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  • 1

    ()制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()黑麦的英文名称是“rye”。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
    A、出材率
    B、损耗率
    C、定价系数
    D、成本系数

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。查看本题分析
    A、分步搅拌法
    B、面粉、油脂拌和法
    C、面粉、糖拌和法
    D、油、糖拌和法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品(),在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
    A、硬化
    B、老化
    C、变形
    D、腐败变质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。查看本题分析
    A、牛奶
    B、油脂
    C、淀粉
    D、盐

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,()不是我们常见的泡夫形状。查看本题分析
    A、圆形
    B、长条形
    C、圆圈形
    D、菱形

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的(  )。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素D2
    C、维生素E
    D、维生素K

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析
    A、使用方法
    B、形态
    C、光亮度
    D、细腻度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、维生素
    D、营养素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    “molder”的中文意思是指()。查看本题分析
    A、成型机
    B、模具
    C、刷子
    D、叉子

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    蛋清类饼干一般以()作为主料,经过低温烘烤后成熟。查看本题分析
    A、蛋清、面粉
    B、蛋清、糖
    C、鸡蛋、面粉
    D、鸡蛋、糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。查看本题分析
    A、抑制肠道有害菌的繁殖
    B、供给矿物质
    C、防治老年便秘
    D、防治小儿不良性腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。查看本题分析
    A、焦糖类
    B、乳香类
    C、甜果类
    D、巧克力类

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    ()是转炉的英文名称。查看本题分析
    A、Toaster
    B、Revolvingoven
    C、Roundingoven
    D、Spongermixer

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。查看本题分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
    C、镉、砷、汞、铅
    D、多氯联苯、亚硝胺、酚

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。查看本题分析
    A、可使制品口感清香、有鲜果味道
    B、可使苹果更加入味
    C、可使口感更加香滑柔软
    D、可缩短烘烤时间

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、谷类
    B、豆类
    C、蔬果类
    D、昆虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.5
    B、0.3
    C、0.2
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。查看本题分析
    A、淀粉
    B、蛋白质
    C、糖类
    D、油脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。查看本题分析
    A、蛋黄类饼干
    B、蛋清类饼干
    C、水果饼干
    D、干果类饼干

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    ()不属于洗碗机应注意的事项。查看本题分析
    A、注意洗涤剂的投放量
    B、注意经常保养过滤器
    C、注意防止漏电
    D、注意温度自动控制系统的完好

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
    A、损耗率
    B、净料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但()。查看本题分析
    A、损耗比较大
    B、成品风味不足
    C、搅拌较费事
    D、感官性质不良

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去木司的原有()。查看本题分析
    A、形状和柔软性
    B、口味和特性
    C、风味和形状
    D、口味和柔软性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    ()制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型。查看本题分析
    A、金属
    B、塑料
    C、软橡胶
    D、玻璃纤维

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
    A、25~30℃
    B、40~50℃
    C、45~60℃
    D、35~40℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。查看本题分析
    A、球形
    B、圆形
    C、方形
    D、圆形或长条形

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    “addsalt”的意思是()。查看本题分析
    A、发粉
    B、加盐
    C、琼脂
    D、加糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、()及质量。查看本题分析
    A、大小
    B、色泽
    C、风味
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析
    A、玉米
    B、水果
    C、蔬菜
    D、稻米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    熬制果酱时,下列操作正确的是()。查看本题分析
    A、用铁锅熬制
    B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
    C、加糖后用大火加热,使糖完全溶解
    D、糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
    A、提供必需氨基酸
    B、改善大脑机能
    C、防止血栓形成
    D、防动脉硬化和冠心病的作用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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