B、颈椎
C、脖头
D、肋排
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。查看本题分析
A、挤、团
B、挤、压
C、压、合
D、团、攥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
由于环境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。查看本题分析
A、湿度过大
B、湿度过小
C、湿度相宜
D、湿度失调
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
芡汁的三要素是指配芡、和芡型。查看本题分析
A、调芡
B、施芡
C、加芡
D、况芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。查看本题分析
A、130℃～140℃
B、150℃～160℃
C、160℃～170℃
D、170℃～180℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。查看本题分析
A、营养性
B、可食性
C、无毒性
D、可感性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析
A、讲究调味
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹筚子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、大瓣蒜
B、大头蒜
C、独头蒜
D、小瓣蒜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是｛.XZ｝。查看本题分析
A、预防和治疗癞皮病
B、预防和治疗脚气病
C、促进儿童生长发育
D、促进糖类的代谢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。查看本题分析
A、质干味甜
B、质微干味甜
C、质微润味甜
D、稍潮味甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。查看本题分析
A、矿饬质；脂肪
B、维生素；脂肪
C、蛋白质；矿物质
D、蛋白质；脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
A、氧化作用
B、化合作用
C、降解作用
D、呼吸作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析
A、变态乳
B、加工乳
C、再制乳
D、异乳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。查看本题分析
A、如画
B、斑澜
C、美丽
D、完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-06-01 13:21:31
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天津叉车考试摸拟试题

()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。查看本题分析

刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。查看本题分析

()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。查看本题分析

粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析

()象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。查看本题分析

根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析

使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。查看本题分析

河南淮阳黄花的肉质特征是肥厚，油质多，耐煮。查看本题分析

()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本题分析

花生在我国的栽培品种主要有普通型、密生型、子粒型、长果型四类。查看本题分析

搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。查看本题分析

爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。查看本题分析

鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。查看本题分析

触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。查看本题分析

粤菜的刀法分为()。查看本题分析A、普通刀法和特殊刀法两大类B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类D、标准刀法和非标准刀法两大类

粗加工间的原料使用要求是()。查看本题分析A、即存即用B、随机使用C、后存先用D、先存先用

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖

印刷品上的油墨含有毒物质。查看本题分析A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体

叠大多使用无骨、脆的原料居多。查看本题分析A、细嫩B、软绵C、韧性D、硬实

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析A、四角平直B、四角完整C、四角分明D、四角圆润

树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析A、公正廉洁、奉公守法B、忠于职守、遵章守纪C、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业

厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析A、加热设备B、冷藏设备C、机械设备D、工具设备

红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析A、只用茶汁B、只用茶叶C、茶汁、茶叶都可用D、只用茶泥

捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。查看本题分析A、造型B、形成形态C、完成形态D、固定形态

猪元宝肉，位于。查看本题分析A、后腿上部外侧B、后腿上部内侧C、后腿中部外侧D、后腿中部内侧

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析A、脂肪碳原子价键的不同B、脂肪在人体合成的状况C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低

酱油的卫生问题主要是与生霉。查看本题分析A、工业“三废”污染B、昆虫污染C、化学性污染D、微生物污染

旺火速成是的关键。查看本题分析A、水爆B、汤爆C、酱爆D、油爆

脂肪不具备的生理功用是。查看本题分析A、提供必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、调节生理机能

根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。查看本题分析A、周B、月C、年D、2年

科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析A、蛋用型鸡种B、肉用型鸡种C、脂用型鸡种D、姜用型鸡种

中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。查看本题分析A、油焐法B、热油封面C、热锅冷油D、划油法

牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。查看本题分析A、脊背B、颈椎C、脖头D、肋排

茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。查看本题分析A、挤、团B、挤、压C、压、合D、团、攥

由于环境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。查看本题分析A、湿度过大B、湿度过小C、湿度相宜D、湿度失调

芡汁的三要素是指配芡、和芡型。查看本题分析A、调芡B、施芡C、加芡D、况芡

蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。查看本题分析A、130℃～140℃B、150℃～160℃C、160℃～170℃D、170℃～180℃

