2020叉车考试题乃答案

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1
()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()不同的馅心构成了不同特色的面点品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析
A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
鱼蓉面坯具有的特性是()。查看本题分析
A、可塑性
B、弹性
C、韧性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。查看本题分析
A、天然食品
B、动物食品
C、植物食品
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析
A、成本与点心售价
B、售价与点心成本
C、毛利额与点心成本
D、毛利额与点心售价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
下列不属于拨的基本要求的选项是；()。查看本题分析
A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
B、拨出的面条、面片基本均匀一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析
A、带有“老面味”
B、面坯的质量差
C、熟制后成品软塌不暄
D、面坯膨胀好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析
A、钙
B、蛋白质
C、淀粉
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
菜点总成本与产品数量的比值是。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。查看本题分析
A、时间
B、种类
C、顺序
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。查看本题分析
A、色泽洁白
B、细腻柔软
C、破裂
D、粘牙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析
A、原料的柔软
B、面坯的柔软
C、双手灵活、默契的配合
D、身体有力的支撑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、赤藓红
C、柠檬黄
D、日落黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。查看本题分析
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。查看本题分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
A、大小
B、品质
C、部位
D、含水量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-05-28 17:25:03
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2020叉车考试题乃答案

()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。查看本题分析

()三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析

()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。查看本题分析

()用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。查看本题分析

()不同的馅心构成了不同特色的面点品种。查看本题分析

()“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。查看本题分析

()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析

存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。查看本题分析

()油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。查看本题分析

()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析

水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析

()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。查看本题分析

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性

()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析A、鲜辣粉B、五香粉C、椒盐D、咖喱粉

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析A、直酥B、圆酥C、卷酥D、半暗酥

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

鱼蓉面坯具有的特性是()。查看本题分析A、可塑性B、弹性C、韧性D、延伸性

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。查看本题分析A、天然食品B、动物食品C、植物食品D、矿物质

外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析A、成本与点心售价B、售价与点心成本C、毛利额与点心成本D、毛利额与点心售价

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间

下列不属于拨的基本要求的选项是；()。查看本题分析A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当B、拨出的面条、面片基本均匀一致C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析A、带有“老面味”B、面坯的质量差C、熟制后成品软塌不暄D、面坯膨胀好

酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析A、钙B、蛋白质C、淀粉D、碘

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本

菜点总成本与产品数量的比值是。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。查看本题分析A、时间B、种类C、顺序D、比例

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。查看本题分析A、色泽洁白B、细腻柔软C、破裂D、粘牙

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析A、原料的柔软B、面坯的柔软C、双手灵活、默契的配合D、身体有力的支撑

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析A、越多，发酵力越小B、越多，发酵时间越长C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析A、辅助B、补充C、稳定D、矫味

目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析A、靛蓝B、赤藓红C、柠檬黄D、日落黄

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析A、控制炸制时间B、油量要充分C、保持油的清洁D、保持气体充足

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品

由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析A、馅饼B、麻蓉奶汁饺C、冬菜包D、灌汤包

发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。查看本题分析A、淀粉的含量B、淀粉酶的活性C、面筋的数量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触触电D、同相触电

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析A、大小B、品质C、部位D、含水量

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

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我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性

()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析
A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喱粉

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

鱼蓉面坯具有的特性是()。查看本题分析
A、可塑性
B、弹性
C、韧性
D、延伸性

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。查看本题分析
A、天然食品
B、动物食品
C、植物食品
D、矿物质

外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析
A、成本与点心售价
B、售价与点心成本
C、毛利额与点心成本
D、毛利额与点心售价

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间

下列不属于拨的基本要求的选项是；()。查看本题分析
A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
B、拨出的面条、面片基本均匀一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析
A、带有“老面味”
B、面坯的质量差
C、熟制后成品软塌不暄
D、面坯膨胀好

酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。查看本题分析
A、钙
B、蛋白质
C、淀粉
D、碘

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

菜点总成本与产品数量的比值是。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。查看本题分析
A、时间
B、种类
C、顺序
D、比例

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。查看本题分析
A、色泽洁白
B、细腻柔软
C、破裂
D、粘牙

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析
A、原料的柔软
B、面坯的柔软
C、双手灵活、默契的配合
D、身体有力的支撑

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味

目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、赤藓红
C、柠檬黄
D、日落黄

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品

由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包

发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。查看本题分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃

触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
A、大小
B、品质
C、部位
D、含水量

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