叉车司机培训理论考试题

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1
()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
麦穗花刀要在原料的两侧剞刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
酸奶的营养价值较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5cm的方形块。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
对切不出刀面的边角料，只能弃掉，否则影响装盘质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是。查看本题分析
A、烹醋
B、烹酱油
C、烹蚝汁
D、烹饥汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。查看本题分析
A、象形造型
B、几何图案
C、禽鸟造型
D、花卉造型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。查看本题分析
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、原料要先洗后切
B、减少切配与熟制之间的时间
C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
D、注意色泽的搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。查看本题分析
A、原料质量
B、折旧因素
C、人为因素
D、费用复杂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。查看本题分析
A、行为守则
B、职业守则
C、社会公德
D、职业道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。查看本题分析
A、相适应
B、相同
C、相对应
D、成比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。查看本题分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。查看本题分析
A、碱性
B、弱酸性
C、近中性
D、一般性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、软嫩鲜美
B、脆嫩鲜美
C、细嫩鲜美
D、滑嫩鲜美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、48
B、24
C、12
D、6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析
A、视觉风味
B、味觉风味
C、嗅觉风味
D、触觉风味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、麦芽糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
下列属于直接安全技术措施的是。查看本题分析
A、电气设备的绝缘
B、电气设备的漏电保护装置
C、警示标识
D、压力容器的过压保护装置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。查看本题分析
A、脱落
B、卷起
C、上翘
D、上翻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。查看本题分析
A、矿饬质；脂肪
B、维生素；脂肪
C、蛋白质；矿物质
D、蛋白质；脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析
A、秋子梨系统
B、糖梨系统
C、平顶香系统
D、广梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析
A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
A、肉质韧
B、肉质老
C、肉质柔韧
D、肉质硬实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-05-29 20:05:03
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叉车司机培训理论考试题

()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析

()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析

麦穗花刀要在原料的两侧剞刀。查看本题分析

酸奶的营养价值较低。查看本题分析

一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析

()软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。查看本题分析

晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。查看本题分析

堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。查看本题分析

插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析

对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。查看本题分析

食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。查看本题分析

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。查看本题分析

菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。查看本题分析

()荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5cm的方形块。查看本题分析

酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。查看本题分析

对切不出刀面的边角料，只能弃掉，否则影响装盘质量。查看本题分析

()碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。查看本题分析

虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。查看本题分析

盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。查看本题分析

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析A、九斤黄鸡B、乌骨鸡C、浦东鸡D、北京油鸡

生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是。查看本题分析A、烹醋B、烹酱油C、烹蚝汁D、烹饥汁

()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。查看本题分析A、象形造型B、几何图案C、禽鸟造型D、花卉造型

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析A、氧化反应B、焦糖反应C、重结晶反应D、糊化反应

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。查看本题分析A、产品B、人工C、燃料D、原料

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析A、原料要先洗后切B、减少切配与熟制之间的时间C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些D、注意色泽的搭配

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析A、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类

饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。查看本题分析A、原料质量B、折旧因素C、人为因素D、费用复杂

人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。查看本题分析A、行为守则B、职业守则C、社会公德D、职业道德

装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。查看本题分析A、相适应B、相同C、相对应D、成比例

低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。查看本题分析A、10～20B、20～40C、40～60D、60～80

普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。查看本题分析A、碱性B、弱酸性C、近中性D、一般性

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析A、中餐中B、面点中C、西餐中D、蛋糕中

鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析A、软嫩鲜美B、脆嫩鲜美C、细嫩鲜美D、滑嫩鲜美

生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析A、48B、24C、12D、6

未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析A、视觉风味B、味觉风味C、嗅觉风味D、触觉风味

对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、麦芽糖D、糖原

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

下列属于直接安全技术措施的是。查看本题分析A、电气设备的绝缘B、电气设备的漏电保护装置C、警示标识D、压力容器的过压保护装置

比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。查看本题分析A、脱落B、卷起C、上翘D、上翻

制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。查看本题分析A、矿饬质；脂肪B、维生素；脂肪C、蛋白质；矿物质D、蛋白质；脂肪

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析A、秋子梨系统B、糖梨系统C、平顶香系统D、广梨系统

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析A、脱色、增味、变脆B、上色、增味、变软C、脱色、增香、变软D、上色、增香、变脆

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析A、化合B、分解C、复合D、加成

猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。查看本题分析A、肉质韧B、肉质老C、肉质柔韧D、肉质硬实

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属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡

生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是。查看本题分析
A、烹醋
B、烹酱油
C、烹蚝汁
D、烹饥汁

()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。查看本题分析
A、象形造型
B、几何图案
C、禽鸟造型
D、花卉造型

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。查看本题分析
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、原料要先洗后切
B、减少切配与熟制之间的时间
C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
D、注意色泽的搭配

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类

饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。查看本题分析
A、原料质量
B、折旧因素
C、人为因素
D、费用复杂

人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。查看本题分析
A、行为守则
B、职业守则
C、社会公德
D、职业道德

装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。查看本题分析
A、相适应
B、相同
C、相对应
D、成比例

低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。查看本题分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80

普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。查看本题分析
A、碱性
B、弱酸性
C、近中性
D、一般性

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中

鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、软嫩鲜美
B、脆嫩鲜美
C、细嫩鲜美
D、滑嫩鲜美

生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、48
B、24
C、12
D、6

未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析
A、视觉风味
B、味觉风味
C、嗅觉风味
D、触觉风味

对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、麦芽糖
D、糖原

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

下列属于直接安全技术措施的是。查看本题分析
A、电气设备的绝缘
B、电气设备的漏电保护装置
C、警示标识
D、压力容器的过压保护装置

比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。查看本题分析
A、脱落
B、卷起
C、上翘
D、上翻

制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。查看本题分析
A、矿饬质；脂肪
B、维生素；脂肪
C、蛋白质；矿物质
D、蛋白质；脂肪

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析
A、秋子梨系统
B、糖梨系统
C、平顶香系统
D、广梨系统

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析
A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成

猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
A、肉质韧
B、肉质老
C、肉质柔韧
D、肉质硬实