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄

烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。查看本题分析A、营养性B、可食性C、无毒性D、可感性

焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析A、讲究调味B、讲究配色C、必须加盖D、必须加竹筚子

红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析A、大瓣蒜B、大头蒜C、独头蒜D、小瓣蒜

下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是｛.XZ｝。查看本题分析A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育D、促进糖类的代谢

白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。查看本题分析A、质干味甜B、质微干味甜C、质微润味甜D、稍潮味甜

制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。查看本题分析A、矿饬质；脂肪B、维生素；脂肪C、蛋白质；矿物质D、蛋白质；脂肪

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析A、氧化作用B、化合作用C、降解作用D、呼吸作用

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析A、四分之一B、五分之一C、六分之一D、七分之一

根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析A、变态乳B、加工乳C、再制乳D、异乳

围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。查看本题分析A、如画B、斑澜C、美丽D、完整

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粤菜的刀法分为()。查看本题分析
A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、标准刀法和非标准刀法两大类

粗加工间的原料使用要求是()。查看本题分析
A、即存即用
B、随机使用
C、后存先用
D、先存先用

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖

印刷品上的油墨含有毒物质。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体

叠大多使用无骨、脆的原料居多。查看本题分析
A、细嫩
B、软绵
C、韧性
D、硬实

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润

树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析
A、公正廉洁、奉公守法
B、忠于职守、遵章守纪
C、爱岗敬业、注重实效
D、忠于职守、爱岗敬业

厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备

红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析
A、只用茶汁
B、只用茶叶
C、茶汁、茶叶都可用
D、只用茶泥

捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。查看本题分析
A、造型
B、形成形态
C、完成形态
D、固定形态

猪元宝肉，位于。查看本题分析
A、后腿上部外侧
B、后腿上部内侧
C、后腿中部外侧
D、后腿中部内侧

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低

酱油的卫生问题主要是与生霉。查看本题分析
A、工业“三废”污染
B、昆虫污染
C、化学性污染
D、微生物污染

旺火速成是的关键。查看本题分析
A、水爆
B、汤爆
C、酱爆
D、油爆

脂肪不具备的生理功用是。查看本题分析
A、提供必需脂肪酸
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、调节生理机能

根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年

科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、蛋用型鸡种
B、肉用型鸡种
C、脂用型鸡种
D、姜用型鸡种

中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。查看本题分析
A、油焐法
B、热油封面
C、热锅冷油
D、划油法

牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。查看本题分析
A、脊背
B、颈椎
C、脖头
D、肋排

茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。查看本题分析
A、挤、团
B、挤、压
C、压、合
D、团、攥

由于环境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。查看本题分析
A、湿度过大
B、湿度过小
C、湿度相宜
D、湿度失调

芡汁的三要素是指配芡、和芡型。查看本题分析
A、调芡
B、施芡
C、加芡
D、况芡

蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。查看本题分析
A、130℃～140℃
B、150℃～160℃
C、160℃～170℃
D、170℃～180℃

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄

烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。查看本题分析
A、营养性
B、可食性
C、无毒性
D、可感性

焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析
A、讲究调味
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹筚子

红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、大瓣蒜
B、大头蒜
C、独头蒜
D、小瓣蒜

下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是｛.XZ｝。查看本题分析
A、预防和治疗癞皮病
B、预防和治疗脚气病
C、促进儿童生长发育
D、促进糖类的代谢

白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。查看本题分析
A、质干味甜
B、质微干味甜
C、质微润味甜
D、稍潮味甜

制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。查看本题分析
A、矿饬质；脂肪
B、维生素；脂肪
C、蛋白质；矿物质
D、蛋白质；脂肪

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
A、氧化作用
B、化合作用
C、降解作用
D、呼吸作用

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一

根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析
A、变态乳
B、加工乳
C、再制乳
D、异乳

围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。查看本题分析
A、如画
B、斑澜
C、美丽
D、完整